Tinutumbok ng mga Pandaigdigang Kadena ng Pagkain at Inumin ang Nagbabagong Pamilihan ng Singapore

Bagong yugto para sa siksikang eksena ng kainan

Nagbabago ang tanawin ng kainan sa Singapore: mula sa bilis tungo sa katumpakan. Matapos ang ilang taong mabilis na pagpapalawak ng mga Chinese hotpot at pangmaramihang tatak, pumapasok sa mas mapiling yugto ang eksena ng mga restawran sa lungsod, na higit na nagbibigay-diin sa kalidad ng mga produkto, disiplina sa operasyon at mas malinaw na konsepto. Pinahuhusay ng mga matatag nang Chinese brand ang pagpapatupad ng kanilang mga plano, habang dumarating ang bagong pangkat ng mga papasok sa merkado, kabilang ang mga espesyalista sa kape at tsaa, na may matibay na suporta at planong pino ang pagkakabuo. Kasabay nito, sinusuri ng mga pandaigdigang tatak mula Hilagang Amerika at Asya ang mga kosmopolitang mamimili ng Singapore, kaya nagiging lugar ng pagsubok ang isla para sa mga konseptong maaaring palawakin sa buong Timog-Silangang Asya.

Inilalarawan ng mga tagamasid sa industriya ang kasalukuyang yugto hindi bilang kisame sa paglago kundi bilang paghinog ng merkado. Sa unang yugto, gantimpala ang bilis, lawak ng puwesto at pagiging unang pumasok sa merkado. Sa susunod na yugto, mahalaga ang pagkakaiba at pananatili sa merkado. Para sa mga operator, ang mga tanong ngayon ay kung nakahihikayat bang balikan ang kanilang mga menu, kung mahusay at mabilis bang tumatakbo ang mga tindahan, at kung kaya bang mapanatili ng mga brand ang atensiyon sa pamilihang sagana sa pagpipilian.

Bakit nagsisilbing lunsaran ang Singapore

Maraming Chinese F&B operator ang nagpapalawak sa ibang bansa matapos ang mahirap na panahon sa sariling bayan. Mahina ang lokal na demand mula nang alisin ang mga paghihigpit sa pandemya. Pumipiga sa mga kita ang matagal na paghina ng merkado ng ari-arian at tuluy-tuloy na kompetisyon sa presyo, habang nagdagdag naman ng presyur ang mga taripa sa iba pang sektor na nakaaapekto sa kumpiyansa ng mga mamimili. Dahil sa ganitong kalagayan, lumakas ang pagtulak na palawakin ang negosyo sa ibang bansa. Nag-aalok ang Singapore ng pamilyar na kultura, pamamayani ng batas, kawani na marunong mag-Ingles, mamimiling bihasa sa teknolohiya at sentral na lokasyon sa Timog-Silangang Asya. Para sa mga mamumuhunan, kapaki-pakinabang na palatandaan ang pagkakaroon ng puwesto sa mga pangunahing mall at distrito ng negosyo ng isla. Ayon sa consultancy na Momentum Works, humigit-kumulang 85 Chinese brand ang may kabuuang 405 outlet sa Singapore noong Agosto, mahigit doble kumpara sa bilang noong nakaraang taon.

Kasabay ng paglaking ito ang tensiyon. May mga bagong pasok na sinusuportahan ng malaking puhunan at may pandaigdigang ambisyon, kaya nakakakuha sila ng mga pangunahing puwesto. Isang halimbawa ang Michelin-starred na Yong Fu mula Shanghai, na iniulat na namuhunan ng humigit-kumulang S$10 milyon para itatag ang una nitong restawran sa Singapore at ihanda ang susunod na pagpapalawak sa London, New York at Paris. Mahirap para sa mas maliliit na lokal na operator na tapatan ang ganitong paggasta. Gayunman, itinuturing ng maraming Chinese brand ang Singapore bilang hakbang tungo sa mas malawak na rehiyon. Ipinaliwanag ni Joanna Jia, tagapamahala ng ChaPanda sa Singapore, isang kadena ng tsaa na nagsimulang magbukas ng mga tindahan noong Hulyo, kung bakit mahalagang magkaroon muna rito ng matatag na presensiya bago magpalawak sa mga karatig-pamilihan.

