Ang Rebolusyon sa Tekstura: Kung Paano Naging Bagong Panlasa sa Kulturang Pagkain ng Korea ang Pakiramdam

Ang Pag-usbong ng Pagkain na Damang-Dama

Isang hapon kamakailan ng katapusan ng linggo, pumila si Hwang In-woo, isang estudyante sa unibersidad sa Seoul, para sa pagkaing tinatawag na butter rice cakes. Hindi niya talaga balak tikman ang mga ito. Gaya ng maraming kabataang Koreano, naroon siya dahil nakita ng nobya niya ang panghimagas sa social media at ipinilit na subukan nila ito nang magkasama. Habang natitikman ni Hwang ang pinakabagong mga kinahuhumalingang pagkain sa Korea, may napansin siyang padron na higit pa sa tamis o anghang. "Karamihan sa mga ito ay chewy o malambot, kaya hindi mo kailangang mapagod o gumamit ng lakas para ma-enjoy ang mga ito," sinabi niya sa The Korea Times. Inilalarawan ng obserbasyon niya ang isang tahimik ngunit tiyak na pagbabago sa kultura ng pagkain sa Korea, kung saan naging pangunahing dahilan ng pagkonsumo ang tekstura (kung paano nababanat, sumasalungat, nadudurog o natutunaw sa bibig ang isang pagkain).

Sa mga nagva-viral na panghimagas, inumin at pana-panahong lamang-dagat sa Korea, hindi na lamang lasa ang pinakamahalaga kundi kung ano ang pakiramdam ng mga ito sa bibig. Sumasalamin ang pagbabagong ito sa mas malawak na pagbabago sa gawi ng mga mamimili, impluwensiya ng social media at pandaigdigang pagpapalawak ng inobasyon sa lutuing Koreano. Mula sa mga cookie na gawa sa marshmallow hanggang sa kape na nilagyan ng hangin, umusbong ang tekstura bilang pangunahing wikang ginagamit ng bagong henerasyon sa pagdanas ng pagkain.

Ang Kahulugan ng Kkudeok Kkudeok

Para maunawaan ang kilusang ito, kailangang maunawaan muna ang konseptong Koreano na "kkudeok kkudeok." Ayon sa National Institute of Korean Language, orihinal na tumutukoy ang salita sa ibabaw na bahagyang natuyo o tumigas matapos ma-freeze. Habang nangingibabaw sa mga nagva-viral na uso ang mga pagkaing mamasa-masa ngunit chewy, nagbago ang kahulugan ng salita at ginagamit na ito para ilarawan ang natatanging teksturang siksik, elastiko at madaling nguyain, ngunit may sapat na paglaban para mapakilos ang panga.

Iniuugnay ni Kim Sae-bom, kolumnista tungkol sa pagkain na mahigit isang dekada nang sumusubaybay sa lutuing Koreano, ang pagkahilig na ito sa katangian ng tradisyonal na pagkaing Koreano. "Lumaki ang mga Koreano sa pagkain ng maraming pagkaing matigas at mahibla, gaya ng chewy na rice cake, pinatuyong lamang-dagat at mga tinimplahang gulay," paliwanag niya sa The Korea Herald. "Dahil doon, natural na lumakas ang mga kalamnan natin sa panga. Maraming tao ang nagugustuhan ang mga pagkaing may maitutulak ang bibig." Naging sikolohikal na sandigan ng mga mamimiling nahaharap sa presyur sa ekonomiya ang pisikal na kasiyahang ito, ang bahagyang paglaban na nagpapadamang mas nakakabusog ang pagkain. Kapag nagtitipid, mas nadarama ng mga mamimili na sulit ang kanilang gastos kapag mayaman at siksik ang tekstura ng pagkain.

Kung titingnan ang mga pagkaing nag-viral, malinaw na mas gusto ng mga Koreano ang mga teksturang chewy at malagkit na dumidikit talaga sa ngalangala.

