Matinding pagbabago sa industriya ng kainan sa Singapore, 2,431 puwesto nagsara noong 2025

Dumarami ang nagsasara habang tumataas ang mga gastos at humihina ang paggastos

Matindi ang pagbabago sa tanawin ng kainan sa Singapore. Sa unang sampung buwan ng 2025, nagsara ang 2,431 establisimyento ng pagkain at inumin. Ipinakikita ng mga bilang ng pamahalaan na inilahad sa Parlamento na 63 porsiyento ng mga negosyong nagsara ay limang taon o mas maikli pa lamang na rehistrado, at sa mga mas bagong negosyong ito, 82 porsiyento ang hindi kailanman nagtala ng tubo sa kanilang taunang tax filing. Apektado ng pagsasara ang iba’t ibang bahagi ng sektor, mula sa mga puwesto ng hawker at kaswal na kainan hanggang sa mga bar at restawrang may Michelin star, na nagpapakita ng sektor na nasa ilalim ng matinding presyur.

Ipinakikita ng mga bilang ang matinding pagpapalit-palit sa isa sa mga pinakakumpitensiyang industriya ng lungsod. Matagal nang dinadayo ng mga nagnanais maging negosyante ang mga establisimyento ng pagkaing tingian, kategoryang sumasaklaw sa mga restawran, cafe, fast food chain, hawker centre, coffee shop, puwesto ng lutong pagkain at inumin, pub, caterer, at kiosk na nagtitinda ng pagkaing iuuwi. Gayunman, ipinahihiwatig ng datos na marurupok ang mga modelo ng negosyo sa isang pabago-bagong kapaligiran.

Bumilis ang pagsasara kumpara sa mga nakaraang taon. Sa karaniwan, humigit-kumulang 307 puwesto ang nagsara bawat buwan noong 2025, mula sa 254 bawat buwan noong 2024 at tinatayang 230 bawat buwan noong 2023 at 2022. Nagtala na ang nakaraang taon ng pinakamataas na bilang sa halos 20 taon, na may mahigit 3,000 nagsara. Lalo pang nagpahirap ang tumataas na gastos sa pagpapatakbo at nagbabagong gawi sa paggastos ng mga mamimili.

Patuloy pa rin ang pagpapalit ng mga negosyo. Mula Enero hanggang Oktubre 2025, 3,357 bagong puwesto ang nairehistro. Patuloy na pumapasok ang mga bagong konsepto habang may mga umaalis, kaya matindi ang kompetisyon para sa mga kawani at customer. Mabilis na lumilitaw ang mga bagong ideya sa ganitong siklo, pero tumatagal lamang ang may napapanatiling ekonomiya at mahusay na pagpapatupad.

Bakit pinakamapanganib para sa mga bagong puwesto

Naaakit ang mga baguhan sa ideyang sila ang magiging sariling amo at sa reputasyon ng Singapore bilang kabisera ng pagkain. Kumpara sa maraming ibang industriya, medyo mababa ang hadlang sa pagpasok sa sektor. Maaaring magtatag ng kompanya ang isang maliit na grupo, pumirma ng kontrata sa pag-upa, kumuha ng ilang kawani at magbukas sa loob ng ilang buwan. Maaaring makapagsimula ng negosyo ang hilig sa pagkain. Ang mahirap ay gawin itong kumikita.

Mababang hadlang sa pagpasok, manipis na tubo

Mahirap ang kuwenta para sa mga negosyo sa pagkain. Malaking bahagi ng mga gastusin ang napupunta sa pagkain, upa at pasahod, kaya kakaunti na lamang ang puwang para sa pagkakamali. Minamaliit ng maraming operator ang oras at puhunan na kailangan para makamit ang tuloy-tuloy na dami ng customer. Naiipon ang gastos sa pagsasaayos ng puwesto, mga lisensiya, deposito at marketing bago pa maihain ang unang putahe. Kapag hindi naabot ng kita ang inaasahan, mabilis maubos ang reserbang pera.