Nang ipakilala si Joanna Jia, tagapamahala ng ChaPanda sa Singapore na nangasiwa sa unang pagbubukas ng mga tindahan ng kadena sa lungsod, malinaw niyang inilarawan ang mga layunin ng brand sa rehiyon.

Kung mapatatatag natin ang brand sa Singapore, makikilala rin ito sa Malaysia at Vietnam, maging sa Indonesia.

Ganito ang karaniwang plano: pumasok sa Singapore, magpalawak ng pagkilala sa mga residente at biyahero, saka lumago sa Malaysia, Thailand, Vietnam at iba pa nang may mas matibay na suportang pinansyal at nasubok na operasyon.

Dumadami ang mga kadena ng kape at tsaa sa isla

Makikita sa eksena ng kape kung gaano kasikat ang Singapore bilang lunsaran. Sa loob ng ilang buwan, nagbukas ang Luckin Coffee ng China ng humigit-kumulang 30 outlet, naglunsad ang Kenangan Coffee ng Indonesia ng apat, nagbukas ang Tim Hortons ng Canada ng dalawa, at tig-iisang outlet man lang ang binuksan ng Louisa Coffee ng Taiwan at Fore Coffee ng Indonesia. Marami ang pumipili ng mga lokasyong madaling makita, gaya ng Terminal 2 ng Changi Airport, Jewel, Raffles City at Takashimaya. Hindi lang dami ng dumaraan ang dahilan ng presensiya sa mga pangunahing lokasyon ng lungsod. Inilalapit din nito ang mga brand sa mga pandaigdigang mamumuhunan at kasosyong bumibisita at nagtatrabaho sa sentro ng pananalapi.

Nananatiling matatag ang mga nauna nang tatak. May mahigit 140 tindahan ang Starbucks sa Singapore, habang mahigit 70 naman ang The Coffee Bean & Tea Leaf. May humigit-kumulang 20 outlet ang lokal na kadena na Huggs, at daan-daan naman ang mga kapitbahayang coffee shop. Malaki ang pagkakaiba-iba ng mga presyo. Maaaring mahigit S$6 ang isang cold brew sa pandaigdigang kadena, samantalang nasa S$1.20 ang karaniwang presyo ng isang tasang black coffee sa lokal na kopitiam. Dahil dito, nananatiling mahalaga sa maraming mamimili ang halaga ng kanilang binabayaran.

Pagpepresyo at pagpoposisyon

Hinahati ng mga Chinese brand ng inumin ang pamilihan gamit ang magkakaibang pagkakakilanlan. Ipinoposisyon ng Chagee ang sarili bilang moderno at premium na tatak ng tsaa, na may mga kolaborasyong nakaugat sa kulturang Chinese at diin sa kalusugan. Binibigyang-diin ng Luckin ang kaginhawahan sa pamamagitan ng maliliit na tindahan at mahusay na pag-order sa mobile, na madalas sinasamahan ng maiingay na kolaborasyong nakaaakit sa mas batang mamimili. Tinutumbok naman ng Mixue ang pangmaramihang pamilihan sa pamamagitan ng agresibong pagpepresyo at malawak na presensiya sa mga suburb. Sumasalamin sa mga pagpiling ito ang mga anyo ng kanilang tindahan. Hangad ng mga premium na tatak ng tsaa ang nakalulubog at marangyang kapaligiran; mas gusto ng mga kadena ng kape na nakatuon sa kaginhawahan ang maliliit na tindahang puntahan para kunin ang order; at pinupuno naman ng mga tatak para sa pangmaramihang pamilihan ang mga residensiyal na distrito.