Lumitaw na ngayon ang termino saanman, mula sa mga mukbang video hanggang sa mga patalastas ng brand. Ayon sa mga YouTuber, palaging mas maraming view ang mga thumbnail na nagtatampok ng "kkudeok kkudeok." Naging nilalaman na mismo ang tekstura, kaya ang pagkain ay hindi na lamang pribadong gawain kundi isang palabas na maaaring ibahagi.

Ang Siklo ng Pag-viral: Mula Dubai Tungo sa Seoul at Pabalik

Ipinakikita ng Dubai chewy cookie, na kilala sa lugar bilang "dujjonku," kung paanong nagiging dahilan ng pag-viral ang tekstura. Sa kabila ng pangalan nito, hindi nagmula sa Dubai ang panghimagas at hindi rin ito teknikal na maituturing na cookie. Isa itong likhang Koreano na hango sa mga chocolate bar ng Dubai na may pistachio cream at ginayat-gayat na phyllo dough na tinatawag na kataifi. Pinalitan sa bersiyong Koreano ang balat na tsokolate ng masa na gawa sa marshmallow, kaya nabuo ang patong-patong na teksturang salit-salitan ang lagkit, pagkabanat at lutong.

Nagsimula ang uso noong Abril 2024, nang gumawa ng bersiyon nito ang isang lokal na tindahan ng panghimagas. Pagsapit ng Setyembre, nagdulot na ito ng pagkaubos ng paninda sa buong bansa at pagtaas ng presyo. Nag-post sa social media ang mga celebrity at K-pop idol tungkol sa mga cookie, kaya lalong sumirit ang demand. Noong kasagsagan nito, naubos sa loob ng ilang oras ang 1,000 pirasong paninda ng panadero na si Seong Jeongmin at nilimitahan ang pagbili sa apat bawat kostumer. Naglabas din ng kani-kanilang bersiyon ang malalaking chain gaya ng Paris Baguette at A Twosome Place, kaya naging katawagan ang "Dubai-style" para sa magkaibang tekstura sa halip na isang tiyak na resipe.

Ngunit kasimbilis ng pag-angat nito ang pagbagsak. Pagsapit ng unang bahagi ng 2026, puno ng mga hindi nabentang cookie ang mga estante. "Ngayon, pagpasok ng mga kostumer, hindi nila ito tinitingnan," sinabi ni Seong sa The New York Times. Karaniwan ang ganitong siklo ng pag-usbong at pagbagsak sa mga uso sa pagkain sa Korea. Sinundan ng mga naunang kinahumalingan ang kahalintulad na takbo: ang "fatcarons" (malalaking macaron) noong 2018-2019, Pokemon bread noong 2022, at tanghulu (mga prutas na binalot sa asukal at tinuhog) noong 2023-2024.

Higit Pa sa Panghimagas: Tekstura sa Bawat Kategorya

Umabot na sa higit pa sa matatamis na pagkain ang pagbibigay-diin sa pakiramdam sa bibig. Noong Marso 2025, ipinakilala ng Starbucks Korea ang "Aerocano," isang Americano na nilagyan ng microfoam gamit ang teknolohiyang nagpapasok ng hangin. Sa pamamagitan ng pag-iniksyon ng hangin sa inumin, binago ng kompanya ang pakiramdam ng kape sa bibig nang hindi gaanong naaapektuhan ang lasa nito, kaya naging mas magaan at mas swabe itong inumin. Nagtakda ng rekord ang tugon ng mga mamimili: mahigit 1 milyong tasa ang naibenta sa loob ng isang linggo, ang pinakamabilis na pag-abot sa ganitong bilang para sa malamig na inumin sa lokal na kasaysayan ng kompanya. Agad na sumunod ang mga kakompetensiya, kabilang ang Paik's Coffee at Compose Coffee, sa paglalabas ng kahalintulad na mga inuming may foam, kaya naging bagong larangan ng kompetisyon ang tekstura sa matinding kompetisyon ng mga cafe sa bansa.

