Mapupuno pa kaya ang mga tray ng pinupuring pananghalian sa paaralan ng South Korea?

Ang Nakatagong Krisis sa Likod ng Pinupuring mga Pananghalian sa Paaralan ng Korea

Matagal nang hinahangaan ng mga internasyonal na tagasubaybay ang mga larawan sa social media ng mga pananghalian sa paaralan sa South Korea. Umaapaw sa kulay ang mga metal na tray: mga gulay na tinimplahan, umuusok na kanin, mga protinang maingat ang pagkakahati-hati, at maliliit na ulam na maayos ang pagkakaayos. Naging sagisag ang mga larawang ito ng kahusayan sa nutrisyon, na kumakatawan sa isang unibersal na programang nagbibigay ng libreng pananghalian upang matiyak na walang mag-aaral na magugutom anuman ang kalagayang pinansyal ng pamilya. Ngunit sa likod ng malinis at kaakit-akit na anyong ito ay naroon ang lumalalang desperadong realidad. Maramihang umaalis sa trabaho ang mga naghahanda ng mga pinupuring pagkaing ito, dahil sa sahod na halos nasa antas ng kahirapan, pisikal na hirap na sumisira sa katawan, at mga lason sa hangin na kumitil na sa dose-dosenang buhay.

Mga Nilalaman

1. Ang Nakatagong Krisis sa Likod ng Pinupuring mga Pananghalian sa Paaralan ng Korea
2. Bumabagsak na Lakas-Paggawa
3. Nagkakasakit ang mga Manggagawa sa Kusina
4. Nakasalubong ng mga Pangakong Teknolohikal ang Realidad
5. Pagkilos ng mga Manggagawa at Tugon ng Lehislatura
6. Mas Malawak na Konteksto: Kakulangan ng Manggagawa sa Buong Bansa
7. Nanawagan ang mga Eksperto ng Repormang Estruktural
8. Mahahalagang Punto

Hindi maaaring maging mas matindi ang pagkakaiba. Habang kinukunan ng mga mag-aaral ng litrato ang kanilang pananghalian para hangaan sa buong mundo, naging mapanganib na lugar ng trabaho ang mga kusinang naghahanda nito. Nahaharap ngayon ang South Korea sa matinding kakulangan ng tauhan na nagbabantang magwasak sa mismong sistemang umani ng papuri mula sa ibang bansa. Pagsapit ng Marso 2025, bumaba nang humigit-kumulang 4 na porsiyento sa pambansang quota na 44,000 posisyon ang bilang ng mga manggagawa sa kusina, kakulangang simula pa lamang ng mabilis na pagdami ng umaalis. Umabot na sa kritikal na antas ang sitwasyon sa Seoul: 84.5 porsiyento ang kakulangan ng mga aplikante kumpara sa mga bakanteng posisyon, kahit mataas ang kawalan ng trabaho sa ibang sektor.

Bumabagsak na Lakas-Paggawa

Ipinakikita ng mga estadistika ang mabilis na pagbagsak ng propesyong ito. Mula Enero hanggang Nobyembre 2024, 3,198 manggagawa sa kusina ng paaralan ang nagbitiw bago umabot sa edad ng pagreretiro, katumbas ng 60.4 porsiyento ng lahat ng umalis sa panahong iyon. Marami ang nag-iwan ng trabaho wala pang anim na buwan matapos magsimula, dahil hindi kinaya ang bigat ng pisikal na trabaho at mga kondisyon sa kapaligiran. Sa mga pambansang pagsisikap na kumuha ng tauhan noong 2025, 29 porsiyentong mas kaunti ang nag-apply kaysa sa bilang ng mga bakante, palatandaang kumalat na ang balita tungkol sa mabibigat na realidad ng pagtatrabaho sa kantina ng paaralan.

