Kakaunting kariton, mataas na presyo, at lumalakas na demand: nagbabago ang panahon ng bungeoppang

Nagsasalubong ang pananabik sa mga pagkaing pangtaglamig at numinipis na tanawin sa mga lansangan

Palatandaan ng pagdating ng taglamig sa Korea ang matamis na amoy ng pastry na hugis-isda habang niluluto sa maiinit na hulmahang cast iron. Ngayong panahon, nasa sentro ng isang kapansin-pansing pagbabago ang minamahal na pastry na bungeoppang. Maraming residente ang nagsasabing mas mahirap na itong makita sa mga kanto ng kalye, kahit lalo naman silang nananabik dito. Sa Seoul, bumaba ang bilang ng mga rehistradong tindero sa lansangan mula 6,079 noong 2020 tungong 4,741 noong nakaraang taon, isang pagbabagong ramdam ng sinumang karaniwang nakakakita ng kariton sa malamig na gabi. Mabilis humaba ang pila kapag may nakitang lutuan, at nakikisali na rin ang mga turista sa paghahanap matapos makakita ng mga video sa social media. Malakas ang demand, kakaunti ang paninda sa mga bangketa, at tumataas ang presyo ng bawat piraso.

Iba't ibang salik ang nagtutulak sa mga kariton na umalis sa mataong bangketa. Tumaas ang halaga ng mga sangkap, lalo na ng pulang beans na ginagamit sa klasikong matamis na palaman ng bungeoppang. Mas mahal na rin ang mantika, harina, at liquefied petroleum gas na pangpainit sa mga lutuan, kaya kumikipot ang kita ng maliliit na tindero. Pinaigting ng ilang distrito ang pagpapatupad ng mga patakaran laban sa mga puwestong walang lisensya matapos ang sunod-sunod na reklamo tungkol sa siksikan at kalinisan. Nahihirapan ding tumulong maging ang mga digital na kasangkapang naglalayong tulungan ang mga tagahanga na mahanap ang pinakamalapit na tindahan. Mahigit 100,000 na ang download ng Bungsekwon, isang app sa paghahanap ng lokasyon, pero marami sa mga naka-pin na lugar ang wala nang nagtitinda dahil lumipat ang mga nagbebenta para umiwas sa multa o tuluyan nang tumigil.

Nagbabago ang paraan ng pagbili dahil sa kakapusan. Kapag may lumitaw na kariton, dumarami ang biglaang bumibili, at mabilis maubos ang mga kakaibang bersyon. Malapit sa Euljiro 1 ga, naniningil ng 5,000 won ang isang karitong nagbebenta ng bungeoppang na gawa sa croissant-style na masa, na may palamang keso, Nutella, mansanas, kamote, strawberry, at blueberry. Kadalasang may mga bisita mula China, Malaysia, Pilipinas, at Japan sa pila. Samantala, pinupunan ng mga supermarket, convenience store, cafe, at espesyal na tindahan ang kakulangan sa pamamagitan ng sariwa at frozen na mga pagpipilian.

Bakit nawawala ang mga tindahan sa lansangan

Para sa maraming may-ari ng kariton, hindi na praktikal ang simpleng pagtutuos ng gastos at kita. Tumaas ang halaga ng masa, pulang beans, mantika, at gas, habang dahil sa mas mataas na panganib ng pagmumulta ay mahirap manatili sa iisang mataong lugar nang sapat na panahon para makabuo ng suki. Itinatago na ngayon ng ilang nagtitinda ang kanilang mga lutuan sa mga pintuan ng tindahan o sulok ng convenience store para makaiwas sa bangketa.

Sa Daegu, inilarawan ng isang tindero na inilipat ang kanyang kariton sa loob ng convenience store ang bigat ng sitwasyon sa payak na pananalita. Aniya, dahil sa pagtaas ng gastos sa mga sangkap, hindi na niya maipagbibili ang produkto sa dating presyo habang natutugunan pa rin ang pang-araw-araw niyang gastusin.

11,000 won na ngayon ang isang supot ng masa na limang kilo. Kahit maibenta ko ang lahat ng ginawa ko sa isang araw, halos 33,000 won lang ang natitira sa akin. Dahil tumataas ang halaga ng masa, LPG, at pulang beans, imposibleng panatilihin ang dating presyong tatlo sa halagang 1,000 won. Mga 53,000 won ang isang tangke ng LPG na 20 kilo at tumatagal ito nang mga limang araw.