Nabigyan din ng panibagong sigla ang mga pana-panahong sangkap sa pamamagitan ng pagbibigay-diin sa tekstura. Sa pagdating ng tagsibol, mas napapansin online ang jjukkumi (webfoot octopus) at sashimi ng ice goby, na pinahahalagahan hindi lamang dahil sa lasa kundi pati sa kakaibang pakiramdam sa bibig. Ang jjukkumi, na inaani mula Marso hanggang Mayo, ay may lamang itlog na nagbibigay ng butil-butil at chewy na pakiramdam. Ang ice goby, na sandaling makukuha lamang sa unang bahagi ng tagsibol, ay may pino at halos mala-gulaman na tekstura. Mabilis kumalat ang maiikling video na nagpapakita kung paano lutuin ang pugita para makuha ang "perpektong" tekstura, kaya naging nagva-viral na karanasan ang mga pamilyar na sangkap. Sa bawat kaso, hindi bago ang mismong pagkain; nagbago lamang ang paraan ng pagpapakilala at pagbabahagi rito.

Muling sumikat ang mga tradisyonal na panghimagas dahil din sa tekstura. Sumikat sa mga nakababatang henerasyon ang yakgwa (mga cookie na pinahiran ng pulot) at gaeseong juak (mga piniritong rice cake na binalutan ng arnibal), kaya muling nabuhayan ng interes ang mga klasikong kakanin. Matindi ang tamis at lagkit ng mga pagkaing ito, mga teksturang tugma sa kasalukuyang panlasa.

Mula Screen Tungo sa Hapag-Kainan

Hindi lubusang maipapadala sa digital na paraan ang lasa, ngunit madaling maisalin sa biswal na anyo ang tekstura. Sa mundong hinuhubog ng maiikling video, hindi sa hapag-kainan nagsisimula ang pagkain kundi sa screen. Bihirang itampok sa mga clip sa social media ang lasa ng mga pagkaing ito; sa halip, ipinakikita ang mga sandaling kaugnay ng mga ito. Hinihila ng isang kamay ang malagkit na pagkain para paghiwa-hiwalayin. Iniinat ang isang piraso nang sapat lamang para matugunan ang pananabik ng nanonood. Isinasalin ng biswal na wika ang pandamang pandamdam tungo sa isang bagay na mararanasan sa pamamagitan ng screen, kaya nagiging karanasang maaaring asamin ang pagkain bago pa man ito matikman.

Inilarawan ni Lee Eun-hui, propesor ng consumer science sa Inha University, ang pamilihan ng meryenda at panghimagas sa Korea bilang isa sa mga pinakamasigla sa mundo. "Hindi na lamang basta kinakain ang pagkain," sinabi niya sa isang panayam kamakailan. "Nagiging anyo na ito ng pagkonsumo ng nilalaman, na pinagsasama ang karanasan at salaysay." Walang kapantay ang bilis ng pakikibahagi ng mga nakababatang mamimili, partikular ang mga nasa edad 20 at 30, sa mga nauusong bagay na nakikita nila online, kaya bumibilis kapwa ang pag-angat at paghina ng katanyagan ng mga partikular na produkto.

Nagbukas ng mga bagong oportunidad para sa mga tagalikha ng pagkaing-bidyo ang ganitong ugnayang dumaraan sa media. Milyun-milyon ang nakapanood sa nag-viral na paraan ng paghahanda ng kamote sa Korea: isinasawsaw ang inihaw na kamote sa tubig-yelo habang kalahati pa lamang ang luto nito, sa pangakong magiging mala-custard at malasutla ang loob. Ayon sa mga food scientist, malaking salik sa tekstura ang partikular na uri ng kamote, ngunit kumalat sa buong mundo ang paraang ito dahil nag-aalok ito ng pangakong biswal at pandamdam na agad mauunawaan sa pamamagitan ng video.

