Nakamit ng Flow ang Unang Michelin Star; Lumawak sa 127 Restaurant ang Gabay ng Pilipinas para sa 2027

Bagong Bituin sa Makati, Mas Malawak na Gabay sa Kainan

Nakamit ng Flow, isang restawran sa Makati na pinagsasama ang mga lasa ng Peru at Pilipinas, ang una nitong Michelin Star nang ilabas ng Michelin Guide ang seleksiyon nito para sa Maynila at Karatig na Lugar at Cebu para sa 2027 noong Oktubre 29, 2026. Napanatili ng Helm, na pinamumunuan ni chef Josh Boutwood, ang Two Michelin Stars nito at nanatiling nag-iisang restawran sa Pilipinas sa antas na iyon.

Kinikilala sa seleksiyon ang 127 restawran: 10 ang may Michelin Stars, 31 ang pinarangalan ng Bib Gourmand para sa masarap na lutuin sa katamtamang presyo, at 86 ang nasa kategoryang Michelin Selected. Idinaos ang anunsiyo sa Grand Ballroom ng Manila Marriott Hotel sa Pasay City, sa Newport World Resorts.

Napanatili ng lahat ng walong restawrang ginawaran ng One Michelin Star sa unang seleksiyon ang kanilang pagkilala. Itinaas ng pagpasok ng Flow sa siyam ang bilang ng mga restawran sa kategoryang ito, samantalang ang Helm ang ikasampung establisimyentong may mga bituin. Walang restawrang nakatanggap ng Three Michelin Stars.

Mula 108 establisimyento sa unang seleksiyon, lumago ang gabay sa 127, dagdag na 19 o humigit-kumulang 18%. Hindi lamang mga restawrang may mga bituin ang saklaw ng paglawak nito: may 10 bagong dagdag sa Bib Gourmand at 18 sa Michelin Selected sa bagong edisyon.

Nagkasabay din ang seremonya at ang ika-100 anibersaryo ng Michelin Star. Para sa mga kumakain sa Pilipinas at mga bisita, ang agarang resulta nito ay mas malawak na talaan ng mga kainan na sumasaklaw sa iba-ibang presyo at istilo, kasabay ng halos di-nagbabagong grupo sa pinakamataas na antas ng parangal.

Sumama ang Flow sa Walong Nagbalik na Restawran

Pinamumunuan ang Flow ni chef Kevin Uy at ng co-executive chef na si Gabriel "Gato" Ong. Nagdaragdag ng natatanging pamamaraan sa pagluluto sa grupo ng mga restawrang may One Michelin Star sa bansa ang pagsasanib nito ng mga lasa ng Peru at Pilipinas.

Narito ang kumpletong talaan ng mga restawrang may One Michelin Star sa seleksiyon para sa 2027:

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow, bagong ginawaran
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

Ayon sa depinisyon ng Michelin, ang One Star ay para sa de-kalidad na paglulutong sulit na ihintohan. Ang pagpasok ng Flow lamang ang nagbago sa mga kasapi ng kategoryang ito; napanatili ng walong nagbalik na restawran ang pagkilalang natanggap nila sa unang seleksiyon sa Pilipinas.

Para sa mga kainan na pumipili sa siyam na restawran, inilalarawan ng iisang pagkilala ang pamantayan ng pagluluto, hindi ang isang partikular na lutuin o pormat. Kabilang ang pagsasanib ng mga lasa ng Peru at Pilipinas ng Flow sa seleksiyong kumikilala rin sa natatanging pamamaraan ng walong nagbalik na kusina.

Napanatili ng Helm ang Pinakamataas na Iginawad na Pagkilala

Nananatiling nag-iisa ang Helm sa kategoryang Two Michelin Stars ng gabay sa Pilipinas. Naghahain ang restawran sa Makati ng mga menu na may tema at naaayon sa panahon, na hinuhubog ng mga ugat ni Boutwood sa Britanya at Pilipinas at ng mga impluwensiyang Espanyol.

Ang Two Stars ay nangangahulugan ng mahusay na paglulutong sulit na ilihis ang biyahe para marating. Ang Three Stars, ang kasunod na antas, ay nangangahulugan ng pambihirang lutuing sulit ang isang espesyal na paglalakbay. Dahil walang ginawaran ng Three Star sa seleksiyong ito, hawak pa rin ng Helm ang pinakamataas na pagkilalang iginawad sa isang restawran sa Pilipinas.

Nagbabago ang mga menu ayon sa panahon at sa pagkakaroon ng mga sangkap, habang nagbibigay naman ng iisang direksiyon sa mga putahe ang tema. Sa Helm, bahagi ang mga elementong ito ng karanasan sa pagkain na hinuhubog ng pinagmulan ni Boutwood at ng husay sa pagpapatupad ng kusina.

