Gumawa ang Assam ng Kauna-unahang Komersiyal na Matcha ng India Habang Naghahanap ng mga Bagong Merkado ang Industriya ng Tsaa

Bagong kabanata para sa tsaa ng Assam

Pumasok na ang India sa komersiyal na merkado ng matcha. Ibinenta ang unang batch na lokal na ginawa sa Guwahati Tea Auction Centre sa Assam noong Hulyo 3, 2026. Nagmula ang tsaa sa Chota Tingrai Tea Estate sa distrito ng Tinsukia, kung saan ilang taon nang inaangkop ng isang negosyong pag-aari ng pamilya ang mga pamamaraan at makinaryang Hapones sa mga katutubong halamang tsaa ng Assam.

Limang kilo ang unang lote at naibenta ito sa halagang Rs 3,000 kada kilo sa pamamagitan ng auctioneer na J Thomas & Co. Pvt Ltd. Binili ng Sheosons Chai Co. na nakabase sa Guwahati ang batch. Iniulat na nasa pagitan ng Rs 3,000 at Rs 3,800 kada kilo ang kasalukuyang presyo sa auction para sa matcha ng estate.

Malaking pagbabago ang hatid ng bentahan para sa isang estadong kilala sa buong mundo dahil sa matapang na itim na tsaa nito. Nagbibigay rin ito sa India ng lokal na pinagkukunan ng produktong sumikat kamakailan sa mga cafe, panaderya at negosyong pangkalusugan. Lumaganap sa mga lungsod ng India ang matcha latte, panghimagas at iba pang produktong pagkain, na dati ay halos puro mula sa Silangang Asya ang suplay.

Inilarawan ni Himanta Biswa Sarma, punong ministro ng Assam, ang paglulunsad bilang bagong yugto sa kasaysayan ng tsaa ng estado at iniugnay ang proyekto sa matagal nang pakikipagtulungan ng India sa Japan. Dumating ang mahalagang hakbang sa produksyon habang humaharap ang mga tea estate ng India sa tumataas na gastos, tumatandang mga palumpong, pabagu-bagong lagay ng panahon at kompetisyon mula sa mas murang inaangkat na tsaa.

Bakit naiiba ang matcha sa karaniwang berdeng tsaa

Pinong giniling na pulbos ng berdeng tsaa ang matcha. Sa karaniwang berdeng tsaa, kinukuha ng mainit na tubig ang mga sangkap mula sa mga dahon, na pagkatapos ay itinatapon. Hinahalo naman ang matcha sa tubig gamit ang panghalo, kaya nauubos ng umiinom ang buong dahon.

Dahil dito, mas maselan ang proseso ng produksyon. Sa Japan, karaniwang tinatakpan ang mga palumpong sa loob ng ilang linggo bago anihin, upang limitahan ang sikat ng araw at pasiglahin ang pagdami ng chlorophyll at L theanine. Nakakatulong ito para makuha ang matingkad na berdeng kulay, makinis na tekstura at malasang lasa ng matcha, na madalas ilarawan bilang umami.

Pagkatapos anihin, pinapasingawan ang mga dahon upang mapahinto ang oksihenasyon. Tinatanggal ang mga tangkay at ugat ng dahon, at iniiwan ang materyal na tinatawag na tencha. Pinatutuyo at ginagawang napakapinong pulbos ang tencha, na tradisyonal na ginagawa sa mabagal na gilingan na bato. Pagkatapos, hinahalo ang natapos na tsaa sa mainit na tubig o ginagamit sa mga inumin, kendi at nilutong pagkain.

Dahil buong dahon ang nauubos, mas kapansin-pansin sa matcha ang pait at mga depekto sa pagproseso kaysa sa timplang tsaa. Ipinaliwanag ni Mrigendra Jalan, na pag-aari ng pamilya niya ang Chota Tingrai, kung bakit sentro ng proyekto ang pagkontrol sa lasa.

Matcha lang ang anyo ng tsaa kung saan kinakain mo ang buong dahon, kaya hindi ito maaaring maging sobrang mapait.

Kilala ang katutubong Camellia sinensis assamica ng Assam sa matapang na lasa na naibibigay nito sa itim na tsaa. Gayunman, maaaring maging magaspang ang lasa nito kapag ginawang pulbos ang dahon at kinain nang buo. Kaya kinailangang humanap ang estate ng cultivar at paraan ng pagproseso na makapapanatili sa kulay at mga kapaki-pakinabang na sangkap habang pinapahinahon ang astringent na lasa ng tsaa.