Ipinaliwanag ng isang dating tindero na nasa edad 30 na dahil sa madalas na paglipat at mas mahigpit na pagpapatupad ng mga patakaran, mahirap magtinda kahit sa mga lugar na maraming naglalakad.

Kung magtitinda sa mataong lugar na maraming bumibili, puwedeng magbenta nang mas mura, pero dahil sa mas mahigpit na pagsugpo, mahirap manatili sa iisang lugar o magkaroon ng mga suki. Kaya ako tumigil.

Nakagawian na ngayon sa maraming distrito ang pagsugpo sa mga tindahang walang lisensya. Nakatanggap ang Daegu ng 489 ulat tungkol sa ilegal na pagtitinda sa lansangan noong nakaraang taon sa siyam nitong distrito. Inilarawan ng isang lokal na opisyal kung gaano kadalas isinasagawa ang mga pagpapatupad at kung anong mga parusa ang kinahaharap ng mga nagtitinda sa ilalim ng kasalukuyang mga patakaran.

Halos araw-araw kaming nakatatanggap ng mga ulat tungkol sa ilegal na pagtitinda, kaya araw-araw din kaming nagsasagawa ng pagsugpo rito. Ayon sa batas, kailangan kaming magpataw ng multang mula 50,000 hanggang 150,000 won.

Sa Seoul, dinagsa ng maraming tao ang isang kariton matapos mag-viral, saka ito inireklamo at kalaunan ay ipinasara. Sumasalamin ang siklong ito sa tensiyong bumabalot sa buong pamilihan ng pagkaing kalye. Pinahahalagahan ng maraming residente ang tradisyon at abot-kayang pagkaing nagbibigay-ginhawa, pero gusto rin nila ng malilinis na bangketa at serbisyong malinis.

Gulat sa presyo at pagtaas ng halaga ng bungeoppang

Sa loob ng maraming taon, sapat na ang ilang baryang laman ng bulsa para makabili ng supot ng bungeoppang. Iba na ang nakikita ng maraming mamimili ngayong taglamig. Ang dating dalawang piraso sa halagang 1,000 won o tatlo sa halagang 2,000 won ay nagbago na: 1,000 hanggang 1,500 won na ang isang piraso sa mga sentrong lugar gaya ng Gangnam at Jongno. Nakagugulat ito para sa mga estudyante at manggagawang itinuturing na mabilisang pampalubag-loob ang pastry habang naglalakad pauwi sa malamig na panahon.

Pangunahing dahilan nito ang halaga ng pulang beans. Umikot sa humigit-kumulang 720,000 hanggang 790,000 won kada 40 kilo ang pakyawang presyo ng lokal na adzuki nitong mga nakaraang buwan, mas mataas nang malaki kaysa noong nakaraang taon. Iniuugnay ng datos ng pamahalaan at industriya ang pagtaas sa pagliit ng lokal na pagtatanim at pinsala ng panahon sa ani. Mula 2019 hanggang 2023, bumaba nang mahigit sangkatlo ang lawak ng lupang tinamnan ng pulang beans sa Korea. Bumagsak nang humigit-kumulang sangkapat ang produksyon, sa pinakamababang antas mula noong 2017. Mas mahal na rin ang inaangkat na pulang beans, kaya limitado ang kakayahan ng mga nagtitinda na lumipat sa mas murang suplay. Sinabi ng isang matagal nang tindero sa Seoul na ilang taon niyang pinigilang magtaas ng presyo, pero naubusan din siya ng pagpipilian.

Sinikap kong huwag paliitin ang sukat o bawasan ang palaman. Kinailangan ko ring magtaas ng presyo kalaunan, at naunawaan naman ito ng karamihan sa mga suki. Hindi naman talaga bumababa ang halaga ng pulang beans, harina, at mantika.

Para sa mga mamimili, naaapektuhan ng pagbabagong ito ang dami ng nabibili nila. Sinabi ng isang empleyado sa opisina na pareho pa rin ang lasa ng pastry, pero nag-alinlangan siya sa tindahan nang umabot sa 1,500 won ang bawat piraso at nagpasyang isa na lang ang bilhin.

Tumugon ang mga retailer sa pamamagitan ng mas maliliit na sukat at mga pakete. Nagbebenta ang mga convenience store ng maliliit na bersyon para mapanatiling mas mababa ang presyo kada piraso, at may ilang kadena ng tindahan na nagtitinda ng pastry buong taon sa halip na taglamig lang. Layunin ng mga hakbang na ito na manatiling abot-kaya ang pagkain para sa mga nakababatang mamimili at pamilyang nagbabantay sa pang-araw-araw na gastusin.