Nagsasama ang mga resulta ng pagpapatuloy at isang bagong salta: napanatili ng Helm ang Two Stars, napanatili ng lahat ng walong dating ginawaran ang One Star, at sumali sa kanila ang Flow. Dahil dito, tumaas mula siyam tungong 10 ang bilang ng mga restawrang may mga bituin, o humigit-kumulang 11%.

Mas Maraming Pagpipilian sa Katamtamang Presyo sa Bib Gourmand

Mula 25 restawran sa unang seleksiyon, lumago sa 31 ang kategoryang Bib Gourmand sa edisyon para sa 2027. Kinikilala nito ang masarap na pagkaing de-kalidad sa katamtamang presyo, kaya may hiwalay na paraan ang mga kumakain para makahanap ng mga lugar na binibigyang-halaga ang pagkain at sulit na presyo.

Sampung restawran ang bagong pasok sa kategorya:

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

Kabilang sa mga nagbalik ang Abaseria Deli & Cafe, Bolero, Brick Corner, Cabel, Cochi, Em Ha Noi, Esmen, Kumba, La Pita, Lampara, Lasa, Los Tacos, Manam at the Triangle, Morning Sun Eatery, Palm Grill, Pilya's Kitchen, Sarsa, Some Thai, Taqueria Franco, The Pig & Palm at The Underbelly.

Nadagdagan ng anim na restawran, o 24%, ang kabuuan ng kategorya, kahit 10 pangalan ang bago rito. Magkaibang bagay ang inilalarawan ng mga bilang na ito: binibilang ng mga dagdag ang mga restawrang bagong pasok sa kategorya, samantalang ipinapakita ng kabuuan ang dami ng kasapi nito matapos ang lahat ng pagbabago sa pagitan ng mga edisyon. Halos sangkapat na ngayon ng 127 kinikilalang restawran ang Bib Gourmand.

Pinakamalaking Bahagi ng Gabay ang Michelin Selected

May 86 restawran sa Michelin Selected, o humigit-kumulang 68% ng kabuuang seleksiyon. Inirerekomenda sa gabay ang mga establisimyentong ito kahit wala silang Michelin Star o pagkilala sa Bib Gourmand.

Mula 74 restawran sa unang seleksiyon, lumago ang kategorya nang netong 12, o humigit-kumulang 16%. Itinuturing na bagong dagdag ang 18 restawran, kabilang ang Abe, Bombvinos Bodega, Cyria's Kandingan, Digamo, Elaia by Cyma, Haliya, Idalia, Kokeek's Manokan, Kong, Kumedor, Liyab, Makanai, Marjo's Pochero, Mila's Tokwa't Baboy, Playa, Souq at Tadhana.

Kabilang sa mga nagbalik sa seleksiyon ang mga restawrang gaya ng Antonio's, Automat, Blackbird, China Blue, House of Lechon, Locavore, Metiz, People's Palace, Ramen Ron, The Test Kitchen, Uma Nota, Yamazato at Your Local. Dahil sa laki nito, ito ang pinakamalaking bahagi ng gabay, na higit na marami kaysa sa mas maliit na grupong tumanggap ng mga bituin.

Sa kabuuan, 117 sa 127 establisimyento, o humigit-kumulang 92%, ang kabilang sa Bib Gourmand at Michelin Selected. Nasa labas ng mga kategoryang may bituin ang karamihan sa mga rekomendasyon ng gabay, isang mahalagang detalye para sa mga mambabasang nagpapasya kung aling bahagi ng seleksiyon ang susuriin.

Apat na Parangal para sa mga Taong Nasa Likod ng mga Restawran

Tinanggap ni Francis Lacson ng Digamo ang Michelin Young Chef Award, samantalang napunta kay Frances Tariga ng Tadhana ang Opening of the Year. Nagwagi naman si Ron Job Sanchez ng Automat sa Exceptional Cocktails Award.

Pinangalanang tatanggap ng Service Award si Clyde Joshua Zafra, restaurant manager ng Tito Boy sa Pampanga, sa ilang ulat tungkol sa seremonya; sa isa pang nailathalang talaan ng mga nagwagi, chef Bong Sagmit ang pinangalanan para sa parangal na ito. Kaya kailangang kumpirmahin sa Michelin kung sino ang tatanggap.

Saklaw ng mga indibidwal na parangal ang iba't ibang kategorya ng restawran. Kabilang ang Digamo at Tadhana sa mga bagong dagdag sa Michelin Selected, isa sa mga nagbalik na restawran sa Selected ang Automat, at bagong tumanggap ng Bib Gourmand ang Tito Boy.

Kinikilala rin ng mga parangal ang gawaing higit pa sa paghahanda ng mga putahe. Hinuhubog ng serbisyo sa restawran kung paano tinatanggap at inaalagaan ang mga bisita, habang hiwalay na bahagi ng karanasan sa pagkain ang mga cocktail. Kinikilala naman ng Opening of the Year ang isang bagong establisimyento kasabay ng mga klasipikasyon ng restawran sa gabay.

