Muling Pag-usbong ng Kissaten: Paano Iniligtas ng Kabataang Hapon ang Tradisyon ng Kape ng Bansa

Pagkamulat sa Kultura sa mga Coffee Shop ng Japan

May mga lihim sa makikitid na lansangan ng Shinjuku at Ginza na hindi napapansin ng maraming bisita. Sa likod ng mga payak na harapan ay matatagpuan ang mga tradisyonal na kapihan ng Japan, na kilala bilang kissaten at nagsilbing mga kanlungan ng kultura sa loob ng mahigit isang siglo. Minsang nanganganib maglaho dahil sa modernisasyon at pagbabago sa demograpiya, kapansin-pansing muling sumisigla ngayon ang mga establisimyentong ito. Binibigyang-buhay ng bagong henerasyon ng mga batang negosyante at mahilig sa kultura sa Japan ang mga makalumang espasyong ito, at ginagawa silang mga usong destinasyong nag-uugnay sa nakaraan ng Japan noong panahong Showa at sa kasalukuyan nito.

Higit pa sa simpleng pagbabalik-tanaw sa nakaraan ang muling pagsikat na ito. Sumasagisag ito sa malalim na pagbabagong pangkultura, kung saan aktibong naghahanap ang mga kabataang Hapones ng ugnayan sa kanilang pamana habang iniaangkop ito sa makabagong panahon. Ang dating itinuturing na lipas na ng mga nakababatang mamamayan ay muling naging kapansin-pansing kaakit-akit, bunga ng paglitaw nito sa social media, paghahangad sa mga tunay na karanasan, at pagpapahalaga sa mabagal at sinasadyang takbo ng buhay na kinakatawan ng mga kissaten.

Mga Ugat ng Kasaysayan ng Kulturang Kissaten

Upang maunawaan ang kasalukuyang muling pagsigla, kailangang kilalanin muna ang malalim na kahalagahan sa kasaysayan ng mga kissaten sa lipunang Hapones. Nagmula ang salitang kissaten sa tatlong karakter na kanji na nangangahulugang "uminom + tsaa + tindahan," bagaman mas nakilala ang mga establisimyentong ito dahil sa pag-inom ng kape. Unang dumating ang kape sa Japan sa pamamagitan ng mga mangangalakal na Olandes at Portuges noong kalagitnaan ng ika-17 siglo, at unang ipinakilala ito bilang gamot sa Prepektura ng Nagasaki. Pagsapit ng huling bahagi ng dekada 1860, kumalat sa mga lalawigan ang matatamis na bolang kape na kilala bilang Koohiito, mga naunang anyo ng instant coffee.

Nagbukas ang unang tunay na Japanese coffee shop sa Tokyo noong 1888, sa panahon ng Meiji na nagtatampok ng mabilis na pagtalima sa kulturang Kanluranin. Ang may-ari nito na si Tei Ei-Kei ay isang pambihirang taong may malawak na karanasang pangkultura: nakapagsasalita siya ng apat na wika at nag-aral sa Yale University. Dahil sa inspirasyon ng mga "penny university" ng London, mga kapihan kung saan nagtitipon ang mga tao para talakayin ang politika at magbahaginan ng kaalaman kapalit ng isang penny, itinatag ni Tei Ei-Kei ang Kahiichakan bilang "isang lugar para magbahaginan ng kaalaman, isang sosyal na salon kung saan makapagtitipon ang ordinaryong mga tao, estudyante at kabataan." Limang taon lamang itong nagpatakbo, ngunit naglatag ito ng huwarang huhubog sa kulturang Hapones ng kape sa mga susunod na henerasyon.

Pagsapit ng panahon ng Taisho (1912-1926), matatag nang naitatag ang mga kissaten bilang mga sentrong urban kung saan maaaring matuto ang mga taga-probinsya tungkol sa buhay-lungsod, bumuo ng mga ugnayan at manirahan sa mga bagong komunidad. Nagbukas noong 1911, sa panahong ito ng paghubog, ang Cafe Paulista sa distrito ng Bunkyo sa Tokyo, ang pinakamatandang kissaten na patuloy na nagpapatakbo. Sinasabing nagmula pa noong dekada 1670 ang isa pang establisimyento, ang Cafe Kingyo-Zaka, bagaman pinagtatalunan pa rin ng mga historyador ang pahayag na ito.