Epektibo ang mga estratehiyang ito dahil maingat na kinukuwenta ang ekonomiya ng bawat tindahan. Itinatakda ayon sa lokal na demand ang laki ng mga outlet, bilang ng kawani, bilis ng serbisyo at iskedyul ng marketing, ngunit pinatatakbo ang mga ito ng sentralisadong sistema. Ito rin ang makinaryang tumulong sa mga brand na ito na lumawak sa buong China, na iniangkop ngayon sa siksikang kalunsuran ng Singapore.

Pinakamalinaw na nararamdaman ng mga mamimili ang epekto sa lawak ng pagpipilian at dalas ng mga promo. Mabilis ang sunod-sunod na paglulunsad ng kape at tsaa, regular na pinapalitan ng mga panandaliang lasa ang mga menu, at pinananatiling aktibo ng mga alok sa app ang mga pagbili. Bagay ang ganitong ritmo sa lungsod na mahilig sa bago, pero mas mataas din ang hinihingi nito para mapanatili ang katapatan ng mamimili. Dito nagiging mahalaga ang datos at mga kasangkapan sa pamamahala ng ugnayan sa kostumer.

Episiensiya bilang sandata sa kompetisyon

Mahigpit ang pagpapatakbo ng maraming Chinese chain. Sa Meow Barbecue sa Singapore, mahigpit na sinusunod ng mga koponan ang itinakdang oras sa paghahanda at paghahain ng mga patok na pagkain. Gumagamit ang mga restawran ng digital dashboard para subaybayan nang real time ang dami ng serbisyong naihahatid at imbentaryo, habang inililipat ng matatalinong kagamitan sa awtomasyon ang mga paulit-ulit na gawain. Dinisenyo ang mga linya ng paghahanda ng inumin para makagawa ang kawani ng pasadyang iced milk tea sa loob ng ilang segundo gamit ang mga makinang nasa tindahan. Agad na maipapadala ng punong-tanggapan sa China ang mga binagong resipi at materyales sa promo sa mga tindahan sa ibang bansa, kaya umiikli ang panahon ng paglulunsad.

Lalong pinalalakas ng kakayahan sa supply chain ang mga pakinabang na ito. Direktang kumukuha ng sangkap ang malalaking brand sa mga nakatalagang pabrika o sa pamamagitan ng mga eksklusibong kasunduan, kaya nababawasan ang gastos at napapanatili ang kalidad. Nakakatulong ang paraang ito para mapanatiling mababa ang presyo kahit sa lungsod na mataas ang gastusin. Gayunman, may mga hangganan ito. Nagkakaiba-iba sa bawat pamilihan ang mga sistema ng bayad, patakaran sa paggawa at inaasahan ng mamimili. Maaaring hindi umubra sa Singapore ang mga insentibo para sa kawani na epektibo sa Shenzhen. Inaangkop ng pinakamahuhusay na bagong pasok ang kanilang mga sistema, hindi lang mga menu, sa lokal na kalagayan.

Mga nagpapaupa, renta at pagtutol ng mga lokal

Lalong tumindi ang kompetisyon para sa mga pangunahing puwesto dahil sa pagdating ng mga bagong kumpanyang sagana sa puhunan. Ayon sa mga broker ng ari-arian, kayang higitan ng mga kadena na sinusuportahan ng mamumuhunan ang maliliit na negosyo sa pag-bid para sa mga inaasam na lokasyon, kaya tumataas ang renta sa mataong mga distrito. Nagdudulot ito ng presyur sa mga independiyenteng operator at matagal nang lokal na konsepto na nahaharap na sa mataas na gastos sa kuryente at kawani. Hindi lang presyo ang pinagtatalunan kundi pati kung napupuno ng magkakahawig na konsepto ang pamilihan at nababawasan ang pagkakaiba-iba.

Noong Hunyo, naglabas ng matinding pahayag ang Singapore Tenants United for Fairness, isang grupong kumakatawan sa humigit-kumulang 700 may-ari ng negosyo, tungkol sa hamong kinakaharap ng maliliit at katamtamang laking lokal na negosyo sa pakikipagnegosasyon sa mas malalaking bagong pasok.

Magkaibang-magkaiba ang antas nila.

