Mula sa Prutas ng Aso tungo sa Patok na Pagkain: Paano Nag-uugat ang Merkado ng Avocado sa India

Mula sa pambihirang prutas tungo sa seryosong negosyo ang boom ng avocado sa India

Labinlimang taon na ang nakalilipas, halos walang komersiyal na halaga ang hinog na avocado sa ilang bahagi ng India. Nahuhulog ang mga bunga mula sa mga puno at madalas kainin ng mga aso, kaya tinawag itong prutas ng aso, isang hindi kaaya-ayang lokal na bansag. Ngayon, makikita na ang avocado sa mga putahe ng restawran, mga display sa supermarket, usapan tungkol sa pangangalaga ng balat at mga bagong komersiyal na taniman sa buong bansa.

Ipinakikita ng pagbabagong ito ang lumalawak na agwat sa pagitan ng demand at lokal na suplay. Umaangkat ang India ng humigit-kumulang 15,000 tonelada ng avocado bawat taon, samantalang tinatayang 8,000 hanggang 9,000 tonelada lamang ang lokal na produksyon. Dahil sa kakulangang ito, itinuring na ng mga kompanya ng plantasyon, espesyalisadong nursery at maliliit na magsasaka ang prutas bilang seryosong negosyo sa halip na basta magtanim ng puno para magbigay-lilim.

Nakatulong ang dumaraming middle class sa India, lumalawak na sektor ng paghahatid ng pagkain at lumalaking interes sa mga internasyonal na lutuin upang maging mas pamilyar sa mga mamimili ang avocado. Ginagamit na ang prutas sa mga salad, sandwich, toast, smoothie, panghimagas at makabagong lutuing Indian. Nakatulong din sa demand ng mga mamimiling taga-lungsod ang imahe nito bilang masustansiyang pagkain.

Umuunlad pa lamang ang merkado. Kailangang pagandahin ng mga magsasaka ang kalidad ng prutas, materyales sa pagtatanim, pamamahala sa taniman at pag-access sa mga mamimili bago mabawasan ng India ang pag-asa nito sa mga inaangkat. Kitang-kita na ang pagbabago sa mga kabundukan sa timog ng Kerala, kung saan itinatanim ang avocado kasabay, at kung minsan ay kapalit, ng mga tradisyonal na pananim gaya ng kape at paminta.

Paano naging mahalagang pananim ang punong nagbibigay-lilim

Dalawampu't anim na taon nang nagtatrabaho sa industriya ng mga plantasyon sa India si Madhu Bopaiah, group manager sa Cottanad Plantations sa Wayanad, Kerala. Naaalala niya noong hindi kailanman itinuring na pangunahing pagkakakitaan ang avocado. Noong una, itinanim ng Cottanad ang mga puno upang magbigay-lilim sa mga tanim na kape, at hindi nila inasahang kikita mula sa bunga nito.

Nagsimulang magbago ang pananaw na iyon noong bandang 2011, nang magsalita sa publiko ang Bollywood actor na si Shilpa Shetty tungkol sa paggamit ng avocado para sa pangangalaga ng balat. Ayon kay Bopaiah, halos magdamag na dumoble ang mga presyo at patuloy pang tumaas habang higit na nakikilala ng mga mamimili ang prutas.

Nagtatanim na ngayon ang Cottanad ng avocado sa humigit-kumulang 40 acre. Umabot sa 10 hanggang 15 tonelada ang ani ng plantasyon noong nakaraang taon, at inaasahan nitong aabot sa 40 hanggang 50 tonelada ang produksyon sa loob ng tatlo o apat na taon. Kinailangan ng kompanya na baguhin ang mga pamamaraan nito matapos pag-aralan ang komersiyal na produksyon sa South Africa.

Lubhang madaling kapitan ng sakit ang mga ugat ng avocado, lalo na sa mga basang kondisyon. Gumagamit na ngayon ang Cottanad ng mga nakataas na taniman, mas malalawak na pagitan at iba’t ibang ayos ng pagtatanim upang mapahusay ang daluyan ng tubig at mabawasan ang panganib ng pagkasira ng mga ugat. Ipinakikita ng mga pagbabagong ito kung bakit mas mahirap ang komersiyal na produksyon kaysa basta hayaang tumubo ang puno ng avocado kasabay ng ibang pananim.