Mahalaga rin ang pagiging pare-pareho. Nangangailangan ng disiplinadong proseso ang pagpapatakbo ng puwesto nang anim o pitong araw kada linggo, sa mahahabang oras. Maaaring maapektuhan ng palitan ng mga kawani ang serbisyo at kalidad. Kung walang mga suki at malinaw na katangiang naiiba sa iba, mahirap mapanatili ang dami ng benta na kailangan para matakpan ang mga nakapirming gastos. Kapag biglang tumaas ang upa o sahod sa kalagitnaan ng kontrata, maaaring malugi kahit ang konseptong dati’y kumikita nang kaunti.

Ano ang ibig sabihin ng datos tungkol sa kakayahang kumita

Kaayon ng mga katotohanang ito ang natuklasang 82 porsiyento ng mga nagsarang puwestong wala pang limang taon ay hindi kailanman nagtala ng tubo. Sinasalamin ng tubo sa taunang tax filing ang takbo ng negosyo sa buong taon ng pananalapi, hindi lamang ang ilang linggong maganda ang benta. Ipinahihiwatig ng bilang na maraming operator ang hindi kailanman nakamit ang napapanatiling kakayahang kumita, o panandalian lamang itong nakamit bago nahigitan ng mga gastos ang kita. Hindi ibig sabihin nito na hindi magtatagumpay ang mga bagong negosyo, kundi kailangan nilang mabilis na makabuo ng paulit-ulit na napapatunayang modelo at mahigpit na kontrolin ang mga gastos mula pa sa unang araw.

Pinipiga ng upa at kakulangan sa kawani ang mga operator

Para sa maraming operator, pangunahing suliranin ang upa. May ilang nag-uulat ng pagtaas ng upa na nasa pagitan ng 20 hanggang 49 porsiyento, pinakamataas sa loob ng 15 hanggang 20 taon. Nang bumalik ang dami ng tao sa mga pangunahing mall at distrito ng opisina, muling lumakas ang posisyon ng mga nagpapaupa at naging mahalaga na naman ang lokasyon. Nahirapan sa negosasyon para sa pag-renew ng kontrata ang mga negosyong pumirma noong mas mahina ang merkado.

Kakulangan sa kawani ang ikalawang suliranin. Tumaas ang mga sahod, at kadalasang mas mataas ang alok ng malalaking kakompetensiya para makuha ang kakaunting manggagawa. Matagal ang pagsasanay at mataas ang palitan ng kawani sa trabahong mabigat ang hinihingi. Nagdaragdag din ng gastos ang mga patakaran sa pagkuha ng mga dayuhang manggagawa dahil sa mga levy at minimum na sahod, at nililimitahan ng quota ang proporsiyon ng mga kawani na hindi lokal. Nagbabala ang Restaurant Association of Singapore tungkol sa malubhang kakulangan sa kawani at nanawagan na repasuhin ang mga quota sa dayuhang manggagawa para sa sektor.

May ilang operator na nagpasyang hindi na magpatuloy. Ipinaliwanag ni Alvin Goh, kapwa tagapagtatag ng wine bar na Wine RVLT, kung bakit niya piniling itigil ang negosyo matapos ang halos isang dekadang operasyon.

Nalulugi na kami mula Hunyo 2023. Nagdaragdag kami ng pera para matiyak na nababayaran ang upa, mga suweldo at mga supplier.

Katulad ng karanasan niya ang inilalarawan ng maraming maliliit na negosyante: patuloy na tumataas ang mga nakapirming gastos kasabay ng paghina ng paggastos, kaya kakaunti ang puwang para makabawi kapag nagsimula na ang pagkalugi.

Nagbabago ang gawi ng mga customer sa pagkain

Nagbago ang panig ng demand. Nag-uulat ang mga may-ari ng restawran ng pagbaba ng kita nang humigit-kumulang 10 hanggang 30 porsiyento kumpara sa mga naunang pinakamataas na antas. Mas murang opsiyon ang pinipili ng mga kumakain o mas madalas na kumakain sa bahay, at may bahagi ng kanilang pandagdag na paggastos na napupunta na sa paglalakbay at mga karanasan. Ipinakita ng opisyal na datos ang paghina ng kita ng mga restawran sa kalagitnaan ng taon kumpara sa kaparehong panahon noong nakaraang taon, na tugma sa nakikita ng mga operator sa aktuwal.