Malawakang pinanghahawakan ng mga operator sa mga kapitbahayan ang ganitong damdamin. Tugon naman ng mga Chinese brand, nakasalig ang kumpiyansa nila sa matipid na modelo ng gastos at disiplinadong pagpapatakbo, hindi lang sa puhunan. Nakikita ng mga tagapayo sa ari-arian ang magkabilang panig. Malinaw na nahihirapan ang mga lokal na nangungupahan, ngunit pinupukaw din ng bagong kompetisyon ang pagpapahusay sa karanasan sa tindahan, paggamit ng teknolohiya at serbisyo sa kostumer.

Para sa mga nagpapaupa, nakababawas sa panganib ang halo ng matatag na pandaigdigang tatak, lumalakas na Chinese brand at matatag na lokal na operator. Para sa mga mamimili, mas marami ang pagpipilian, ngunit dahil sa pagtaas ng gastos sa pag-okupa ng puwesto, mas mahirap para sa maliliit na kainan na panatilihin ang kanilang presyo nang walang malikhaing menu o mas mabilis na pag-ikot ng kostumer.

Mga nagwawagi, pagsasara at pag-ikot ng mga negosyo

Matagal nang bahagi ng eksena ng kainan sa Singapore ang pagsasara at pagpapalit ng mga negosyo, ngunit naging mabigat ang takbo nito mula 2024. Nagsara ang mga kilalang tatak ng ilang outlet, kabilang ang ilan sa mga sangay ng isang malaking hotpot chain sa mga lugar na malayo sa sentro at mga sangay ng mga sikat na Japanese ramen shop. Iniulat ng mga restaurateur na bumaba ang benta kumpara noong nakaraang taon. Pinipiga sa kita ang mga negosyo ng mataas na renta at singil sa kuryente, mahigpit na pamilihan ng paggawa at nagbabagong gawi ng mamimili. Nahihirapan din ang mga supplier dahil mas mahirap makakuha ng pautang at bumabagal ang mga order.

Sa kabila nito, patuloy na nagbubukas ang mga bagong konsepto. Karaniwang nagtatagumpay ang mga operator na nag-aalok ng sulit na halaga o karanasang nagbibigay-katwiran sa paglabas para kumain. Maaaring baguhin ng nalalapit na Rapid Transit System papuntang Johor Bahru ang gawi ng mga kainan tuwing katapusan ng linggo, dahil maaaring tumawid ng hangganan ang ilang Singaporean para sa mas murang pagkain. Nakikita naman ng iba ang puwang para sa mga pakikipagsosyo sa magkabilang panig ng hangganan, pinagsasaluhang supply line at magkasanib na promo na kapaki-pakinabang sa magkabilang panig.

Sinusubok ng mga higanteng pandaigdig ang Singapore

Hindi lang mga Chinese brand ang naaakit sa magkakaibang mamimili at malawak na pagkakakitaan ng Singapore sa rehiyon. Kabilang sa mga kompanyang nagsisiyasat o sumusubok ng operasyon sa lungsod ang mga Amerikano at Koreanong tatak ng mabilisang serbisyo, kabilang ang mga nag-aalok ng manok at pagkaing Mexican, pati mga matatag nang Korean chain. Simple ang pangangatwiran: kung magtatagumpay ang isang konsepto sa mga mall at distrito ng negosyo ng Singapore, sa harap ng mapanuring mga kumakain at matinding kompetisyon, mas malaki ang tsansa nitong magtagumpay sa Kuala Lumpur, Bangkok, Jakarta at Manila.

Nagbabago rin ng direksiyon ang malalaking Chinese brand. Isang nangungunang operator ng hotpot na hindi naabot ang mga target sa kita dahil sa tumitinding kompetisyon sa sariling bansa ang nagsabing itutuon nito ang pagpapalawak sa mga matatag na pamilihan sa ibang bansa, kabilang ang Estados Unidos. Mula naman sa lokal na panig, kabaligtarang halimbawa ang BreadTalk Group ng Singapore. Ayon sa kompanya, mahalaga sa kinabukasan nito ang paglago sa ibang bansa; nagpapatakbo ito ngayon ng halos 700 tindahan sa 14 na pamilihan sa pamamagitan ng kombinasyon ng sariling mga outlet at prangkisa. Magkatulad ang aral: pinakamabisa ang pagpapalawak sa ibang bansa kapag iniangkop ang mga konsepto sa lokal na pamilihan habang pinananatili ang pagkakakilanlan ng brand.