Paano Magkaugnay ang Unang Dalawang Edisyon

Ikalawang edisyon sa Pilipinas ng gabay ang seleksiyon para sa 2027. Inilabas ito noong Oktubre 2026, kasunod ng unang seremonya noong Oktubre 2025, kaya mas huli ang taon ng edisyon ng gabay kaysa sa taon ng anunsiyo nito.

• 1900: Ipinakilala ng Michelin, ang kompanyang Pranses na gumagawa ng gulong, ang gabay nito upang mahikayat ang paglalakbay sakay ng sasakyan.
• Oktubre 30, 2025: Kinilala sa unang seleksiyon sa Pilipinas ang 108 establisimyento, kabilang ang isang restawrang may Two Stars, walo na may One Star, 25 tumanggap ng Bib Gourmand, at 74 na restawrang Michelin Selected.
• Oktubre 29, 2026: Inilabas sa Manila Marriott Hotel ang seleksiyon para sa 2027, na kumikilala sa 127 restawran.

Tumanggap din ang Gallery by Chele ng Michelin Green Star sa unang seleksiyon dahil sa napapanatiling gastronomiya. Tumutukoy ang pagkilalang ito sa paraan ng isang restawran sa pagpapanatili, samantalang inilalarawan naman ng Michelin Stars ang antas ng pagluluto nito.

Tumulong ang Department of Tourism na dalhin ang gabay sa Pilipinas sa pamamagitan ng pakikipagtulungan na naglalayong itaguyod ang lutuing Pilipino sa mga dayuhang biyahero. Dumalo sa seremonya para sa seleksiyon ng 2027 sina Pangulong Ferdinand Marcos Jr. at First Lady Liza Marcos-Araneta.

Nananatiling Maynila at Karatig na Lugar at Cebu ang saklaw ng rehiyon. Ipinapakita ng pagdami mula 108 tungong 127 establisimyento ang paglago sa loob ng seleksiyong ito, na nagtatampok ng mga restawran sa mga lugar na iyon para sa mga lokal na kumakain at mga bisitang nagpaplano ng biyahe.

Ano ang Pagtatasa ng Michelin sa Kusina

Limang pamantayan ang ginagamit ng Michelin sa pagtatasa ng pagluluto: kalidad ng mga sangkap, husay sa teknik, pagkakatugma ng mga lasa, personalidad ng chef na naipapakita sa pagkain, at pagkakapare-pareho. Sa madaling salita, isinasaalang-alang ng mga inspektor kung ano ang ginagamit sa isang putahe, kung gaano kahusay itong inihanda, kung paano nagsasama ang mga lasa nito, kung ano ang natatangi sa pagluluto, at kung napananatili ang pamantayan.

Mahalaga ang pagkakapare-pareho dahil inaasahan ng mga kumakain na mapanatili ng restawran ang kalidad nito sa iba't ibang putahe at pagbisita. Tumutukoy ang teknik sa kasanayang ginagamit sa paghahanda ng pagkain, habang inilalarawan naman ng personalidad ang mga pasyang nagbibigay ng sariling tatak sa pagluluto ng isang kusina.

Mga full-time na empleyado ang mga inspektor ng Michelin at hindi ipinakikilala ang kanilang sarili habang kumakain; sila mismo ang nagbabayad ng kanilang kinain. Sa halos 60 destinasyon, kumakain sila sa mga restawran nang mahigit 250 beses sa isang taon upang tasahin ang mga ito mula sa karanasan ng isang nagbabayad na kostumer.

Nagbibigay ang mga resulta sa Pilipinas para sa 2027 ng tatlong praktikal na paraan para tuklasin ng mga mambabasa ang seleksiyon: mga bituin para sa paglulutong sulit na ihintohan o ilihis ang biyahe para marating, Bib Gourmand para sa masarap na pagkaing katamtaman ang presyo, at Michelin Selected para sa pinakamalaking grupo ng mga inirerekomendang restawran. Bagong pangalan ang Flow sa mga restawrang may mga bituin, samantalang mas marami pang pagpipilian para sa mga kumakain sa ibang bahagi ng gabay ang idinulot ng mas malawak na pagdagdag.

Mahahalagang Punto

• Kinikilala ng seleksiyon para sa Maynila at Karatig na Lugar at Cebu para sa 2027 ang 127 restawran, mula sa 108.
• Nakamit ng Flow sa Makati ang una nitong Michelin Star, kasama ng walong restawrang napanatili ang One Star.
• Napanatili ng Helm ang Two Michelin Stars, ang pinakamataas na pagkilalang iginawad sa seleksiyon sa Pilipinas.
• May 31 restawran sa gabay na Bib Gourmand at 86 na Michelin Selected.
• Inanunsiyo ang mga resulta noong Oktubre 29, 2026, sa Manila Marriott Hotel sa Pasay City.
• Kinikilala ng apat na indibidwal na parangal ang isang batang chef, pagbubukas ng restawran, mga cocktail at serbisyo; may magkasalungat na pangalang inilathala para sa Service Award.