Nanawagan ang Dignity Kitchen Hong Kong ng lokal na katuwang upang mapanatili ang misyong magsanay ng mga taong may kapansanan

Bakit nasa sangandaan ang social enterprise sa Mong Kok

Naging pambihirang tulay tungo sa trabahong may sahod para sa mga taong may kapansanan sa Hong Kong ang Dignity Kitchen sa Mong Kok. Sinasanay at kinukuha ng social enterprise na itinatag sa Singapore ang mga kawani para sa kusina, serbisyo at paghahatid, at tinutulungan ang marami sa kanila na makahanap ng pangmatagalang trabaho sa ibang mga employer. Kailangan na ngayon ng lokal na mangangasiwa sa modelong ito. Sinabi ni Koh Seng Choon, ang nagtatag nito na sumailalim sa operasyon sa puso noong Marso, na hindi na niya kayang bumiyahe nang madalas papuntang Hong Kong gaya ng kailangan ng operasyon. Muli siyang nanawagan para sa isang katuwang na nakabase sa Hong Kong upang tumulong sa pagpapatakbo ng enterprise at pangalagaan ang misyon nito.

Malinaw ang hinihingi. Naghahanap si Koh ng isang tao o pangkat na may karanasan sa pakikipagtulungan sa mga komunidad ng mga taong may kapansanan, kakayahang magpatakbo ng negosyo sa pagkain, at kahandaang maglaan ng HK$2 milyon sa unang taon. Aniya, mahigit 30 grupo ang tumugon matapos niyang ilahad sa publiko ang panawagan noong Hunyo, kabilang ang mga NGO, kawanggawa, catering firm at consultant. Walang tumugma sa misyong pangunahing batayan ng paghahanap. May ilang mas interesadong palawakin ang kanilang negosyo sa catering kaysa panatilihin ang sentro ng pagsasanay at paglalagay sa trabaho. Ang iba naman, lalo na ang mga NGO na nahaharap sa kakulangan sa badyet, ay walang pondong kailangan para gampanan ang responsibilidad.

Naging opsyon sa isang punto ang pagsasara ng restawran. Nagbago ang isip ni Koh matapos bisitahin ang lugar sa Mong Kok at makita ang mga kawani na nagtatrabaho. Kasalukuyang may humigit-kumulang 78 empleyado ang sangay sa Hong Kong, at mga apat sa bawat lima sa kanila ay may kapansanan. Mula nang magbukas ito noong 2019, nagbigay ang pangkat ng bayad na pagsasanay at nakapaglagay ng mahigit 200 tao sa mga trabaho sa sektor ng pagkain at inumin.

Ano ang Dignity Kitchen at paano ito gumagana?

Nasa ikalawang palapag ng ni-restore na gusaling itinayo bago ang digmaan, sa 618 Shanghai Street, ang sangay sa Hong Kong. Animo'y hawker center sa Singapore ang itsura at dating nito. Naghahain ang mga puwesto ng chicken rice, laksa, nasi lemak, claypot rice, maanghang na rojak at pandan chiffon cake. Ang kaibahan ay ang mga manggagawa at ang layunin nito. Kumukuha, nagsasanay at nagpapasahod ang kusina sa mga taong may kapansanang pisikal, pandama, intelektuwal at psychosocial. May programa ito sa pagsasanay at paglalagay sa trabaho na naghahanda sa mga sinasanay para sa pangmatagalang hanapbuhay, kadalasan sa mga panlabas na employer na nakakakuha ng mga kawani na may tunay na karanasan sa kusina at serbisyo.

Dinisenyo ang lugar upang maging inklusibo. Pinatatakbo ng isang baristang Bingi ang counter ng mga inumin, at may mga diagram ng sign language para sa mga customer. Natututuhan ng mga kawani na autistic ang mga gawain sa paghahanda ng pagkain at serbisyo na tumutulong magpatatag ng kanilang kumpiyansa. Gumagamit ang isang manggagawang may kapansanan sa paningin ng mga voice-to-text tool para sa mga gawaing administratibo. May programang pay it forward ang pangkat kung saan maaaring bumili ang mga bisita ng mga pagkaing ihahatid sa mga nangangailangan, kabilang ang mga nursing home at kanlungan.

Bahagi ang Dignity Kitchen ng Project Dignity, na inilunsad sa Singapore noong 2010. Sa paglipas ng mga taon, sinanay at nailagay ng inisyatiba sa trabaho ang libu-libong tao sa iba't ibang bahagi ng Asia, na itinatapat ang mga tungkulin sa kakayahan ng bawat isa. Bukod sa pangunahing food hall, nagdaraos ang proyekto ng mga aktibidad para sa mga corporate team, pagtitipon ng komunidad at mga klase sa pagluluto. Hindi nagbabago ang misyon nito sa iba't ibang pamilihan: ibalik ang dignidad sa pamamagitan ng tunay na kasanayan at tunay na trabaho.