Ginintuang Panahon at Paglawak ng Kultura

Tunay na ginintuang panahon ng kulturang kissaten sa Japan ang panahong sumunod sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Habang itinatayong muli ng bansa ang imprastraktura at lipunan nito, naging mahahalagang tagapaghatid ng kultura ang mga kapihang ito. Mahal ang mga plaka, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang 25 porsiyento ng lingguhang sahod ng isang kawani ng opisina na nakapagtapos ng kolehiyo, at mas mahal pa ang mga record player. Dahil dito, nagbigay ang mga kissaten sa ordinaryong mamamayan ng Japan ng pagkakataong makinig sa musikang hindi nila kayang bilhin. Sa murang halaga ng isang tasa ng kape, maaaring makinig ang parokyano sa maraming album, kaya naging mahahalagang tulay sa pandaigdigang kultura ang mga establisimyentong ito.

Dahil sa madaling pag-access na ito, sumiklab ang tinawag na penomenong jazz kissa, mga espesyalisadong kapihang nakalaan sa pakikinig sa mga plaka ng jazz na Amerikano. Pumutok ang kasikatan ng jazz noong dekada 1960 matapos bumisita sa Japan ang mga tanyag na musikero gaya nina Art Blakey at The Jazz Messengers, Horace Silver, Miles Davis at Thelonious Monk. Para sa maraming Hapones na nangangarap lamang makadalo sa mga live na pagtatanghal, jazz kissa ang pinakamalapit na karanasan dito. Natatangi ang kultura ng mga kapihang ito: ipinagbabawal sa marami sa mga ito ang pag-uusap upang lubos na makapagtuon ng pansin sa musika ang mga parokyano.

Napakahalaga ng pagkakataong makinig sa jazz kaya iginalang ng mga kabataan ang mga lugar kung saan maaari silang makinig dito. Kapag nakikinig sila ng jazz sa jazz kissa, likas na nabubuo ang isang kapaligirang nakikinig nang buong tutok ang lahat.

Pagsapit ng dekada 1970, ginawa ng paglago ng ekonomiya ng Japan na karaniwang bahagi ng mga lungsod ang mga kissaten. Sa kasagsagan nito noong 1981, mahigit 155,000 kissaten ang nagpatakbo sa buong bansa. Pinag-ugnay ng mga establisimyentong ito ang sari-saring elemento ng kultura, kabilang ang jazz, rock and roll, musikang klasikal, alak at maging erotisismo, upang makabuo ng natatanging interpretasyong Hapones sa kulturang Kanluranin ng mga kapihan. Sa paglalakad sa mga kapitbahayan ng Tokyo, maaaring makatuklas ng daan-daang kissaten na pinatatakbo nang nagsasarili at bawat isa'y sumasalamin sa personalidad ng may-ari nito.

Mga Banta sa Tradisyon

Sa kabila ng kahalagahan nila sa kultura, nagsimulang humarap sa mga banta sa kanilang pananatili ang mga kissaten sa mga huling dekada ng ika-20 siglo. Naging matinding kakompetensiya ang pagdami ng mga pandaigdigang coffee chain gaya ng Starbucks, gayundin ang paglitaw ng mga third-wave specialty coffee shop. Nag-alok ang mga makabagong establisimyentong ito ng maliwanag at may tatak na karanasan, na ibang-iba sa madalas ay madilim at mausok na loob ng mga tradisyonal na kissaten. Nagsimulang magmukhang lipas at hindi kaaya-aya sa mga kabataang hindi pamilyar sa konteksto ng kasaysayan ang dating usong mga muwebles na velour at katad na karaniwang makikita sa mas matatandang establisimyento.

Higit na seryosong suliranin ang krisis sa demograpiya ng industriya ng kissaten. Habang tumatanda ang unang henerasyon ng mga may-ari, marami ang nahirapang maghanap ng mga handang humalili sa pagpapatakbo ng kanilang negosyo. Ayon sa mga pagtatantiya ng All Japan Coffee Association, bumagsak ang bilang ng mga kissaten mula sa mahigit 155,000 noong 1981 tungong humigit-kumulang 60,000 pagsapit ng 2021. Nanganganib na mabura ng matinding pagbabang ito ang isang buong bahagi ng pamanang pangkultura ng Japan. Maraming makasaysayang establisimyento ang nagsara dahil wala silang mapagpapasahan ng negosyo nang magretiro ang mga may-ari.