Isa pang uso ang pagpunta sa kabilang panig ng Causeway para kumain. Maraming residente ng Singapore ang nagtutungo sa Johor Bahru para sa mga pagkaing maaaring 30 hanggang 40 porsiyentong mas mura kaysa sa katulad na mga pagpipilian sa kanilang lugar. Nakakatulong ito sa badyet ng mga sambahayan pero inililihis ang paggastos palayo sa mga lokal na puwesto. Inaasahang dadami ang mga biyahe sa kabila ng hangganan sa pagbubukas ng nakaplanong Rapid Transit System na mag-uugnay sa Woodlands at Johor Bahru. Binabantayan ng mga operator kung paano nito maaapektuhan ang mga gawi sa pagkain tuwing katapusan ng linggo at oras ng paglilibang sa mga susunod na taon.

Mula sa mga puwesto ng hawker hanggang sa mga restawrang may Michelin star, iba-iba ang nagsara

Halos lahat ng bahagi ng merkado ay naapektuhan ng pagsasara. Umalis na ang mga kilalang pandaigdigang tatak. Itinigil na ng mga matagal nang puwesto ng hawker at mga kainan na bahagi ng pamana ang operasyon. Nagsara ang mga silid-kainan para sa fine dining na kinilala sa buong mundo. Nadagdag din sa listahan ang mga pribadong club at bar. Ipinakikita ng lawak ng mga nagsara na dumaranas ng hirap ang buong sektor, hindi lamang ang isang kategorya.

Ilan sa mga kilalang pangalang nagsara ngayong taon:

• Mga pandaigdigang chain: Isinara ng Burger & Lobster ang mga huling puwesto nito sa Raffles Hotel at Jewel Changi Airport. Isinara ng Eggslut ang huling sangay nito matapos ang maingay na pagpasok sa merkado noong 2021. Tinapos ng The Manhattan Fish Market ang halos dalawang dekadang operasyon sa pagsasara ng huling puwesto nito.
• Mga kaswal na kainan: Umalis ang Kanada Ya noong Hunyo matapos magpatakbo ng tatlong ramen shop. Isinara ng Hokkaido Ramen Santouka ang nag-iisa nitong puwesto matapos ang 17 taon. Nagsara ang Black Cow, isang upscale na kainan ng Japanese hotpot at sukiyaki, matapos ang siyam na taon.
• Fine dining at nightlife: Nakatakdang magsara matapos ang walong taon ang Esora, isang modernong restawrang Japanese na may isang Michelin star. Ipinahayag ng Alma by Juan Amador at Euphoria, na kapwa kinilala ng Michelin, na magsasara ang mga ito. Umalis din sa eksena ang Poise at Imbue. Nagsara ang pribadong club na 1880 matapos ang halos walong taon. Nagsalin ng huling baso ang Wine RVLT matapos ang siyam na taon.
• Mga pamana at matatag na kainan sa mga komunidad: Tinapos ng Ka Soh ang 86-taong kasaysayan nito. Nagsara ang Dong Fang Hong Sotong Ball Seafood Soup matapos ang 45 taon. Nagsara ang Very Lucky Turtle Soup nang magretiro ang mga may-ari nito. Tinapos ng Burp Kitchen & Bar, isang bistro na pinatatakbo ng pamilya sa Bishan Park, ang 11-taong operasyon nito.

Hindi kumpleto ang listahan, pero ipinakikita nito ang tindi ng presyur. Kapag nagsasara sa loob ng ilang buwan ang mga pinagkakatiwalaang kainan sa komunidad at mga kilalang pangunahing restawran, naaapektuhan nito ang mga gawi sa pagkain at mga lokal na komunidad, hindi lamang ang mga gabay sa restawran.

Matindi pa rin ang kompetisyon dahil sa mga bagong bukas

Napapabalita ang mga pagsasara, pero nananatiling malakas ang pagpasok ng mga bagong negosyo. Mas marami ang nagbukas kaysa nagsara sa unang sampung buwan ng 2025, at patuloy na pumipili ang mga pandaigdigang tatak sa Singapore para subukan o palawakin ang kanilang mga konsepto. Mabilis na lumawak ang maraming operator mula sa mainland China, lalo na sa mga kategorya ng hotpot at mala, habang may ilang konsepto mula Estados Unidos na dumating kasama ang mga kasosyo sa prangkisa. Naglulunsad din ng mga bagong ideya ang mga lokal na grupo, mula sa mga abot-kayang kainan hanggang sa mga pasyalan.