Kaunti ang insentibong ibinibigay ng sistema ng sahod para tiisin ang mga hirap na ito. Bahagyang lampas 2 milyong won kada buwan ang batayang sahod ng mga manggagawa, katumbas ng humigit-kumulang 1,740 Singapore dollar o 1,400 US dollar, kaya nasa bingit sila ng kahirapan sa lipunan ng South Korea. Lalong tumitindi ang kawalang-katiyakan sa pananalapi tuwing bakasyon sa paaralan, kapag marami sa kanila ang walang natatanggap na sahod kahit kailangan pa ring maging handa sa tawag o magsagawa ng mga gawaing pangmantini. Taun-taon silang dumaraan sa tatlong buwang walang bayad na bakasyon, na nagtutulak sa mga manggagawa na humanap ng mas matatag na trabaho.

Inilarawan ni Lee Gap-suk, isang manggagawa sa kusina sa Seoul na pitong taon nang nagtatrabaho, ang kaguluhan sa operasyon dulot ng palagiang pagpapalit-palit ng tauhan.

Sa 15 manggagawa sa kusina namin, apat lang ang mahigit isang taon nang nagtatrabaho; karamihan ay umaalis makalipas ang dalawa hanggang tatlong taon. Napakarami ng estudyanteng pinagsisilbihan namin, pero kakaunti ang panahon para makabuo ng pagtutulungan dahil hindi nagtatagal ang mga tao.

Karaniwang responsibilidad ng bawat manggagawa ang pagpapakain sa humigit-kumulang 200 mag-aaral at guro araw-araw, mula sa paghahanda ng mga sangkap hanggang sa pagluluto, paghahain at paglilinis.

Nagkakasakit ang mga Manggagawa sa Kusina

Higit pa sa karaniwang pagkapagod sa trabaho ang pisikal na pinsalang dinaranas nila. Naging mga lugar na mapanganib sa kalusugan ang mga kusina sa paaralan sa South Korea dahil sa nakamamatay na panganib ng araw-araw na pagkalantad sa usok mula sa pagluluto. Mula 2021, kinilala ng mga awtoridad bilang sakit na dulot ng trabaho ang 178 kaso ng kanser sa baga sa mga manggagawa sa paghahanda ng pagkain sa paaralan. Mahigit limang beses na mas mataas ang bilang ng mga kasong ito kaysa sa ibang propesyon. Labinlimang manggagawa na ang namatay dahil sa mga kondisyong ito nitong nakaraang mga taon, kabilang ang isang babaeng namatay sa kanser sa baga noong Abril 18 habang ipinaglalaban pa rin ang legal na pagkilala na sakit ito na dulot ng kanyang trabaho.

Tukoy na ng mga medikal na pag-aaral ang panganib: matagal na pagkalantad sa mga emisyong nalalanghap mula sa pagluluto habang nagpiprito sa mataas na init at naghahanda ng pagkain. Itinuturing ng World Health Organization na mga carcinogen na Group 1 ang mga emisyong ito, na may kakayahang makapinsala sa tisyu ng baga. Iniuulat ng mga manggagawa na hindi kayang alisin ng mga sistema ng bentilasyon ang usok sa kusina, kaya nalalanghap nila ang hangin na, ayon sa paglalarawan ng isang manggagawa, ay tila unti-unting pumapatay sa kanyang baga sa bawat shift.

Ipinaliwanag ni Woo Si-bon, direktor ng pambansang departamento ng mga kawani sa edukasyon sa ilalim ng Korean Confederation of Trade Unions, na lalo pang nagpapalala sa mga panganib na ito ang mga kondisyon tuwing tag-init.

Ayon sa mga manggagawa, patuloy silang nagluluto sa nakapapasong init na naiipon sa loob ng luma nang mga gusali, na luma o hindi gumaganang mga sistema ng bentilasyon. Marami ang nagsasabing hindi matiis ang mga kondisyon tuwing tag-init. Madalas lumampas sa 33 digri Celsius ang temperatura sa kusina, at sinasabi ng mga manggagawang nakasuot ng damit na mahahaba ang manggas at bota na goma na umaabot sa mahigit 45 digri ang init na nararamdaman nila.