Hindi namin itinanim ang avocado bilang pangunahing pananim. Ipinakilala namin ito bilang punong magbibigay-lilim sa mga taniman ng kape, at kalaunan lang namin napagtantong maaari pala itong maging kumikitang negosyo.

Sumasalamin sa mas malawak na kalakaran ang karanasan ni Bopaiah. Naapektuhan ng pabagu-bagong klima ang produksyon ng kape at paminta sa ilang rehiyong taniman, kaya higit na kaakit-akit ang pagtatanim ng iba’t ibang pananim. Maaari ring pagkakitaan ang avocado, bagaman nangangailangan ito ng teknikal na kaalaman at maaasahang mga mamimili.

Bakit hindi pa rin sapat ang suplay para sa demand

Ayon kay Manilal Palliyath, na tumutulong sa pagpapalaganap ng industriya ng avocado sa India, malaki ang agwat ng lokal na suplay at demand. Patuloy na pinupunan ng mga inaangkat na prutas ang malaking bahagi ng kakulangan, lalo na para sa mga retailer, hotel at restawran na nangangailangan ng pare-parehong kalidad sa buong taon.

Nagmumula sa maraming rehiyon ang mga avocado na itinanim sa India at kabilang dito ang sari-saring lokal na uri na walang tiyak na pangalan. Nagkakaiba-iba ang laki, tekstura, lasa at paraan ng paghinog ng mga ito sa bawat sakahan. Maaari ring makaapekto sa suplay ang mga pagbabago ayon sa panahon, kaya nahihirapan ang mga propesyonal na kusina na magplano ng mga menu batay sa lokal na prutas.

Ayon kay Hussain Shahzad, executive chef sa Hunger Inc. Hospitality sa Mumbai, nagbibigay sa ngayon ang mga inaangkat na avocado ng pagkakapare-parehong kailangan ng mga restawran ng grupo, kabilang ang Veronica’s at The Bombay Canteen. Para sa mga chef, nangangahulugan ang pagkakapare-pareho ng prutas na may inaasahang laki, lasa, tigas at panahon ng paghinog pagdating nito sa kusina.

Sinabi rin niyang nais ng grupo na gumamit ng mas maraming lokal na produkto habang umuunlad ang agrikultura ng India. Nagbibigay ito ng oportunidad sa negosyo para sa mga nagtatanim na kayang magprodyus ng mga estandardisadong uri at sumunod sa iskedyul ng paghahatid. Maaaring mas malaki ang bayad ng mga restawran para sa maaasahang prutas dahil maaaring magdulot ng pag-aaksaya, pagbabago sa menu at dagdag na gastos sa paghahanda ang hindi pare-parehong suplay.

Gumaganda ang mga avocado na itinanim sa India at may ilang mahusay na magsasakang nagtatanim ng mga lokal na uri, pero nag-iiba-iba ang kalidad at suplay depende sa panahon at rehiyon.

Hindi lamang ang pagpaparami ng tonelada ng ani ang hamon. Kailangan ng India ng supply chain na nag-uugnay sa mga nursery, magsasaka, tagapag-impake, kompanya ng transportasyon, retailer at negosyo sa pagkain. Kailangan din ang wastong pag-aani at kontroladong pagpapahinog dahil patuloy na nahihinog ang mga avocado matapos pitasin.

Nangangailangan ng espesyalisadong kasanayan ang mga komersiyal na taniman

Itinatag ni Harshit Godha ang Indo Israel Avocado Nursery sa Bhopal, Madhya Pradesh, noong 2021 matapos mag-aral ng industriya sa Israel sa loob ng isang buwan. Nagsusuplay ang kanyang nursery ng mga internasyonal na uri gaya ng Hass at Pinkerton, na pamilyar na sa mga mamimili at mamimili sa mga pandaigdigang merkado.

Ayon kay Godha, nakapagsuplay ang kanyang negosyo ng humigit-kumulang 18,000 punla ng avocado sa mga magsasaka sa buong India sa nakalipas na limang taon. Sumasalamin ang interes na ito sa paghahanap ng mga materyales sa pagtatanim na makapagbibigay ng mas magkakaparehong prutas kaysa sa sari-saring punong karaniwang makikita sa mga bakuran at matatandang sakahan.