Mga bagong pamilihan para sa pananabik

Hindi na lamang kariton sa gilid ng kalsada ang pinagkukunan ng bungeoppang. Ginagawang mas malawak na kategorya ng mga cafe, panaderya, convenience store, at seksiyon ng mga frozen na produkto ang pana-panahong pagkaing ito. Nagbebenta na rin ng pastry ang mga coffee chain katabi ng mga latte. Sinabi ng Ediya na nakapagbenta ito ng mahigit 222,000 bungeoppang mula huling bahagi ng Setyembre, at naubos ang maliit na keyring na bungeoppang ang hugis at ibinebenta bilang pampasuwerte. Pinalawak ng mga convenience chain ang mga programang nag-aalok ng pastry sa loob ng tindahan, at may ilan na nagluluto nito roon mismo. Nagbebenta naman ang ibang retailer ng mga paketeng handa nang initin na kasya sa air fryer sa bahay.

Mabilis dumami ang mga frozen na pagpipilian habang naghahanap ang mga sambahayan ng mas murang paraan para mapawi ang pananabik. Iniulat ng CJ CheilJedang na tumaas nang 45 porsiyento kumpara noong nakaraang taon ang benta online noong nakaraang buwan ng meryenda nitong waffle na hugis-isda at may matamis na palamang pulang beans. Humigit-kumulang 7,600 won ang isang pakete na may mga isang dosenang piraso, katumbas ng mga 630 won bawat piraso, wala pang kalahati ng presyo sa maraming kariton sa sentro ng lungsod. Pinalalawak din ng mga gumagawa ng pagkain ang mga lasa, at idinadagdag ang matcha at tsokolate sa klasikong pulang bean.

Nakikita ng malalaking tatak ang potensiyal sa ibang bansa habang nagkakaroon ng mas maraming puwang sa mga estante sa Estados Unidos at iba pang pamilihan ang mga lasa ng Korea. Plano ng isang kompanya ng pagkain na maglunsad sa Estados Unidos ng linya ng bungeoppang na may mga lasang gaya ng matcha, na para sa mga nakababatang mamimiling mahilig na sa mga meryendang Koreano. Kaayon ito ng mas malawak na kalakaran kung saan mula sa pagiging espesyal na produkto ay naging pangkaraniwan na sa mga grocery basket sa buong Hilagang Amerika ang gochujang, kimchi, at mga panghimagas na Korean-style.

Mga kakaibang bersyon at mga produktong premium

Umuangat din sa mas mataas na antas ang pagkaing ito sa Korea. Nag-aalok ang mga espesyal na tindahan at pansamantalang kariton ng mga balat na croissant-style o masa na maraming patong at mantikilya, na malutong kagatin. Malapit sa Euljiro 1 ga, may bersyong croissant-style na nagkakahalaga ng 5,000 won, may palamang keso, Nutella, o prutas, at madalas dinarayo ng halu-halong lokal na manggagawa at biyahero. Napukaw din ang pansin sa bungeoppang na may palamang mochi. Sa Mochigo Haenggung sa Suwon, kabilang sa mga lasa ang milk cream at matcha chocolate, pati Tokyo banana, mugwort choux cream, at matamis na kalabasa at kamote. Karaniwang nasa 2,900 hanggang 3,700 won ang presyo.

Mga turista, social media, at paghahanap

Kasama ang bungeoppang sa mga meryendang pangtaglamig na hinahanap ng mga Koreano habang lumalamig ang panahon, gaya ng hotteok, inihaw na kamote, at tusok-tusok na fish cake. Ginagamit ng mga night market at pamilihang panlansangan na dinarayo ng mga bisita ang mga klasikong pagkaing ito para makahikayat ng mga mamimili, at lalo pang pinalawak ng social media ang epekto nito. Kayang magtawid ng mga tao sa buong bayan ng iisang video ng karitong magandang kuhanan ng litrato. Isa ito sa mga dahilan kung bakit sumikat ang mga app sa paghahanap ng lokasyon, kahit nawawalan ng saysay ang mga naka-pin na lokasyon kapag lumilipat ang mga nagtitinda. Nag-uudyok din ng biglaang pagbili ang kakapusan. Kapag sa wakas ay nakakita ang mga tao ng kariton, mas marami ang binibili nila nang sabay-sabay o sinusubukan nila ang mga limitadong lasa, kaya humahaba ang pila at naaakit ang mga bagong mamimili.