Ginagantimpalaan pa rin ng merkado ang natatanging pagtanggap sa bisita at magandang halaga. Ganito inilarawan ni Jay Gray, isang restaurateur na nagbukas ng bagong lugar ngayong taon at naglunsad ng maraming proyekto sa nakalipas na dekada, ang pananaw niya.

Palagay ko, sapat ang paniniwala ko sa merkado ng Singapore at naniniwala akong kung pagtutuunan mo ng pansin ang pagtanggap sa bisita, na siyang pinakamahalaga, magagawa mong mapanatili ang negosyo.

Maaari pa ring lumago ang mga konseptong may malinaw na identidad, pare-parehong mahusay na pagpapatupad at makatwirang estruktura ng gastos, kahit mas mahirap ang kalagayan. Gayunman, mas makitid na ang landas kumpara sa panahon ng pagbangon matapos luwagan ang mga restriksiyon dahil sa COVID 19.

Mga pasya sa patakaran tungkol sa kawani at espasyo

Para sa marami sa industriya, pangunahing salik na ngayon sa kakayahang magpatuloy ang mga patakaran sa kawani. May mga levy at minimum na sahod na kailangang sundin sa pagkuha ng mga manggagawang hindi lokal, at nililimitahan ng mga patakaran sa quota ang proporsiyon ng mga dayuhang kawani. Maaaring mahirap tugunan ng maliliit na operator ang mga rekisitong ito kapag hindi pantay ang benta. Hiniling ng samahan ng industriya sa pamahalaan na repasuhin ang mga quota para maibsan ang kakulangan habang pinangangalagaan pa rin ang kalidad ng trabaho para sa mga residente.

Isa pang estruktural na salik ang gastos sa espasyo. Karaniwang tinatarget ng mga bihasang operator na mas mababa sa 20 porsiyento ng kabuuang gastos ang upa. Mahirap makamit ang ganitong proporsiyon sa mga sentrong lokasyon kung saan pinakamaraming tao. Pinili ng ilang negosyo ang mas maliliit na puwesto, mga yunit sa ikalawang palapag o pinagsamang modelo ng kainan at delivery para mapabuti ang proporsiyon ng gastos sa puwesto. Isinasaalang-alang naman ng mga nagpapaupa ang mga modelong may hatian sa kita at mas maiikling kontrata sa ilang piling kaso, bagaman nag-iiba ang balanse ng kapangyarihan depende sa mall at distrito.

Makapagpapataas ng produktibidad ang teknolohiya at pagsasanay. Mababawasan ng mga kiosk para sa pag-order, QR payment sa mesa, sentral na kusina at mas payak na menu ang pangangailangan sa kawani nang hindi isinasakripisyo ang serbisyo. May mga programa ng suporta ang pamahalaan para sa mga digital na kasangkapan at pagpapaunlad ng kasanayan, at kadalasang mas mahusay mamahala ng bilang ng kawani ang mga operator na maagang gumagamit sa mga ito. Hindi mapapalitan ng mga hakbang na ito ang matibay na konsepto, pero mas mapatatag nila ang isang modelong may kakayahang kumita.

Ano ang gumagana para sa mga negosyong matatag

May ilang magkakaparehong katangian ang mga operator na nakatatagal. Maingat sila sa mga kondisyon ng kontrata sa pag-upa at panganib sa lokasyon. Pinananatili nilang limitado ang menu para mabawasan ang nasasayang at pabagu-bagong gastos. Bumubuo sila ng malinaw na tatak at komunidad ng mga suki. Namumuhunan sila sa mga sistemang nagpapanatili ng pagkakapare-pareho sa bawat shift, mula paghahanda hanggang serbisyo at pagtatala ng kita at gastos.

Inaayos ng marami ang paghahati ng benta sa iba’t ibang paraan ng serbisyo. Lumago nang 17.8 porsiyento ang sektor ng catering sa ikalawang quarter ng 2025, bunsod ng mga event at pangangailangan ng mga korporasyon. Naglalaan na ngayon ang ilang restawran ng mga tauhan at kagamitan para sa catering at delivery upang patatagin ang benta kapag mahina ang kainan sa mismong lugar. Makakatulong ang mga sentral na kusina sa pamamaraang ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng paghahanda at pagbawas ng pag-uulit ng trabaho sa iba’t ibang puwesto.