Entablado ang Singapore para sa mga pandaigdigang tatak. Kabilang sa mga manonood hindi lamang ang mga residente kundi pati mga turistang mula sa rehiyon, estudyanteng internasyonal at biyaherong pangnegosyo na nagdadala ng kanilang impresyon sa kani-kanilang pamilihan. Makikinabang ang mga brand sa Timog-Silangang Asya at higit pa rito kapag nakapagtatag sila rito ng malawak na pagkilala.

Nagiging pamantayan ang teknolohiya at mga programa sa katapatan ng kostumer

Sa likod ng mga tindahan, ang tunay na labanan ay tungkol sa datos ng kostumer at mga pagbalik nito. Nag-uunahan ang mga kompanya ng software na nakabase sa Singapore sa pagbibigay sa mga operator ng F&B ng mga kasangkapang kapantay ng sopistikasyon sa digital na teknolohiya ng pinakamalalaking pandaigdigang kadena. Naglunsad ang isang platform ng serbisyong white-label app na nagbibigay-daan sa mga restawran na makapaglunsad ng branded mobile app sa loob ng ilang araw, kalakip ang online na pag-order, mga bayad, napapasadyang programa sa katapatan ng kostumer at pamamahala ng ugnayan sa kostumer. Gumagamit na ng sistemang ito ang isang pandaigdigang tatak ng Mexican fast-casual na pagkain na nagpapatakbo sa Singapore. Kontrol ang pangunahing pakinabang nito. Mapananatili ng mga operator ang tuwirang ugnayan sa kanilang mga kostumer, mababawasan ang pag-asa sa mga third-party na app para sa delivery at makapagpapadala ng mga naka-target na alok na nagpapadalas ng pagbisita at nagpapalaki sa halaga ng bawat order.

Ayon kay David Brunier, tagapagtatag at punong ehekutibo ng app platform, magiging pundasyon ng lahat ng aspeto ng pisikal na negosyo ng kainan ang pakikipag-ugnayang pinangungunahan ng mobile.

Tatakbo sa mga mobile app at datos ng mamimili ang susunod na henerasyon ng mga pisikal na negosyo.

Hindi na lamang para sa iilang higanteng kompanya ang mga kakayahang ito. Sa pamamagitan ng pagpepresyong nakabatay sa transaksiyon at mga template, kayang bumuo ng mga katamtamang laking brand ng kaparehong kakayahan sa digital. Sa pamilihang linggu-linggo ang pagbabago ng mga promo at may bagong kakompetensiyang nagbubukas sa malapit, malaking bentahe ang tuwirang ugnayan sa mga tapat na kostumer.

Kultura at komunidad: mga tanong tungkol sa pagsasama

Binago ng pagdami ng mga bagong kainan mula China ang dating anyo ng maraming kapitbahayan. Karaniwan na sa buong isla ang mga pagkaing gaya ng mala, inihaw na isda mula Chongqing at rice noodle mula Yunnan. Tinatangkilik ng maraming residente ang pagkakaiba-iba. Nag-aalala naman ang iba na mawawala ang personal na ugnayang iniaalok ng matagal nang lokal na negosyo habang nagreretiro ang matatandang may-ari ng puwesto sa hawker center at pumipili ng ibang karera ang mga nakababatang Singaporean. Sinimulan na ng isang programa ng pamahalaan para kilalanin ang mga negosyong nag-iingat ng pamana, ngunit maliit na bahagi pa lamang ng mga nag-aplay ang pormal na kinikilala.