Nagdaragdag din ng isa pang dimensiyon ang nostalgia. Inilarawan ng isang maybahay na nasa edad 30 kung paano nag-uugnay ang pagkaing ito sa mga alaala ng pamilya noong nakalipas na mga taon.

Noong bata ako, naaalala kong hawak ko ang mainit na supot ng bungeoppang na binibili sa akin ng mga magulang ko tuwing taglamig. Nakalulungkot makitang unti-unting naglalaho ang tradisyong iyon. Nagbebenta na nito ang mga cafe ngayon, pero hindi iyon katulad ng dati.

Para sa mga biyahero, madaling paraan ang pastry para matikman ang isang lokal at pana-panahong pagkain nang hindi kailangang maupo nang matagal para kumain. Nakakatulong itong ipaliwanag kung bakit mas maagang nauubusan ng paninda ang mga kariton malapit sa mga tanyag na lugar at pangunahing palitan ng subway kaysa noong mga nakaraang taon. Nauunawaan sa iba't ibang wika ang mga litrato ng hulmahang hugis-isda, pagbaligtad sa lutuan, at singaw na umaahon mula sa supot na papel.

Mga patakaran, permit, at regulasyon sa pagkaing kalye

Bahagi na ng buhay sa kalunsuran ng Korea ang pagkaing kalye. Gayunman, napapailalim ito sa mahihigpit na patakaran tungkol sa lokasyon, kalinisan, at permit, na nagkakaiba-iba sa bawat distrito. Matagal nang tinitimbang ng mga awtoridad ang pakinabang ng masiglang mga lansangan at abot-kayang meryenda laban sa mga alalahanin sa siksikan, kalinisan, at kaligtasan. Nitong mga nakaraang taon, kumilos ang ilang lungsod upang limitahan ang pagtitinda nang walang lisensya sa mataong mga bangketa at istasyon ng subway.

May kaugnayan sa parehong mga alalahanin ang paghina ng mga tradisyonal na tindahang nasa tolda, o pojangmacha. Marami pa rin ang nagpapatakbo, pero naghigpit ang mga regulasyon sa paghahanda ng pagkain at pagtatapon ng basura. Habang tumutugon ang mga distrito sa araw-araw na reklamo, nagpapatrolya ang mga pangkat na nagpapatupad ng mga patakaran, nagbibigay ng babala, at nagpapataw ng multa. Ayon sa ilang opisyal, makatutulong ang mas malinaw na proseso para maging legal ang mga tindahan, gaya ng paglalaan ng mga takdang lugar para sa mga kariton, pagbibigay ng pagsasanay sa kaligtasan ng pagkain, at pagtatakda ng pare-parehong oras ng operasyon. Magbibigay ito sa mga residente ng mas tiyak na kalagayan, habang makapagtitinda naman ang mga nagbebenta nang hindi palaging nanganganib na mapaalis.

Ano ang laman ng pastry at bakit mas mahal na ito

Pasta ng pulang beans ang pangunahing sangkap ng klasikong bungeoppang; tinatawag itong pat sa wikang Koreano. Ginagawa ito mula sa adzuki beans na niluluto at nilalagyan ng asukal hanggang maging makinis. Isinasalin ang pasta sa masa sa mga hulmahang hugis-isda, saka tinatakpan pa ng masa bago isara at baligtarin ang lutuan. Nakadaragdag sa halaga ng masa ang harina, asukal, itlog, at mantika, habang iniinit naman ng liquefied petroleum gas ang mabibigat na hulmahan. Kapag tumaas ang presyo ng alinman sa mga sangkap na ito, iilan lang ang pagpipilian ng nagtitinda: magtaas ng presyo kada piraso, magbawas ng laman, o lumipat sa ibang palaman.

Pinakamalaking pasanin ang pulang beans. Bumaba ang lokal na ani habang mas pinipili ng mga magsasaka ang mas kumikitang pananim, at nabawasan ang ani dahil sa kakaibang lagay ng panahon. Mabilis na tumaas ang pakyawang presyo ng lokal na beans nitong nakaraang taon at nanatili itong mataas. Tumaas din ang presyo ng inaangkat na beans, na kalakhan ay mula China at iba pang supplier; maaari pang magpamahal sa mga ito ang mahinang halaga ng lokal na salapi. Pumalo sa buong mundo ang presyo ng mantika nitong mga nakaraang taon, at kahit bahagyang bumaba na ito, mas mataas pa rin ang halaga kaysa bago ang pandemya. Dagdag-gastos din ang mga tangke ng gas para sa mga kariton, na kailangang mabawi ng mga nagtitinda sa loob ng maikling panahon ng taglamig.