Paano iniangkop sa Assam ang kaalaman ng mga Hapones

Nagmula ang proyekto ng Chota Tingrai para sa matcha sa pakikipagtuwang sa loob ng isang dekada sa mga tagagawa ng tsaang Hapones, agronomist, supplier ng kagamitan at espesyalista sa tsaa. Naglagay ang estate ng pabrikang ganap na awtomatiko, istilong Hapones, na may makinaryang idinisenyo para sa lokal na pananim na tsaa. Kabilang sa mga katuwang sa teknikal na gawain ang Kawasaki Kiko, isang kumpanyang Hapones na gumagawa ng makinarya para sa tsaa.

Mahigit tatlong taon na nakipagtulungan si Masanori Yanagawa, konsultant sa tsaang Hapones at sertipikadong tagapagturo ng tsaa, sa pamilyang Jalan. Nagsimula ang pagtutuwang sa produksyon ng berdeng tsaa at umabot sa unang eksperimental na batch ng matcha noong 2017. Ipinakita ng pagsubok na iyon na maaaring gumawa ng matcha mula sa uri ng tsaang Indian sa halip na sa maliliit na dahong halamang Hapones na tradisyonal na iniuugnay sa inumin.

Pinili ng estate ang Tinali 17 para sa komersiyal na produksyon dahil sa mataas na taglay nitong polyphenol at amino acid, gayundin sa matingkad na berdeng kulay nito. Tinutukoy rin sa mga ulat ang TV9 bilang isa sa mga katutubong uri ng Assam na ginagamit sa mas malawak na programa para sa matcha.

Pinapasingawan ang mga sariwang dahon at saka pinatutuyo sa ilang siklo sa mga dryer na pinatatakbo ng gas. Sa bawat siklo, ibinababa ang temperatura habang iginugulong ang mga dahon. Layunin ng prosesong unti-unting alisin ang halumigmig at bawasan ang pagkawala ng kulay, antioxidant at iba pang likas na sangkap. Pinalalamig ang pinatuyong tencha bago gilingin nang paunti-unti sa loob ng mahigit 12 oras upang maging pulbos ang panghuling produkto.

Sinubukan din ng estate ang Yabukita, isa sa mga pinakakilalang uri ng tsaa sa Japan. Hindi ito umangkop sa maiinit na kondisyon ng Assam at hindi kasinglakas lumaban sa mga lokal na peste gaya ng mga katutubong halaman. Pinagtibay ng karanasang ito ang halaga ng paggamit sa sariling henetika ng tsaa ng Assam sa halip na tangkaing gayahin ang pagtatanim sa Japan sa ibang klima.

Hinahanap ng Matcha assamica ang sarili nitong identidad

Matcha assamica ang tawag ng Chota Tingrai sa produkto nito sa halip na ipakilala ito bilang pamalit sa matcha ng Japan. Ipinapakita ng pagkakaibang ito ang mga pagkakaiba sa uri ng halaman, lupa, klima at paraan ng pagtatanim. Madalas gawin ang matcha ng Japan mula sa Camellia sinensis sinensis, isang halamang maliit ang dahon na itinatanim sa mas malalamig na rehiyon. Mas malaki ang dahon ng Assamica, na angkop sa maiinit at mabababang taniman ng tsaa sa Assam.

Nagbubunga ng kakaibang lasa ang mga pagkakaibang ito. Sinabi ni Mrityunjay Jalan, ikaapat na salinlahi ng may-ari ng estate, na madalas malakas ang umami at malinaw ang damuhang lasa ng matcha ng Japan. Nananatili sa produktong Assam ang mga lasa ng halaman, ngunit inilalarawan ito bilang hindi gaanong astringent at may mas matamis na lasang naiiwan sa bibig.

Naniniwala si Jalan na maaaring makaakit ang ganitong lasa sa mga interesadong sumubok ng matcha ngunit tingin ay masyadong matapang ang mga tradisyonal na bersyon. Nakikita niya ang tsaa bilang posibleng unang hakbang para sa mga bagong umiinom bago sila lumipat sa mas matapang na grado.

Maaari itong maging panimulang opsyon para sa mga gustong magsimulang uminom ng mas banayad na uri ng matcha at saka posibleng lumipat sa mas matapang na grado.

Para sa mga propesyonal sa tsaang Hapones na kasangkot sa proyekto, may sarili itong puwesto sa merkado. Sinabi ni Yanagawa na hindi eksaktong magagaya sa Assam ang matcha na gawa sa mga uri ng halamang Hapones at sa mga pamamaraan ng pagtatanim ng Japan. Sinabi rin niyang makatutugon sa demand ang mga produktong berdeng tsaa na istilong matcha na ginagawa sa ibang lugar kung pare-pareho ang kalidad ng mga ito at taglay ang mga katangiang inaasahan ng mga mamimili sa pulbos na berdeng tsaa.

Nagbibigay ang paraang ito ng puwang para makabuo ng sarili nitong reputasyon ang produktong Assam. Sa halip na direktang makipagkompetensya sa seremonyal na matcha ng Japan, maaaring ituon ang Matcha assamica sa mga latte, malamig na inumin, sorbetes, keyk at iba pang gamit sa pagluluto kung saan bagay ang matapang nitong lasa.