Tumaas nang 17.5 porsiyento noong nakaraang taon ang mga aksidente sa kantina ng paaralan, na umabot sa mahigit 2,100 insidente. Kabilang dito ang mga paso, pinsala sa kalamnan at buto, at iba pang trauma. Nasa 3.7 porsiyento ang antas ng aksidente, mahigit limang beses na mas mataas kaysa sa pambansang karaniwang antas sa industriya.

Nakasalubong ng mga Pangakong Teknolohikal ang Realidad

Bilang tugon sa sakunang ito sa tauhan, bumaling ang mga awtoridad sa edukasyon sa mga teknolohikal na solusyon. Binibigyang-diin ng mga panukala ng pamahalaan ang mga robot na nagpiprito at mga pagpapahusay sa bentilasyon bilang paraan upang mabawasan ang pasanin ng mga manggagawa. Gayunman, ipinakita ng mga pagsubok sa aktuwal na lugar ang malaking agwat sa pagitan ng mga layunin at ng pagpapatupad.

Mahigit 100 milyong won ang halaga ng bawat robot na naipuwesto sa ngayon, bukod pa sa malaking gastusin sa pagpapanatili na dagdag pasanin sa kapos nang badyet ng mga kusina. Higit na mahalaga, kaya lamang hawakan ng kasalukuyang teknolohiya ng awtomasyon ang mga produktong piniritong pagkain na frozen at handa nang lutuin, na salungat sa pangunahing pilosopiya ng programa ng pananghalian sa paaralan ng South Korea.

Kaya ng mga robot na hawakan ang mga produktong piniritong pagkain na frozen at handa nang lutuin, pero bihira ang ganitong mga pagkaing naproseso sa pananghalian sa paaralan, kaya kailangan pa ring magbalot ng mga manggagawa ng pagkain sa harina at iba pang balot bago ito iprito,

sabi ni Lee Gap-suk, na binibigyang-diin na hindi natutugunan ng awtomasyon ang aktuwal na gawaing kailangan sa paghahanda ng sari-sari at sariwang pagkain.

Napakabagal ng mga pagpapahusay sa bentilasyon. Noong 2023, inanunsyo ng Seoul Metropolitan Office of Education ang planong ganap na pagandahin ang mga kusina sa paaralan pagsapit ng 2027. Ngunit pagsapit ng huling bahagi ng 2025, humigit-kumulang 12 porsiyento pa lamang ng mga pagpapahusay na ito ang natapos sa kabisera, samantalang 41 porsiyento pa lamang ang natapos sa buong bansa. Nahuhuli rin sa iskedyul ang mga rehiyon kabilang ang Gyeonggi Province at Incheon, kaya patuloy na nalalantad sa mga kapaligirang may carcinogen ang mga manggagawa sa mga darating pang taon.

Pagkilos ng mga Manggagawa at Tugon ng Lehislatura

Nagdulot ang krisis ng organisadong pagkilos ng mga manggagawa sa buong bansa. Noong huling bahagi ng Nobyembre, sumama ang mga manggagawa sa paghahanda ng pagkain sa paaralan sa iba pang di-regular na kawani ng paaralan sa isang serye ng mga pambansang welga, na gumambala sa paghahain ng pagkain sa mahigit 1,900 paaralan sa Seoul, Incheon, Gangwon Province, North Chungcheong Province, at mga rehiyon ng Jeolla at Jeju. Mahigit 11,400 manggagawa ang lumahok sa mga unang araw ng welga.

Inorganisa ng School Irregular Workers' Solidarity Council ang welga matapos mabigong magkasundo sa katanggap-tanggap na mga tuntunin ang mga manggagawa at awtoridad sa edukasyon sa sampung round ng negosasyon.