Hindi lamang usaping pang-ekonomiya kundi pangkultura rin ang hamon. Lalong bumilis at naging digital ang buhay-urban sa Japan, na tila salungat sa mabagal at sinasadyang karanasang iniaalok ng mga kissaten. Tila mas interesado ang mga kabataan sa kaginhawahan, kahusayan at magkakaparehong karanasan sa mga chain coffee shop kaysa sa natatanging katangian ng mga tradisyonal na establisimyento. Para bang nakatakda nang maging mga talababa sa kasaysayan ang mga kissaten sa halip na manatiling buhay na institusyon.

Siklab mula sa Social Media

Hindi inaasahang nagmula sa mga digital platform ang pagsisimula ng pagbabago, bagaman tila salungat ang mga ito sa analog na daigdig ng mga kissaten. Nagpasiklab ng panibagong interes sa mga tradisyonal na espasyong ito sa hanay ng mga kabataang Hapones ang social media, lalo na ang Instagram. Binaha ang mga feed sa social media ng mga larawan ng katakam-takam na parfait, melon cream soda na may katangi-tanging pulang seresa sa ibabaw, at mga retro na loob na may natatanging disenyo. May humigit-kumulang 1 milyong post na ngayon ang mga hashtag gaya ng #junkissa, kaya mula sa mga dating hindi pinapansing establisimyento ay naging mga viral na sensasyon ang mga ito.

Ipinakilala ng muling pagsiglang digital na ito ang mga kissaten sa isang henerasyong hindi pa nakaranas sa mga ito. Malalim na umantig sa mga kabataang Hapones na naghahanap ng tunay na alternatibo sa magkakatulad na chain coffee shop ang ganda ng mga muwebles noong kalagitnaan ng ika-20 siglo, kagamitang pangkape na antigo at madamdaming ilaw. Ang itinuring na lipas ng matatandang henerasyon ay naging retro-chic para sa mga matang sanay sa minimalismo at maramihang produksyon. Dahil akma sa mga larawang kaakit-akit kunan ang mga katangian ng mga espasyong ito, mahusay na naipakita ang mga ito ng biswal na katangian ng social media. Lumikha ito ng organikong promosyon na hindi matutularan ng anumang tradisyonal na kampanya sa advertising.

Mahalagang nagbunga ang interes na ito mula sa social media ng mga kongkretong resulta sa negosyo. Lalo pang dumarami ang mga kabataang negosyanteng pumapalit sa mga dating may-ari ng kissaten o nagbubukas ng mga bago na hango sa tradisyonal na estetika. Lumampas na sa simpleng pagbabalik-tanaw sa nakaraan ang muling pagsigla at naging mas masusing pagpapahalaga sa kahusayan ng pagkakagawa, atmospera at pagpapatuloy ng kulturang kinakatawan ng mga kissaten. Sa halip na panatilihin lamang ang mga establisimyentong ito bilang mga museo, iniaangkop ng mga kabataang may-ari ang mga ito sa panlasa ngayon habang iginagalang ang kanilang saligang katangian.

Natatanging Karanasan sa Kissaten

Higit pa sa ganda ng mga larawang karaniwang makikita sa Instagram ang dahilan kung bakit bumabalik ang mga kabataan sa mga kissaten. Malaki ang pagkakaiba ng karanasan dito at sa mga modernong chain coffee shop, sa mga paraang lalong umaayon sa panlasa ngayon. Itinatampok ng mga kissaten ang mabagal at sinasadyang karanasan sa pag-inom ng kape, na kabaligtaran ng kulturang minamadaling bumili at umalis sa mga lungsod. Karaniwan ay tahimik ang kapaligiran, kaya hinihikayat nito ang pag-uusap at tahimik na pagmumuni-muni, mga bagay na bihira na sa lipunan.

Kasinghusay ng sa anumang specialty coffee shop ang kasanayang ipinakikita rito, bagaman naiiba ang mga pamamaraan. Iniaalay ng mga barista sa kissaten ang kanilang sarili sa pagpapahusay ng mga tradisyonal na paraan gaya ng siphon brewing, isang prosesong gumagamit ng mga sisidlang salamin, pampainit na de-alkohol at kapansin-pansing presyur ng hangin upang gawing kaakit-akit panoorin ang pagkuha ng lasa mula sa kape gamit ang tubig. Nagbubunga ang paraang ito ng kakaibang malinis at matingkad na lasa ng kape na muling pinahahalagahan ngayon ng mga mahilig dito.