Karaniwang isinasagawa ang paghugpong sa mga punong avocado para sa komersiyal na taniman. Pinipili ang ibabang bahagi, na tinatawag na rootstock, batay sa mga katangiang gaya ng kakayahang umangkop sa lokal na lupa, tubig at mga kondisyon ng sakit. Tinutukoy naman ng itaas na bahagi ang uri ng bunga. Dahil sa kombinasyong ito, naiaangkop ng mga nagtatanim ang mga katangian ng ugat sa mga katangian ng prutas na nais nilang ibenta sa merkado.

Mahalaga rin ang disenyo ng taniman. Maaaring umabot sa humigit-kumulang 25 talampakan ang taas ng mga puno ng avocado sa loob ng anim o pitong taon kung hindi puputulan. Dahil sa taas na iyon, nagiging mahirap ang pag-aani at tumataas ang gastos sa paggawa. Pinananatili ng regular at masinsing pagpupungos ang taas ng mga puno sa antas na madaling pangasiwaan at pinadadali rin nito ang pag-abot sa mga bunga.

Nagdaragdag pa ng isang antas ng komplikasyon ang polinasyon. Maraming uri ng avocado ang hindi mahusay magpolinasyon nang mag-isa. Karaniwang magkasamang itinatanim ng mga magsasaka ang magkakatugmang uri dahil magkaiba ang oras ng paglalabas ng pollen at pagtanggap nito ng mga bulaklak. Maaaring matukoy ng wastong kombinasyon at pagitan kung makapagbubunga nang pangkomersiyo ang isang taniman.

Kung mali ang proporsyon ng pagtatanim na pipiliin ng magsasaka, hindi mamumunga ang mga puno gaano man kaabante ang teknolohiya sa irigasyon.

Dahil sa mga detalyeng ito, hindi angkop ang avocado para sa mga magsasakang magtatanim nang walang teknikal na payo. Maaaring magmukhang malusog ang taniman sa loob ng ilang taon bago mahalata ang mga problema sa sakit, polinasyon o pagpili ng uri. Maaaring napakalaki ng gastos sa pagpapalit ng mga mature na puno.

Makakakumpitensya ba sa Hass ang mga uri ng India?

Nangunguna ang inaangkat na Hass avocado sa maraming pandaigdigang merkado dahil kilala ng mga mamimili ang uri at alam nila kung paano ito kumikilos habang dinadala at pinahahinog. Ipinapasok din ng mga nursery sa India ang Pinkerton at iba pang pinahusay na uri. Makakatulong ang mga punong ito sa mga magsasaka na magprodyus ng prutas na may mas mahuhulaang katangian.

Marami ring lokal na puno ng avocado sa India. Ang problema, magkakaiba sa henetika ang maraming punong tumutubo sa mga bakuran. Ayon kay Dr. Ganeshan Karunakaran, principal scientist sa ICAR Indian Institute of Horticultural Research sa Bengaluru, nakatulong ang pagkakaibang henetiko na ito sa pagdami ng mga pamilihang may prutas na hindi pantay-pantay ang kalidad.

Dalawampu't limang taon nang nagtatrabaho si Karunakaran sa isang programa ng pagpaparami ng halaman na nakabatay sa mga lokal na puno. Naglabas na ang programa ng dalawang uri na nilayong magbigay sa mga magsasaka ng magkakapareho, mataas ang ani at de-kalidad na materyales sa pagtatanim. Makakatulong ang mga uring ito sa pagpapatatag ng lokal na merkado habang napapanatili ang mga katangiang angkop sa mga kondisyon ng India.

Hindi ibig sabihin ng estandardisasyon na iisang prutas lang ang dapat itanim ng bawat sakahan. Ibig sabihin nito, matutukoy ng mga magsasaka at mamimili ang inaasahang laki, lasa, panahon ng pag-aani at pagganap ng isang uri. Nakatutulong ang impormasyong ito sa mga restawran na magplano ng mga bibilhin at nagbibigay sa mga retailer ng mas maaasahang produkto.

Isa pang dapat tutukan ang kalusugan ng mga halaman. Maaaring magbenta ang mga nursery na walang regulasyon ng mga punlang hindi matukoy ang uri o may sakit. Maaaring magmukhang malusog ang isang punla habang bata pa, saka manghina o mamatay pagkalipas ng lima o pitong taon. Sa panahong iyon, maaaring ilang taon nang gumagastos ang magsasaka para sa irigasyon, pagpupungos, pataba at paghahanda ng lupa.