Pandaigdigang Abot at Pagluluwas ng Kultura

Hindi na lamang sa tangway nagaganap ang pagkahumaling ng Korea sa tekstura. Nanguna ang Korean fried chicken, na kilala sa napakalutong nitong balat na pinirito nang dalawang beses, sa isang pandaigdigang survey noong 2025 tungkol sa mga paboritong pagkaing Koreano. Ito ang napiling paborito ng 14 porsiyento ng 11,000 mamimili sa 22 malalaking lungsod. Umabot sa 94.2 porsiyento ang antas ng kasiyahan ng mga mamimiling dayuhan sa pagkaing Koreano, at mahigit 80 porsiyento ang nagsabing kakainin nila itong muli.

Lumalawak ang impluwensiya nito sa pamamagitan ng penomenong "mukbang," kung saan ipinapalabas ng mga content creator ang kanilang karanasan sa pagkain para sa milyun-milyong manonood. Nagbigay-daan ang pagluluwas na ito ng kultura sa mga virtual na brand ng kainan gaya ng Mukbang Burger, na pinalawak kamakailan ang negosyo nito sa 200 lokasyon ng Ruby Tuesday sa buong Estados Unidos. Tampok sa brand ang malalaking slider na dinisenyo para maging kaakit-akit sa paningin at madaling ibahagi, kaya naipakikilala sa mga mamimiling Amerikano ang konsepto ng pagkain bilang libangan sa Korea.

Napansin ito ng mga pandaigdigang chain. Nagpakilala ang Sweetgreen ng menu na Korean BBQ na may inihaw na manok, kimchi na pipino at sawsawang kimchi na mansanas, at tuwirang binigyang-diin ang "patong-patong na timpla ng mga tekstura at lasa." Kinilala ng Nestle ang tekstura bilang "bagong hangganan sa pagkain at inumin" sa mga pagtataya nito para sa mga uso sa 2026. Ayon dito, dati mang nangingibabaw ang malulutong na tekstura, sumisikat na ngayon ang mas swabeng pakiramdam gaya ng "mala-pelus," na tumaas nang 40 porsiyento kada quarter sa mga pagbanggit sa social media.

Sikolohiya ng Paglaban

Sinusuportahan ng pananaliksik sa mga mamimili ang obserbasyong higit na ang tekstura kaysa sa iba pang katangian ang mahalaga. Ayon sa Innova Market Insights, mas pinahahalagahan ng mga mamimili sa South Korea ang tekstura at lasa sa paghahanda ng pagkain kaysa sa pandaigdigang karaniwang antas. Ipinahihiwatig nito ang lumalaking pangangailangan para sa mga makabagong pagpipiliang tumutugon sa partikular na mga kagustuhan sa pakiramdam sa bibig.

Nagmumula ang pang-akit ng mga pagkaing may tekstura sa maraming pandamang napupukaw ng mga ito. Habang pinipiga ng implasyon ang mga badyet, higit na umaasa ang mga mamimili sa pisikal na pakiramdam para matiyak na sulit ang kanilang ginastos. Ipinaliwanag sa The Korea Herald ng isang 26-anyos na YouTuber na gumagawa ng nilalaman tungkol sa panghimagas ang penomeno: "Kahit kumakain nang mag-isa ang mga tao, mukhang naghahanap sila ng pagkaing nagpapasigla hindi lamang sa panlasa kundi pati sa mga pandamang biswal at pandinig. Gustong-gusto ng mga tao ngayon ang mga pagkaing may matitingkad na tekstura."

Paliwanag ni Shawn Matijevich, food scientist sa Institute of Culinary Education, na naaapektuhan ng tekstura ang pagdama sa antas kemikal. "Kapag pinainit, pinalamig at muling pinainit ang mga starch, bahagyang nagbabago ang istruktura ng mga ito," aniya tungkol sa nag-viral na paraan ng paghahanda ng kamote. Lumilikha ang pagbabagong ito sa istruktura ng malambot at mala-custard na lapot na hinahanap ng mga mamimili, na nagpapakita kung paanong nagiging emosyonal na kasiyahan ang pisikal na pagbabago.