Hindi lang kape ang nasa menu; mayroon ding mga pagkaing nakaaaliw na minamahal ng iba-ibang henerasyon. Nagbibigay ng pagkain at kasiyahan ang makakapal na hiwa ng tinapay na inihaw, sari-saring sandwich, magaang na pagkain at mararangyang panghimagas gaya ng mga nabanggit na parfait at cream soda. Madalas ihain ang mga ito sa makukulay na porselanang may disenyong bulaklak at mga babasaging lalong nagbibigay sa kapihan ng makalumang atmospera. Di-gaya ng pare-parehong menu sa mga chain shop, madalas na sumasalamin sa personalidad at panlasa ng may-ari ang mga menu ng kissaten, kaya nagkakaroon ng pakiramdam ng ugnayan at pagiging natatangi.

Malaki rin ang pagkakaiba ng ugnayan ng mga tauhan at kostumer. Sa mga kissaten, karaniwang pinauupo muna ang mga kostumer at direktang kinukuha ang kanilang order sa mesa sa halip na sa counter. Nagdudulot ang personal na serbisyong ito ng pagtanggap at malasakit na ikinatutuwa ng maraming kabataan sa panahong lalong nagiging awtomatiko ang ekonomiya ng serbisyo. Hinuhubog ng personalidad ng may-ari ang pagkakakilanlan ng establisimyento, at madalas na nagkakaroon ng tunay na ugnayan ang mga suki at mga tauhan.

Mga Hamon sa Pagpapanatili at Pag-aangkop

Sa kabila ng muling pagsigla, malalaking hamon ang kinakaharap ng mga kabataang may-ari kapag pumalit sila sa pagpapatakbo ng kissaten. Mahirap patakbuhin sa usaping pinansiyal ang mga establisimyentong nangangailangan ng maraming paggawa at kadalasan ay may maluluwang na lugar, lalo na sa mahahalagang bahagi ng lungsod kung saan napakalaki na ng itinaas ng upa. Nangangailangan ng kadalubhasaan na unti-unti nang nawawala ang pagpapanatili ng kagamitan, lalo na ng mga espesyalisadong kagamitang gaya ng siphon brewer at mga makalumang espresso machine.

Marahil mas mahirap sagutin kung paano pagsasabayin ang pagpapanatili ng tradisyon at mga kinakailangang pagbabago. Gaya ng sabi ng isang may-ari, "Posibleng ipamana ang isang kissaten sa mas batang may-ari habang pinananatili ang loob nito. Pero napakahirap ipasa ang orihinal nitong diwa." Mas mahirap ipamana ang mga di-nahahawakang katangian nito, gaya ng atmospera, pakiramdam na walang kupas ang panahon at natatanging ritmo ng serbisyo, kaysa sa mga pisikal na pag-aari. Matagumpay na napanatili ng ilang batang may-ari ang mga katangiang ito habang nagdagdag ng maliliit na pagbabago, gaya ng pagpapahusay sa bentilasyon o pag-aayos ng mga pagkaing iniaalok. May iba namang nahirapang makuha ang tunay na dating na nagpapabukod-tangi sa mga kissaten.

May natatanging mga hamon ang subkultura ng jazz kissa. Bagaman parami nang parami ang mga batang may-ari na nagbubukas ng jazz kissa na pinagsasama ang mahuhusay na kagamitang audio at de-kalidad na menu ng pagkain at inumin, malaking hadlang sa pagsisimula ang espesyalisadong kaalamang kailangan upang mamili ng mga plaka at magpanatili ng mga lumang sound system. Bukod dito, maaaring banyaga sa mga nakababatang henerasyong sanay sa kaswal na pakikisalamuha ang kultura ng jazz kissa, kung saan tahimik na nakaupo ang mga parokyano habang nakikinig sa musika. Gayunman, patuloy na nagtatayo ng mga bagong jazz kissa ang mga dedikadong batang may-ari upang matiyak na mananatili ang natatanging bahaging ito ng kulturang Hapones.

Nakaaapekto rin sa pagpapatuloy ng muling pagsigla ang pagkakaiba-iba ng mga rehiyon. Maraming matagumpay na muling pagbubukas ng kissaten sa Tokyo, ngunit iba ang mga hamong pang-ekonomiya at demograpiko sa mga lalawigan. Gayunman, kapansin-pansing nagsimula nang magbukas ng mga jazz kissa sa mga rural na lugar ang ilang retiradong baby boomer na may sapat na yaman. Mas mababa ang gastos sa ari-arian doon at sabik ang mga komunidad sa mga lugar na mapagtitipunan para sa kultura. Ipinakikita ng penomenong ito kung paanong nagkakaiba-iba ang anyo ng muling pagsigla ng mga kissaten sa sari-saring rehiyong heograpiko at pang-ekonomiya ng Japan.