Pinananatiling makabuluhan ng kultura at pagbabago ang pastry

Dumating ang bungeoppang sa Korea noong ika-20 siglo, na hango sa kahalintulad na pastry na hugis-isda sa Japan. Mula noon, naging bahagi na ito ng mga tunog at amoy ng taglamig: amoy at hugis na hudyat ng mas malamig na mga gabi at uniporme sa paaralan sa ilalim ng makakapal na dyaket. Nakakatulong ang kapit nito sa kultura upang maipaliwanag kung bakit lumawak ito bilang karanasan at paninda. May mga menu ng dessert omakase na nagtatampok ng malikhaing mga putahe batay sa hugis-isda. Lumitaw din ang mga blind date event na may temang bungeoppang. Kabilang na sa mga paninda ang kuwintas na hugis-bungeoppang at isang board game na malapit nang ilunsad, na ginagaya ang ritmo ng pagbaligtad sa lutuan at pagmamadaling makasabay sa mga order.

Pinananatiling masigla ng inobasyon ang kategorya habang lumiliit ang presensiya nito sa lansangan. Gumagawa ang mga cafe ng mga premium na bersyon na may palamang krema at prutas, na kinagigiliwan ng mga nakababatang mamimiling nagpo-post ng kanilang pagkain online. Hinahayaan naman ng mga nakapakete at frozen na produkto sa mga supermarket at online shop ang mga pamilya na mag-imbak para sa gabi ng panonood ng pelikula at makatipid sa presyo kada piraso. Sumusubok ang mga kompanya ng pagkain ng mga linyang pang-export habang sumisikat sa ibang bansa ang mga meryendang Koreano. Iba't ibang pangangailangan ang tinutugunan ng bawat paraan ng pagbebenta: ang kariton sa gilid ng kalsadang nagpapainit sa malamig na mga kamay, ang pagkaing pang-cafe na gantimpala matapos ang mahabang araw, at ang paketeng nasa freezer na pasok sa masikip na badyet.

Mga Pangunahing Punto

• Bumaba ang bilang ng mga rehistradong tindero sa lansangan sa Seoul mula 6,079 noong 2020 tungong 4,741 noong nakaraang taon, kaya mas mahirap makahanap ng mga karitong nagbebenta ng bungeoppang.
• Dahil sa pagsugpo sa mga puwestong walang lisensya at pagtaas ng gastos sa mga sangkap, napipilitang lumipat ng lugar, magtinda sa loob ng mga gusali, o tumigil ang mga nagtitinda.
• Umikot sa 720,000 hanggang 790,000 won kada 40 kilo ang pakyawang presyo ng pulang beans ngayong panahon, mas mataas nang malaki kaysa noong nakaraang taon.
• Tumaas sa 1,000 hanggang 1,500 won kada piraso ang presyo sa mga sentrong lugar, mula sa karaniwang bentahang dalawa o tatlo sa halagang 1,000 hanggang 2,000 won.
• Dumarami ang mga frozen na produkto at mabibili sa convenience store, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 600 won kada piraso sa mga pakete.
• Nagdaragdag ng mga lasang gaya ng matcha, tsokolate, krema, at prutas ang mga tatak at cafe, pati mga bersyong croissant-style at may palamang mochi.
• Nakapagbenta ang Ediya ng mahigit 222,000 bungeoppang mula huling bahagi ng Setyembre, at may mga pagkakataong naubos ang mga panindang may temang bungeoppang.
• Lalong pinalalakas ng mga turista at social media ang demand, habang nahihirapan ang mga app sa paghahanap ng lokasyon dahil madalas lumipat ng puwesto ang mga kariton para makaiwas sa multa.
• Iniulat ng mga opisyal ng pamahalaan ang araw-araw na pagpapatupad ng mga patakaran at multang 50,000 hanggang 150,000 won para sa ilegal na pagtitinda.
• Bagaman kumakaunti ang mga tindahan sa lansangan, pinananatili ng mga bagong produkto sa mga cafe, tindahan, at seksiyon ng frozen na pagkain ang mataas na demand sa pastry na ito tuwing taglamig.