Bakit kailangan na ngayon ng lokal na katuwang

Sa loob ng anim na taon, humigit-kumulang kada dalawang buwan lumilipad si Koh mula Singapore patungong Hong Kong upang pangasiwaan ang lugar. Matapos ang operasyon noong Marso, hindi na posible ang ganitong gawain. Kailangan ng operasyon ng isang lokal na lider na makakahawak sa mga pang-araw-araw na pasya, gagabay sa mga sinasanay, mamamahala sa mga supplier, bubuo ng ugnayan sa mga employer, at titiyak na nakatuon ang organisasyon sa pagsasanay at paglalagay sa trabaho sa halip na sa purong komersiyal na paglago. Para patatagin ang pananalapi, sinabi ni Koh na maaari niyang bawasan ang bahagi niya sa kumpanyang magulang na nakabase sa Singapore, bagaman tinawag niya itong huling opsyon para makalikom ng pondo.

Nakakahikayat ang dami ng tumugon sa panawagan niya noong Hunyo, ngunit hindi ang pagiging angkop nila. Dahil sa pagbawas ng badyet, nalilimitahan ang maraming NGO; samantala, mas naakit ang ilang komersiyal na grupo sa tatak at dami ng dumaraan kaysa sa pangakong magsanay. Binigyang-diin ni Koh na ang tungkulin ng katuwang ay pangunahing tungkol sa mga tao. Kailangan dito ang pagtitiyaga, karanasan sa inklusyon ng mga taong may kapansanan, at kahandaang mamuhunan upang magpatuloy ang pagsasanay ng mga bagong kalahok.

Ipinaliwanag ni Koh, isang negosyanteng Singaporean na nagtatag ng Project Dignity, ang layunin ng paghahanap at ang mga limitasyong dulot ng kalusugan niya.

Ang tanging pinagsisisihan ko ngayon ay wala na akong lakas para magpatuloy. Hindi ko ibinebenta ang negosyo. Naghahanap ako ng katuwang na may mabuting kalooban, dedikasyon at karanasan sa pakikipagtulungan sa mga taong may kapansanan, para matulungan ng mga taga-Hong Kong ang kapwa nila taga-Hong Kong.

Ayon sa kanya, ipinakita ng pangkat sa Mong Kok na gumagana sa lungsod ang konsepto. Sa tulong ng angkop na katuwang, layunin ng plano na patatagin ang operasyon, ipagpatuloy ang pagsasanay sa mga bagong pangkat, at maglagay ng mas maraming nagsipagtapos sa mga trabaho sa mga hotel, cafe, kantina at catering firm.

Sa loob ng operasyon sa Mong Kok

Gumaganap ang Dignity Kitchen sa Hong Kong bilang mataong food hall at sentro ng pagsasanay. Anumang oras, dose-dosenang kawani ang naghahanda ng pagkain para sa mga kumakain sa lugar at sa mga ihahatid sa mga grupong pangkomunidad. Katabi ng mga sinasanay ang mga tagapagsanay habang itinuturo ang paggamit ng kutsilyo, kaligtasan sa pagkain, pagluluto, paghawak ng kahera, trabaho bilang barista at serbisyo sa customer. Kapag natugunan na ng mga sinasanay ang mga itinakdang pamantayan sa kasanayan, tinutulungan sila ng pangkat na maitugma sa mga panlabas na employer. Layunin ng sistemang ito na magkaroon ng tuloy-tuloy na pagpapalit at pagpasok ng mga bagong sinasanay.

Gumagamit ang pagsasanay ng mga payak na kagamitan at proseso para mapahusay ang kaligtasan at pagiging mahuhulaan ng trabaho. Nakababawas sa panganib ang mga de-kuryenteng kalan at timer. Pinadadali ng mga iniangkop na counter ang pag-abot at pagkilos. Nakakatulong ang mga biswal na gabay sa pagsunod sa mga hakbang at pagkakasunod-sunod, habang nagpapatatag naman ng kumpiyansa sa pakikitungo sa mga customer ang mga gabay sa serbisyo. Praktikal na mga pagbabago ang mga ito na nagbibigay-daan sa pagiging independent, sa halip na espesyal na pagtrato.

Mga kuwento ng kawani at inklusibong disenyo

Sa coffee counter, nakikipag-sign sa mga customer si Henry Li habang naghahanda ng kape na istilong Nanyang. Maraming suki ang natututo ng ilang senyas mula sa mga diagram sa dingding; maliit na pagbabagong nagpapadali sa likas na pakikipag-ugnayan. Kapag abala ang araw, mabilis, magiliw at normal ang palitan. Bahagi iyon ng layunin. Pumupunta ang mga customer para sa pagkain at umaalis na may mas malalim na pag-unawa sa iba't ibang paraan ng pakikipag-usap.