Kahalagahang Pangkultura sa Makabagong Japan

Higit pa sa simpleng kalakarang pangkomersiyo ang mga implikasyon ng muling pagsigla ng mga kissaten. Sumasalamin ito sa mas malawak na muling pagsusuri sa kung ano ang itinuturing na mahalaga at tunay sa kasalukuyang lipunang Hapones. Habang lalong nagiging magkakatulad at digital ang makabagong buhay, aktibong naghahanap ang mga kabataang Hapones ng ugnayan sa kongkretong kasaysayan at pagkakakilanlang nakaugat sa lugar. Tiyak na naibibigay ito ng mga kissaten: mga espasyong pinag-o-overlap ng mga henerasyon at nagiging bahagi ng kasalukuyan ang nakaraan.

Kamangha-manghang halimbawa rin ng pagbabago sa pagpapalitan ng kultura ang muling pagsiglang ito. Orihinal na itinatag ang mga kissaten bilang mga lugar kung saan mararanasan ng mga Hapones ang buhay-Kanluranin, ngunit naging mga pook na ito kung saan maaaring maranasan ng mga bisitang Kanluranin ang natatanging interpretasyong Hapones sa kultura ng kapihan. Ang nagsimula bilang paggaya ay naging inobasyon, at nakaaimpluwensiya na ngayon sa disenyo at pananaw ng mga kapihan sa buong mundo ang kultura ng kissaten sa Japan. Ipinakikita ng mga kamakailang pagbubukas sa London at Los Angeles ng mga establisimyentong hango sa modelo ng jazz kissa kung paanong nagbalik sa pinagmulan ang pag-ikot ng impluwensiyang pangkulturang ito mula Japan.

Nag-aalok din ang penomenong kissaten ng mahahalagang aral tungkol sa pagpapanatili ng negosyo. Ipinakikita ng mga establisimyentong ito na makakamit ang pangmatagalang tagumpay sa pamamagitan ng pagtutuon sa kalidad, personal na serbisyo at malalim na ugnayan sa lokal na komunidad, sa halip na mabilis na pagpapalawak at pagpapatulad ng mga produkto. Sa panahong inuuna ng mga chain coffee shop na pinopondohan ng mga venture capitalist ang paglago kaysa sa pagkakakilanlan, pinatutunayan ng mga kissaten na kayang umunlad sa loob ng maraming henerasyon ang mga natatanging negosyong pinatatakbo ng may-ari kapag pinananatili nila ang malinaw na pagkakakilanlan at tunay na ugnayan sa mga kostumer.

Nararapat ding kilalanin ang papel na pang-edukasyon ng mga kissaten. Para sa mga kabataang Hapones na lumaki sa lubos na modernisadong lipunan, nagsisilbing mga buhay na museo ang mga kissaten kung saan direkta nilang mararanasan ang materyal na kultura at mga gawi sa pakikisalamuha ng mga naunang henerasyon. Nakatutulong ang impormal na pagkatutong ito na mapanatili ang alaala ng kultura sa paraang hindi kayang gawin ng mga aklat-aralin, sa pamamagitan ng kongkretong pag-unawa sa kamakailang nakaraan ng Japan. Gayundin, nagkakaroon ng kabatiran ang mga dayuhang bisita tungkol sa lipunang Hapones sa pamamagitan ng mga karaniwan at madaling puntahang espasyong ito, sa halip na sa mga palabas na itinatanghal para lamang ipakita ang kultura.

Kinabukasan ng Tradisyon ng Kape sa Japan

Walang palatandaang humihina ang muling pagsigla ng mga kissaten. Sa katunayan, tila lalong lumalalim ang interes habang dumarami ang mga kabataang nakatutuklas sa mga natatanging katangiang iniaalok ng mga establisimyentong ito. Ipinahihiwatig ng takbo ng mga pangyayari ang isang napapanatiling kinabukasang magkakasabay na umiiral ang mga kissaten, modernong specialty coffee shop at pandaigdigang chain, na bawat isa ay tumutugon sa magkakaibang pangangailangan at panlasa sa sari-saring kapaligiran ng kape sa Japan.