Mayroon ding mga praktikal na usapin sa pagsasama. Pangunahing Mandarin ang mga menu sa ilang bagong restawran, na maaaring maging hadlang para sa mga hindi nagsasalita nito, kabilang ang ilang Chinese Singaporean. Mas kaunti naman ang mapagpipilian ng mga nangangailangan ng halal na pagkain sa mga distritong magkakatipon ang mga menu na maraming putahe ng baboy. Kayang lutasin ang mga alalahaning ito. Karaniwang mas malawak ang naabot ng mga brand na gumagamit ng menu sa dalawang wika, mas inklusibong marketing at kawani na kumakatawan sa komunidad. Mas nagiging maayos ang pagsasama kapag natututuhan ng mga bagong dating ang mga nakagawian ng lokal, gaya rin ng pagbibigay ng mga lokal ng puwang para sa mga bagong lasa.

Ang epekto sa mga mamimili

Malinaw ang pakinabang para sa mga kumakain. Pinatataas ng mas maraming pagpipilian sa iba-ibang presyo, mas madalas na paglulunsad ng produkto at mas maayos na pagpapatakbo ang kalidad ng isang gabing kainan o mabilisang pagkuha ng kape. Kapalit nito, maaaring magpataas ng presyo sa ilang lugar ang mataas na renta at tumataas na gastos sa operasyon. Nananatiling abot-kaya ang mga pagpipilian, lalo na sa mga hawker center at tindahan sa mga kapitbahayan, at napapanatiling mapagkumpitensya ng mga kadena ng inumin ang presyo ng mga panimulang produkto. Asahan ang patuloy na mga alok sa app, gantimpala para sa katapatan ng kostumer, panandaliang lasa at mga kolaborasyong hango sa kulturang popular na magpapanatili sa daloy ng mga mamimili.

Mahahalagang Punto

• Mula sa mabilisang pagpapalawak, pumasok ang Singapore sa yugtong nakatuon sa kalidad ng F&B, na may mas malinaw na mga konsepto at mas mahusay na pagpapatakbo.
• Ginagamit ng mga Chinese chain ang Singapore bilang lugar ng pagsubok para sa pandaigdigang paglago sa gitna ng mahinang lokal na demand at matinding kompetisyon sa presyo sa sariling bansa.
• Naitala ng Momentum Works ang humigit-kumulang 85 Chinese brand na may halos 405 outlet sa Singapore noong Agosto, mahigit doble kumpara noong nakaraang taon.
• Nanguna ang mga kadena ng kape at tsaa sa pinakabagong pangkat ng mga bagong pasok, sa pagbubukas ng mga tindahan ng Luckin, Kenangan, Tim Hortons, Louisa at Fore kasabay ng mga nauna nang manlalaro.
• Tumutulong sa mga Chinese brand na makipagkompetensiya sa bilis at presyo ang episiensiya sa operasyon, awtomasyon at mga direktang kasunduan sa suplay.
• Nahaharap sa presyur sa renta at puwesto ang mga lokal na nangungupahan habang nagbi-bid ang mga bagong pasok na suportado ng mamumuhunan para sa pangunahing mga lokasyon, na nagbunsod ng pagtutol mula sa mga grupo ng negosyo.
• Mataas ang pag-ikot ng mga negosyo, kabilang ang mahahalagang pagsasara mula 2024, ngunit patuloy ang mga bagong pagbubukas habang lumilipat ang mga operator sa mga abot-kayang alok at karanasan.
• Sinusuri ng mga pandaigdigang tatak mula Estados Unidos at Korea ang Singapore bilang lugar ng pagsubok para sa Timog-Silangang Asya.
• Nagiging pamantayan ang mga digital na kasangkapan para sa pag-order, katapatan ng kostumer at pamamahala ng ugnayan sa kostumer habang hangad ng mga operator na panatilihin ang tuwirang ugnayan sa mga mamimili.
• Nananatiling prayoridad ang pagsasama sa kultura; nakatutulong ang mga menu sa dalawang wika at sari-saring pagkuha ng kawani para mapagsilbihan ng mga bagong dating ang mas malawak na komunidad.