Maaaring hindi namamalayang makabili ang mga magsasaka ng mga halamang may sakit. Maaaring magmukhang malusog ang mga puno sa simula, pero maaari silang biglang mamatay pagkalipas ng lima o pitong taon at magdulot ng napakalaking pagkalugi sa pananalapi.

Ano ang kahulugan para sa India ng nagbabagong merkado sa Asia

Bahagi ang merkado ng avocado sa India ng mas malawak na paglago nito sa Asia, bagaman walang iisang gawi ng mamimili sa buong rehiyon. Mas dumarami ang paggamit ng avocado sa mga inumin at inihandang pagkain sa China; malaking halaga naman ang ibinibigay ng Japan sa presentasyon at pare-parehong kalidad; at pinagsasama ng South Korea ang sariwang pagkonsumo at demand para sa mga produktong gawa sa avocado.

Mas pinag-aaralan na ng mga grupong pang-industriya na kumikilos sa buong Asia kung paano kinakain ng mga mamimili ang prutas, kailan nila ito binibili at anong mga anyo nito ang nababagay sa kanila. Kabilang dito ang sariwang prutas, mga produktong handa nang kainin, sangkap para sa mga negosyo sa pagkain at mga produktong ibinebenta ng mga online retailer. Nagbibigay ang mabilis na paglago ng e-commerce at paghahatid ng pagkain sa mga restawran sa India ng ilang paraan para maabot ng mga supplier ang mga mamimili.

Inilarawan ng Westfalia Fruit, isang pandaigdigang kompanya ng avocado, ang estratehiyang nakabatay sa higit pa sa pagpaparami ng suplay. Ayon sa kompanya, dapat iugnay sa kagustuhan ng mga mamimili sa bawat merkado ang mga pasya tungkol sa mga uri, rehiyong taniman, pag-iimpake, pagpapahinog at pagbuo ng produkto.

Sinabi ni Hans Boyum, customer director ng kompanya para sa mga umuunlad na merkado, na maaaring hubugin ng mga pasyang ginagawa sa simula ng supply chain ang matatanggap ng mga mamimili pagkalipas ng ilang taon. Ayon naman kay Diego Vasquez, Asia commercial lead ng Westfalia, dapat tumugma ang pinagmulan, mga espesipikasyon, pagkahinog at anyo ng prutas sa paraan ng pagbebenta at pagkonsumo rito.

Mahalaga ang pamamaraang ito sa India dahil pinag-aaralan pa lamang ng mga mamimili kung ano ang dapat maging lasa at pakiramdam ng isang de-kalidad na avocado. Maaaring mawalan ng gana ang mamimiling muling bumili matapos ang hindi magandang karanasan sa prutas na hilaw o sobrang hinog. Makakatulong ang mas mahusay na sistema ng pagpapahinog at mas malinaw na gabay upang maging regular ang pamimili sa halip na paminsan-minsan lamang.

Kailangan din ng mga magsasaka ng mamimili, hindi lang mas magagandang puno

Isa si Shiju Sebastian sa mga unang nagtanim ng avocado sa Wayanad. Walong taon na ang nakalipas nang maglaan siya ng dalawang acre ng kanyang sakahan para sa avocado. Inaasahan niyang makapag-aani ng humigit-kumulang 3,500 kilo ngayong taon, at ibebenta niya ang lahat ng ito sa Bengaluru.

Itinatampok ng kanyang karanasan ang isang mahalagang kundisyon sa pagpapalawak ng pagtatanim: kailangan ng mga magsasaka ng access sa merkado bago sila maglaan ng lupa at pera para sa pananim. Inaabot ng ilang taon bago magluwal ng maraming bunga ang mga puno ng avocado, kaya hindi madaling bumalik sa dating pananim ang mga magsasaka kung mawala ang mga mamimili o bumaba ang presyo.

Kailangan din ng mga magsasaka ng gabay sa pagpili ng uri, densidad ng pagtatanim, irigasyon, pagpupungos, pagkontrol sa sakit at polinasyon. Makababawas sa mga pagkakamali ang pagsasanay, samantalang makapagbibigay sa mga nagtatanim ng mas malinaw na ideya tungkol sa mga espesipikasyon ng prutas na gusto ng mga mamimili ang pakikipag-ugnayan sa mga retailer at kompanya ng foodservice.