May ilang salik na nagbibigay ng pag-asa para sa kinabukasan. Una, lubos na kaayon ng pagbibigay-halaga ng mga kabataang Hapones sa kasanayan at mga gawang-kamay ang diin ng mga kissaten sa maingat na paghahanda at paghahain. Ikalawa, lumilikha ng kapaligirang pangkultura kung saan nagiging makabuluhan sa halip na lipas ang pisikal at pandamang karanasan sa kissaten ang lumalaking interes sa mga analog na karanasan, mula sa mga vinyl record hanggang sa potograpiyang de-pelikula. Ikatlo, patuloy na lumalaki ang hatak ng mga kissaten sa mga turista, at lalong naghahanap ang mga dayuhang manlalakbay ng tunay na lokal na karanasan sa halip na mga pangkalahatang pasyalan.

Ang hamon ay panatilihin ang sigla habang iniiwasan ang komersiyalisasyong nag-aalis sa mga tunay na katangiang nagpapabukod-tangi sa mga kissaten. Habang lalong napapansin ang muling pagsigla, maaaring matuksong lumikha ang iba ng karanasang kahawig ng kissaten ngunit walang lalim at kasaysayan ng mga tunay na establisimyento. Mahalaga ang pagpapanatili ng ugnayan sa mga tunay na lugar, tao at kuwento upang manatiling makabuluhan ang muling pagsigla at hindi lamang maging isa na namang usong estetika.

Marahil pinakamagandang palatandaan ang pag-uusap sa pagitan ng mga henerasyong nabuo sa paligid ng mga kissaten. Ibinabahagi ng matatandang may-ari at parokyano ang kanilang kaalaman at mga alaala sa mga kabataang mahilig sa mga ito, kaya naipapasa ang kultura at natitiyak ang pagpapatuloy ng tradisyon. Modelo ang palitang ito kung paano mapangangalagaan ang iba pang bahagi ng pamanang pangkultura: hindi bilang mga museong hindi nagbabago kundi bilang buhay at umuunlad na mga gawi na umaangkop sa nagbabagong panahon habang pinananatili ang kanilang saligang katangian.

Mahahalagang Punto

• Bumaba ang bilang ng mga tradisyonal na kapihan ng Japan na tinatawag na kissaten mula sa mahigit 155,000 noong 1981 tungong humigit-kumulang 60,000 noong 2021 dahil sa pagtanda ng mga may-ari at kumpetisyon mula sa mga chain.
• Pinangungunahan ng mga kabataang Hapones ang muling pagsigla ng mga kissaten, na naaakit sa pagbabalik-tanaw sa panahon ng Showa, retro na estetika at mabagal at sinasadyang karanasan sa pag-inom ng kape.
• Mahalaga ang naging papel ng social media, lalo na ng Instagram, sa muling pagsigla. Umabot na sa humigit-kumulang 1 milyong post ang mga hashtag gaya ng #junkissa.

Nagsimula ang mga kissaten bilang mga lugar ng pagpapalitan ng kultura, kung saan ipinakilala sa lipunang Hapones ang musikang Kanluranin, sining at mga ideya sa pamamagitan ng kape na abot-kaya ng marami.

• Naging partikular na mahalaga noong dekada 1960 ang mga jazz kissa, mga espesyalisadong kapihan kung saan nakikinig sa mga plaka ng jazz, dahil naging mga lugar ito para matamasa ng mga tao ang musikang hindi nila kayang bilhin.
• Mahahalagang bahagi ng karanasan sa kissaten ang mga tradisyonal na paraan ng pagtimpla, gaya ng siphon brewing, pati mga natatanging pagkain gaya ng parfait at melon cream soda.
• Humarap ang mga batang may-ari sa hamon ng pagpapanatili sa pisikal na mga espasyo at di-nahahawakang diwa ng mga kissaten habang umaangkop sa mga realidad ng negosyo ngayon.
• Sinasalamin ng muling pagsigla ang mas malawak na kalakaran sa kultura: paghahanap ng pagiging tunay, kasanayan at ugnayan sa pamana sa hanay ng mga kabataang Hapones.
• Mula sa mga lugar kung saan nararanasan ng mga Hapones ang kulturang Kanluranin, naging mga destinasyon ang mga kissaten kung saan nararanasan ng mga dayuhan ang natatanging kulturang Hapones ng mga kapihan.
• Nakasalalay ang kinabukasan ng mga kissaten sa pagsasabay ng pagpapanatili at pag-aangkop, at sa pagpapatuloy ng pag-uusap ng mga henerasyong nagpapanatili sa kahalagahan ng mga ito sa kultura.