Ang pag-iwas nila sa usapin ang nagtulak sa amin na magwelga,

pahayag ng konseho, na inaakusahan ang mga negosyador ng pamahalaan na paulit-ulit na tinatanggihan ang mga kahilingan sa pamamagitan ng mga katagang gaya ng hindi katanggap-tanggap at kasalukuyang sinusuri.

Nakasentro ang mga kahilingan ng unyon sa pagkakapantay-pantay ng sahod sa mga kawani ng pambansang pamahalaan, kabilang ang bonus tuwing holiday na katumbas ng 120 porsiyento ng buwanang batayang sahod sa halip na taunang dagdag na 50,000 won na alok ng mga opisyal. Nais din ng mga manggagawa na alisin ang tatlong buwang bakasyong walang bayad, kung kailan may ilan sa kanila na 730,000 won lamang kada buwan ang kinikita sa mga serbisyong paglilinis. Bukod dito, hinihingi ng unyon ang dagdag na 90,880 won bawat buwan upang lumampas sa inaasahang minimum na sahod ang batayang sahod, samantalang 72,000 won lamang ang alok ng mga awtoridad.

Isinusulong sa Pambansang Asemblea ang mga solusyong lehislatibo. Naghain si Jeong Hye-kyung, kinatawan ng Progressive Party, ng mga susog sa School Meals Act na pormal na maglalarawan sa batas sa mga manggagawa sa paghahanda ng pagkain sa paaralan at mag-aatas ng komprehensibong mga plano para sa kalusugan at kaligtasan tuwing tatlong taon. Magtatakda ang panukala ng mga pamantayan sa bilang ng tauhan sa pamamagitan ng atas ng pangulo at maggagarantiya ng mga puwesto sa mga komite ng pananghalian sa paaralan para sa mga kinatawan ng mga magulang at manggagawa. Naghain naman si Ko Min-jung, kinatawan ng Democratic Party, ng hiwalay na mga susog. Layunin ng dalawang panukalang batas na maipasa ng Education Committee bago matapos ang taon.

Mas Malawak na Konteksto: Kakulangan ng Manggagawa sa Buong Bansa

Bahagi ang krisis sa mga kusina ng paaralan ng mas malawak na hamong demograpiko at pang-ekonomiya ng South Korea. Mahigit 500,000 bakanteng trabaho ang kinakaharap ngayon ng bansa sa mahahalagang sektor ng industriya, dahil sa tumatandang populasyon at mabilis na pagbabago sa teknolohiya. Bilang tugon, sinimulan ng Ministry of Justice na luwagan ang mga restriksiyon sa visa upang makahikayat ng mga dayuhang manggagawa, kabilang ang mas pinadaling landas para sa mga nagsasanay sa pagluluto sa kategoryang D-4 visa at mas pinalawak na E-7 skilled worker visa para sa mga sektor ng pagmamanupaktura at teknolohiya.

Gayunman, kaunti lamang ang agarang tulong na maibibigay ng mga reporma sa imigrasyon para sa mga kantina ng paaralan, na nangangailangan ng partikular na kasanayan sa wika at kultura upang makapaghanda ng pagkaing Koreano at makipag-ugnayan sa mga administrasyon ng paaralan. Nananatili ang pangunahing hamon: baguhin ang mga kondisyon sa pagtatrabaho sa loob ng bansa upang mapanatili ang mga kasalukuyang tauhan at makahikayat ng mga bagong manggagawa sa isang propesyong matagal nang minamaliit bilang trabahong mababa ang kasanayan.