Plano ni Sebastian na magtanim pa ng tatlong acre na puro avocado. Nagmumula ang kanyang kumpiyansa sa pagkakaroon ng mamimili para sa kasalukuyang ani, ngunit may babala rin sa likod ng kanyang optimismo. Kung magtatanim nang mabilis nang walang pagkontrol sa kalidad, maaaring maulit ang siklo ng hindi pantay-pantay na prutas, dismayadong mga mamimili at pagkalugi sa pananalapi.

Kakailanganin ng matatag na industriya ang pagtutulungan ng mga institusyon ng pananaliksik, nursery, kompanya ng plantasyon, magsasaka at mamimili. Maaaring umunlad kasabay ng mga kinikilalang internasyonal na uri ang mga lokal na uring angkop sa India. Maaaring magpataas ng ani ang mas maayos na mga taniman, habang makababawas naman sa pag-aaksaya ang mas mahusay na pag-iimbak at pagpapahinog.

Mga usaping pang-ekonomiya at pangkapaligiran

Maaaring pagkakitaan ang avocado sa mga lugar kung saan hindi tiyak ang lagay ng panahon para sa kape at paminta, pero hindi ito simpleng solusyon sa pagbabago ng klima. Kailangan ng pananim na ito ang maingat na pamamahala sa tubig, malusog na lupa at proteksiyon laban sa mga sakit sa ugat. Hindi maaaring basta kopyahin sa India ang mga paraang ginagamit sa Israel o South Africa nang hindi inaangkop ang mga ito sa mga monsoon, uri ng lupa at kondisyong panrehiyon ng bansa.

Maaaring makatulong ang mga nakataas na taniman at mas malalawak na pagitan sa mga basang lugar ng plantasyon, samantalang dapat maingat na pangasiwaan ang irigasyon sa mga tuyong rehiyon. Kakailanganin ng mga magsasaka ng maaasahang impormasyon tungkol sa lokal na suplay ng tubig bago magtatag ng mga taniman. Nakadepende ang pangmatagalang tagumpay sa pagpaparami ng bunga nang hindi labis na pinipinsala ang mga mapagkukunan ng lupa at tubig.

Malamang na mananatiling bahagi ng merkado ng India ang mga inaangkat na prutas dahil namumunga sa magkakaibang panahon ang mga pananim sa iba’t ibang rehiyon. Maaari pa ring makalamang ang lokal na produksyon sa pamamagitan ng mas sariwang prutas, mas maikling oras ng transportasyon at mga uring tumutugma sa panlasa ng bawat rehiyon. Habang lumalaki pa ang mga lokal na taniman, maaaring magbigay sa mga mamimili ng mas maraming pagpipilian ang sistemang pinagsasama ang lokal at inaangkat na suplay.

Hindi lamang dami ng lupang taniman ang magiging sukatan ng susunod na yugto ng paglago ng avocado sa India, kundi pati kalidad at pagiging maaasahan. Maaaring ikatuwa ng mga mamimili ang mas mababang presyo, ngunit kailangan din ng mga retailer at restawran ang prutas na dumarating nang maayos ang kondisyon at nahihinog sa takdang panahon.

Mahahalagang Punto

• Umaangkat ang India ng humigit-kumulang 15,000 tonelada ng avocado bawat taon, samantalang tinatayang 8,000 hanggang 9,000 tonelada ang lokal na produksyon.
• Lumaki ang demand sa avocado dahil sa nagbabagong gawi sa pagkain, paggamit nito sa mga restawran, interes sa pangangalaga ng balat at mas malawak na access sa mga tindahan.
• Nangangailangan ang mga komersiyal na taniman ng mga punong hinugpong, angkop na kapareha para sa polinasyon, pagpupungos at maingat na pagkontrol sa sakit.
• Bumubuo ang mga mananaliksik sa India ng mas magkakaparehong uri batay sa mga lokal na puno ng avocado.
• Nagdudulot ng malubhang panganib sa pananalapi sa mga magsasaka ang mga nursery na walang regulasyon at mga materyales sa pagtatanim na may sakit.
• Nagtatanim na ng avocado ang mga magsasaka sa mga rehiyon gaya ng Kerala habang nahaharap sa pabagu-bagong klima ang kape at paminta.
• Nakadepende ang paglago sa hinaharap sa maaasahang kalidad, mga sistema ng pagpapahinog, access sa merkado at responsableng paggamit ng tubig.