Mas tiyak ang mga pagsisikap sa marketing at pagpapanatili ng suki. Maaaring mapataas ng mga simpleng hakbang gaya ng insentibo sa paunang pag-order, menu sa mga oras na kaunti ang customer at pakikipagtulungan sa mga kapitbahayan ang paggamit sa puwesto nang hindi isinasakripisyo ang pagkakakilanlan ng tatak. Malakas na pang-akit sa kasalukuyang kalagayan ang magandang halaga. Gayundin ang pagiging pare-pareho, na nagpapanatili sa mga customer at nagpapababa sa gastos sa pagkuha ng mga bago sa paglipas ng panahon.

Epekto sa kultura ng pagkawala ng mga ikatlong lugar

May panlipunang bahagi rin ang kuwentong ito. Nagsisilbing ikatlong lugar ang mga cafe, hawker centre at kaswal na kainan, mga espasyong pinagtitipunan ng mga tao sa labas ng tahanan at trabaho. Kapag nagsasara ang matagal nang mga puwesto at pamilyar na mga kainan sa komunidad, nawawalan ang mga tao ng di-pormal na tagpuan. Kumikipot ang alaala ng lungsod tungkol sa pagkain habang naglalaho ang mga natatanging tinig. Hindi lamang pagpipilian ang hatid ng eksenang kainan na may maraming nagsasariling negosyo; sinusuportahan din nito ang pang-araw-araw na ugnayang panlipunan.

Nagbabala ang mga tagamasid na maaaring magtulak ang mas mahirap na ekonomiya sa pagdami ng malalaking chain at istandardisadong konseptong kayang saluhin ang mas mataas na gastos sa pamamagitan ng malawakang operasyon at awtomasyon. Makapagpapayaman sa tanawin ang mga bagong ideya, at may ilang chain na nag-aalok ng de-kalidad na pagkain sa presyong kaya ng mga sambahayan. Hamon ang panibaguhin ang eksena nang hindi binubura ang pagkakaiba-ibang nagpasigla rito, kabilang ang mga tatak na bahagi ng pamana at mga nagsasariling tagalikha na naghahatid ng natatanging pananaw.

Dapat Malaman

• Mula Enero hanggang Oktubre 2025, nagsara ang 2,431 establisimyento ng pagkain at inumin sa Singapore, habang 3,357 naman ang nagbukas.
• Sa mga nagsarang puwestong limang taon o mas maikli pa lamang na rehistrado, 82 porsiyento ang hindi kailanman nagtala ng taunang tubo sa mga tax filing.
• Nagsara ang karaniwang 307 puwesto bawat buwan noong 2025, mula sa 254 bawat buwan noong 2024 at humigit-kumulang 230 bawat buwan noong 2023 at 2022.
• Nag-uulat ang mga operator ng pagtaas ng upa nang 20 hanggang 49 porsiyento sa pag-renew ng kontrata, pinakamataas sa loob ng 15 hanggang 20 taon.
• Patuloy ang kakulangan sa kawani habang tumataas ang sahod at nangangailangan ng mga levy, minimum na sahod at pagsunod sa mga limitasyon ng quota ang pagkuha ng mga dayuhang manggagawa.
• Mas kaunti ang pagkain ng mga mamimili sa labas at mas maingat silang gumastos; inililipat ng ilan ang kanilang gastusin sa paglilibang sa paglalakbay.
• Inililihis ng pagkain sa kabila ng hangganan sa Johor Bahru, kung saan maaaring 30 hanggang 40 porsiyentong mas mura ang mga pagkain, ang demand mula sa mga lokal na puwesto.
• Saklaw ng mga pagsasara ang mga pandaigdigang chain, restawrang fine dining na kinilala ng Michelin, mga kainan na bahagi ng pamana at matatag na puwesto sa mga komunidad.
• Ipinapayo ng mga eksperto na panatilihing mas mababa sa 20 porsiyento ng kabuuang gastos ang upa, pasimplehin ang menu, gumamit ng awtomasyon kung maaari at bumuo ng matatag na hanay ng mga suki.
• Lumago nang 17.8 porsiyento ang sektor ng catering sa ikalawang quarter ng 2025, na nag-aalok ng isang paraan para mapag-iba-iba ng mga puwesto ang pinagkukunan ng kita.