Nanawagan ang mga Eksperto ng Repormang Estruktural

Binibigyang-diin ng mga eksperto sa medisina at akademya na hindi sasapat ang paunti-unting mga pagbabago. Iminumungkahi ng mga propesyonal sa pangangalagang pangkalusugan na dagdagan ang bilang ng tauhan upang humaba ang pagitan ng mga gawaing pagprito. Sa ganitong paraan, mababawasan ang naipong pagkalantad sa usok at ang pisikal na hirap ng paghahanda ng pagkain para sa maraming tao. Ayon sa kanila, di-tuwirang napabababa rin ng sapat na bilang ng tauhan ang panganib ng aksidente dahil hindi na kailangang madaliin ang paghahanda ng pagkain bago magsimula ang pananghalian.

Nagmungkahi ng mga prayoridad sa muling paglalaan ng badyet ang isang opisyal ng Korean Confederation of Trade Unions na kumakatawan sa mga di-regular na kawani ng paaralan.

Sa panahong hindi pa praktikal gumamit ng mga robot, may pananaw ang mga nasa mismong lugar ng trabaho na mas mabuting ilaan ang badyet sa pagpapahusay ng bentilasyon o pagkuha ng karagdagang tauhan.

Inilarawan ni Lee Byoung-hoon, propesor emeritus ng sosyolohiya sa Chung-Ang University, ang krisis bilang usapin ng mga pinahahalagahan ng mga institusyon.

Sa huli, usapin ito ng mga prayoridad sa badyet ng mga awtoridad sa edukasyon. Sapat na mapopondohan ang pagpapabuti ng mga kondisyon ng mga manggagawa sa paghahanda ng pagkain sa paaralan kung uunahin ito kaysa sa paggasta sa mga hindi kailangang pagsasaayos ng pasilidad at iba pang gastusing pandagdag lamang.

Hindi lamang kapakanan ng mga manggagawa ang nakataya rito, kundi pati ang pundasyon ng nutrisyon sa edukasyon ng South Korea. Nagreklamo na ang mga magulang sa mga paaralan sa mayayamang distrito gaya ng Seocho sa Seoul matapos bawasan ang sari-saring ulam nang dalawa lamang na manggagawa ang naatasang maglingkod sa mahigit 1,000 mag-aaral. Nanganganib na maging karaniwang pagkaing naproseso ang sari-sari at planado ng mga nutrisyonista na mga pagkain, na sisira sa mismong kalidad na umani ng papuri mula sa ibang bansa.

Mahahalagang Punto

• Matinding kakulangan ng tauhan ang kinakaharap ng sistema ng pananghalian sa paaralan ng South Korea: 4 porsiyentong mas mababa sa quota ang bilang ng mga manggagawa, at kulang nang 84.5 porsiyento ang mga aplikante sa Seoul.
• Mula 2021, nagkaroon ng kanser sa baga na dulot ng trabaho ang 178 manggagawa sa kusina ng paaralan, mahigit limang beses ang bilang kumpara sa ibang propesyon; kumpirmadong 15 ang namatay.
• Humigit-kumulang 2 milyong won ang kinikita ng mga manggagawa kada buwan, wala silang sahod tuwing bakasyon sa paaralan, at humigit-kumulang 200 mag-aaral ang pinagsisilbihan ng bawat tauhan araw-araw.
• Hindi natugunan ng mga teknolohikal na solusyon, kabilang ang mga robot na nagpiprito at mga pagpapahusay sa bentilasyon, ang mga pangunahing problema. 12 porsiyento lamang ng mga kusina sa Seoul ang napaganda kahit 2027 ang takdang pagtatapos.
• Mahigit 11,400 manggagawa ang lumahok sa mga pambansang welga noong huling bahagi ng Nobyembre 2025, at hiniling nila ang pagkakapantay-pantay ng sahod, mga bonus tuwing holiday at pagpapahusay sa kaligtasan.
• Nakabinbin sa Pambansang Asemblea ang mga susog sa School Meals Act na naglalayong pormal na ilarawan sa batas ang mga manggagawa, mag-atas ng mga hakbang sa kaligtasan at magtakda ng mga pamantayan sa bilang ng tauhan.