Ang Susunod na Bugso ng Inobasyong Pandamdam

Inaasahan ng mga eksperto na lalawak pa ang uso at hindi na lamang iisang pakiramdam ang itatampok kundi mas masalimuot na mga kombinasyon. Bagaman nangingibabaw ngayon ang pagiging chewy, malamang na lilitaw sa hinaharap ang mga produktong may patong-patong na magkaibang tekstura sa iisang kagat: malulutong na pirasong nakahalo sa malambot na timpla, o salit-salitang bahaging lumalaban sa pagkagat at madaling nguyain.

Matagal nang nagbibigay ng saligan para sa ganitong paraan ang tradisyonal na pagbibigay-diin ng lutuing Koreano sa banchan (mga ulam na inihahain kasama ng pangunahing pagkain) at mga mangkok ng kanin na may halo-halong sangkap. Halimbawa ang bibimbap, na pinagsasama ang malambot na kanin, malulutong na gulay, chewy na karne at malutong na damong-dagat, ng pagkakasundo ng mga teksturang matagal nang katangian ng mga pagkaing Koreano. Pinalalawak ng mga makabagong tagalikha ang prinsipyong ito sa mga bagong anyo, mula sa butter rice cake na malutong sa labas at siksik sa loob hanggang sa kape na may hangin na nasa pagitan ng likido at foam.

Walang palatandaang babagal ang bilis ng mga usong ito. Gaya ng sinabi ni Lee Eun-hui, "Napakabilis ng mga usong ito, at hinuhubog mismo ng bilis na iyon ang pamilihan." Para sa mga brand at retailer, hamon ang pagbabalanse ng inobasyon at pagiging tunay, at paglikha ng mga produktong tunay na nagbibigay-kasiyahan sa pandamdam sa halip na umasa lamang sa pagiging bago ng mga ito.

Mga Dapat Malaman

• Napaltan na ng tekstura ang lasa bilang pangunahing dahilan ng pag-viral ng mga uso sa pagkain sa South Korea. Hinahanap ng mga mamimili ang partikular na pakiramdam sa bibig na inilalarawan bilang "kkudeok kkudeok" (chewy at elastiko).
• Halimbawa ng siklo ng pag-usbong at pagbagsak ng mga uso sa pagkain sa Korea ang Dubai chewy cookie (dujjonku): sumikat ito sa buong bansa noong 2024 at humina pagsapit ng unang bahagi ng 2026 nang mapuno ng mga produkto ang pamilihan.
• Mahigit 1 milyong tasa ng Aerocano ng Starbucks Korea ang naibenta sa loob ng isang linggo. Ginamit nito ang teknolohiyang nagpapasok ng hangin para baguhin ang pakiramdam sa bibig nang hindi binabago ang lasa, kaya naglabasan ang mga ginayang produkto sa sektor ng cafe.
• Pinabibilis ng mga platform ng social media, lalo na ng maiikling video, ang mga usong ito dahil naipakikita rito ang tekstura bago pa pisikal na matikman ang pagkain.
• Nanguna ang Korean fried chicken sa mga pandaigdigang survey bilang pinakasikat na pagkaing Koreano noong 2025. Umabot naman sa 94.2 porsiyento ang antas ng kasiyahan ng mga mamimiling dayuhan sa mga pagkaing nakasentro sa tekstura.
• Inaasahan ng mga eksperto na tutungo ang uso sa masalimuot at patong-patong na mga teksturang pinagsasama ang maraming pandama sa iisang produkto, batay sa tradisyonal na pagbibigay-diin ng Korea sa pagkakaiba-iba ng tekstura sa pagkain.