May spasticity sa kaliwang kamay ang isa pang kasamahan, si Carol Wong. Nagbigay ang mga tagapagsanay ng mga iniangkop na kagamitan upang mahawakan niya nang matatag ang mga sangkap gamit ang mas mahinang kamay at makapaghati gamit ang mas malakas niyang kamay. Kalaunan, mula sa mga gawaing paghahanda ay lumipat siya sa paggawa ng buong noodle dish mula simula hanggang wakas, mula sa pagpapakulo ng mga buto para sa sabaw hanggang sa pagtimpla at paghahain. Nadaragdagan ang kumpiyansa sa bawat serbisyo.

Bago magsimula ang serbisyo isang hapon kamakailan, nagmuni-muni ang tagapagsanay na si Ong Pei Ti tungkol sa paraan ng kusina sa pagtuturo ng kasanayan at pagpapatatag ng kumpiyansa ng mga taong may kapansanan.

Sa tamang pagsasanay at suporta, kayang magluto ng taong may kapansanan nang kasinghusay ng sinumang walang kapansanan. Kailangan mong subukan; kung hindi, hindi mo malalaman na madali pala ito.

Sa ibang bahagi ng bulwagan, gumagamit ang isang kawani na may kapansanan sa paningin ng voice-to-text software para sa mga gawaing administratibo. Nakahanap naman ng ritmo sa isang puwesto ng maiinit na pagkain ang kasamahang autistic, sa tulong ng malinaw na mga hakbang, checklist at matiyagang paggabay. Minsan, mga kawani na gumagamit ng wheelchair ang naghahatid sa mga katuwang at grupong pangkomunidad, isang malinaw na patunay na hindi hadlang sa kalidad ng serbisyo ang mga pantulong sa pagkilos. Nakipagtulungan din ang pangkat sa mga lokal na hotel para sa paghahatid at mga event, na nagpapakita kung paano naaangkop ang modelo sa pangunahing industriya ng hospitality.

Pera, misyon at paggagamitan ng HK$2 milyon

Mas malaki ang gastos sa pagpapatakbo ng restawran na pangunahing nakatuon sa pagsasanay kaysa sa karaniwang kainan. Bahagi ng badyet ang napupunta sa mga tagapagsanay na gumagabay sa linya ng kusina at nagbibigay ng patuloy na mentoring. Sinusuportahan ng ilang pondo ang mga iniangkop na kagamitan, biswal na gabay at pagpapanatili ng mga ito. Nangangailangan ng oras at mga tao ang pagtutugma sa trabaho at suporta matapos mailagay sa trabaho ang mga kalahok. Kailangang bayaran ang sahod habang nagsasanay at aktuwal na naglilingkod. Nagbibigay rin ng subsidiya ang kusina sa mga pagkaing para sa komunidad sa pamamagitan ng mga programang pay it forward. Mga gastusin ito para sa misyon, hindi dagdag lamang.

Nagmumula sa iba't ibang pagkukunan ang kita. Pinakamadaling makita ang araw-araw na benta ng pagkain sa bulwagan. Gumagawa rin ang kusina ng mga bento para sa tanghalian ng mga kompanya, nagluluto ng pandan cake, at nagdaraos ng mga team-building session at learning journey para sa mga kompanya at paaralan. Ginagamit ang lugar para sa mga klase at aktibidad ng CSR. Muling ipinupuhunan ang mga kinita upang suportahan ang pagsasanay at sahod. Makakatulong ang dedikadong lokal na katuwang na patatagin ang mga pinagkukunan ng kita, mangasiwa, at magtipon ng suporta mula sa komunidad at mga kompanya sa panahong kapos ang pondo.

Makakatulong ang HK$2 milyong ilalaan sa unang taon upang masiguro ang mga tagapagsanay, mabayaran ang mga kawani, matugunan ang upa at mga bayarin sa kuryente at tubig, mai-upgrade ang kagamitan kung kailangan, at mapangalagaan ang mga programang pay it forward at pagkain para sa komunidad na sandigan ng misyong panlipunan. Hindi donasyon sa isang proyektong walang aktibong gawain ang hinihingi. Isa itong paanyayang tumulong mamahala at palaguin ang isang gumaganang modelo na naglalagay na ng mga nagsipagtapos sa tunay na trabaho.

Trabaho para sa mga taong may kapansanan sa Hong Kong

Madalas na nahaharap ang mga taong may kapansanan sa Hong Kong sa dalawang hadlang sa trabaho. Una, kulang ang mga lugar ng pagsasanay na nagtuturo ng praktikal at kahandaang magamit sa trabaho na mga kasanayan sa aktuwal na kapaligiran ng serbisyo. Ikalawa, nag-aalinlangan ang mga employer dahil sa mga tanong tungkol sa pagiging produktibo, kaligtasan at oras na kailangan para sanayin ang mga bagong kawani. Tinutugunan ng Dignity Kitchen ang dalawang isyung ito sa pamamagitan ng bayad na pagsasanay sa loob ng aktuwal na kusina at pagbibigay sa mga employer ng mga nagsipagtapos na napatunayan na ang kakayahan sa ilalim ng presyur ng serbisyo.

Itinatampok ng mga pahayag ng Project Dignity ang agwat sa trabaho. Ayon dito, halos lima lamang sa bawat 100 taong may kapansanan ang may trabaho sa mga maunlad na lipunan; layunin nitong itaas ang bilang sa pamamagitan ng pagsasanay sa kasanayan, pagtutugma sa trabaho at mas inklusibong kultura sa pinagtatrabahuhan. Nagdaragdag ang pangkat sa Hong Kong ng lokal na konteksto sa pamamagitan ng ugnayan sa mga restawran, hotel at catering firm para sa paglalagay sa trabaho.

Bahagi ang lokasyon sa 618 Shanghai Street ng mas malawak na pagsisikap sa pagpapanibago ng lungsod upang muling bigyang-buhay ang mga lumang gusali. Iniuugnay ng presensiya ng lugar sa komunidad ang sentro ng pagsasanay sa mga nakapaligid dito. Dumaraan ang mga residente para kumain. Bumisita ang mga paaralan at kompanya para sa mga learning journey. Tumatanggap ng pagkain ang mga grupong pangkomunidad. Nagpapatatag ang ugnayang ito ng pag-unawa at nagpapanatili ng pokus sa kakayahan, hindi sa kapansanan.

Ano ang susunod

Nagpapatuloy ang paghahanap ng lokal na katuwang. Sinabi ni Koh na huling opsyon ang pagbabawas sa bahagi niya sa kumpanyang magulang upang makalikom ng pondo, hindi plano na ibenta ang negosyo o baguhin ang misyon nito. Patuloy na nagtatrabaho ang pangkat sa Mong Kok, nagsasanay ng mga bagong kalahok at naghahain sa araw-araw na dagsa ng mga customer.

Kailangang magdala ang mga posibleng katuwang ng pondo, karanasan sa operasyon at malasakit. Makakatulong agad ang mga corporate supporter at publiko sa pamamagitan ng pagkain sa bulwagan, pag-order ng mga bento para sa mga event, pag-isponsor ng mga pay it forward na pagkain, o pagdaraos ng mga learning session ng team sa lugar. Makikita ang mga detalye ng programa at impormasyon sa pakikipag-ugnayan sa opisyal na site ng organisasyon na projectdignity.hk.

Madalas ilarawan ni Koh sa payak na pananalita ang gawaing nagtatakda sa kultura ng organisasyon.

Huwag tingnan ang mga kapansanan o pagkakaiba; sa halip, tingnan ang mga kakayahan.

Mahahalagang Punto

• Naghahanap ang Dignity Kitchen sa Mong Kok ng katuwang na nakabase sa Hong Kong upang mamahala sa operasyon at maglaan ng HK$2 milyon sa unang taon.
• Sumailalim sa operasyon sa puso si Koh Seng Choon noong Marso at hindi na niya kayang bumiyahe nang madalas papunta sa lungsod.
• Mahigit 30 ang nagtanong matapos ang pampublikong panawagan, ngunit walang tumugma sa mga pangangailangan ng misyon at pondo.
• May humigit-kumulang 78 empleyado ang sangay sa Hong Kong, at mga 80 porsiyento sa kanila ay mga kawani na may kapansanan.
• Mula noong 2019, sinanay at nailagay ng pangkat sa trabaho ang mahigit 200 taong may kapansanan.
• Ayon kay Koh, maaari niyang bawasan ang bahagi niya sa kumpanyang magulang bilang huling opsyon para makalikom ng pondo, ngunit hindi niya ibinebenta ang negosyo.
• Sentro ng pagsasanay at paglalagay sa trabaho ang kusina na naghahain ng mga pagkaing Singaporean, at may inklusibong disenyo at iniangkop na kagamitan.
• Maaaring magbigay ng suporta ang publiko sa pamamagitan ng pagkain sa lugar, pag-order ng mga kompanya, pag-isponsor ng pagkain at pakikilahok sa mga programa ng pagsasanay.