Lumalagong merkado sa loob at labas ng bansa

Lumawak nang husto ang kasikatan ng matcha at hindi na ito limitado sa mga seremonya ng tsaa sa Japan. Ginagamit na ito ng mga cafe sa maiinit at malamig na inumin, habang idinadagdag naman ito ng mga kompanya ng pagkain sa mga donut, tsokolate, biskwit at produktong pangkalusugan. Sa India, ginagamit na ang pulbos sa mga ladoo, dosa at iba pang pagkaing pinagsasama ang pandaigdigang uso at mga pamilyar na lokal na pagkain.

Batay sa iniulat na datos ng industriya, inaasahang aabot sa humigit-kumulang US$167 milyon ang demand sa India pagsapit ng 2030. Mas mabilis din ang paglago ng pandaigdigang demand kaysa sa produksyon sa mga tradisyonal na sentro ng suplay, kaya nagkakaroon ng kakulangan at pagtaas ng presyo. Nangunguna pa rin ang Japan sa produksyon at pagkonsumo, habang mahalagang pinagkukunan din ang China, Vietnam, Taiwan at South Korea.

Maliit pa ang unang komersiyal na produksyon ng Chota Tingrai. Gumawa ang estate ng humigit-kumulang 250 kilo ng matcha noong 2026 at planong umabot sa 200 hanggang 300 kilo kada buwan. Tinatayang tatlong milyong kilo ng tsaa ang nagagawa ng mga taniman nito bawat taon, kabilang ang humigit-kumulang 130,000 kilo ng berdeng tsaa. Maliit na bahagi pa lamang ng negosyo ang matcha, ngunit kaakit-akit ito dahil sa presyo at atensyon ng merkado.

Tinukoy ng estate ang Estados Unidos, Europa at Kanlurang Asya bilang mga posibleng pamilihan para sa eksport. Kabilang din sa iba pang pangunahing destinasyon ng inaangkat na matcha ang Canada, United Kingdom, Germany, Australia, Singapore at South Korea. Maaaring maging unang pangkat ng mga mamimili ang mga lokal na cafe at tagagawa ng pagkain habang pinauunlad ang dami ng produksyon at mga pamantayan sa pagkontrol ng kalidad.

Bakit mahalaga ang pag-iba-iba ng produkto para sa mga tea estate ng India

Mahigit dalawang siglo na ang kasaysayan ng tsaa sa India, ngunit nananatiling sentro ng produksyon at eksport nito ang itim na tsaa. Kabilang sa karaniwang produksyon ng Assam ang orthodox tea at CTC tea, isang paraang dinudurog, hinihiwa at iginugulong ang mga dahon upang maging maliliit na piraso na ginagamit sa matapang na timpla.

Maraming hamon ang kinakaharap ng negosyong ito. Tumataas ang gastos sa paggawa at enerhiya, tumatanda na ang maraming palumpong ng tsaa, bumababa ang ani sa ilang taniman at mas madalas nagiging matindi ang lagay ng panahon. Madalas hindi nakakasabay sa mga gastusin ang presyo sa auction, habang nagdaragdag naman ng kompetisyon ang mas murang inaangkat na tsaa.

Maaaring magsilbing alternatibo ang mga espesyal na tsaa dahil ibinebenta ang mga ito batay sa lasa, pinagmulan at pagproseso, hindi lamang sa dami. May mga gumagawa na sa Assam at karatig na Manipur ng mga pinaburo at hilaw na tsaa na hango sa mga istilo ng Pu’er. Nagsagawa naman ng mga pagsubok ang mga estate sa Darjeeling gamit ang Yabukita, na pinagsasama ang henetika ng halamang Hapones at mga kondisyon ng pagtatanim sa India.

Gumastos ang pamilya Jalan ng mahigit US$1 milyon para sa pabrika ng berdeng tsaa at matcha nito, na iniulat na kayang magproseso ng humigit-kumulang 800 kilo kada araw. Malaki itong puhunan para sa produktong nagsimula ang komersiyal na kasaysayan sa isang limang-kilong loteng ibinenta sa auction. Nakadepende ang kakayahang kumita ng negosyo sa pagkakaroon ng paulit-ulit na order, pagpapanatili ng pare-parehong kalidad at pagkumbinsi sa mga mamimili na nararapat magkaroon ng puwesto ang matchang Indian katabi ng mga kinikilalang produktong Hapones.

Para sa mga manggagawa at nagtatanim ng tsaa, maaaring lumikha ng demand para sa iba’t ibang kasanayan, kagamitan at pamantayan sa dahon ang matagumpay na pag-iba-iba ng produkto. Maaari rin nitong hikayatin ang mga estate na mamuhunan sa pagproseso sa halip na ibenta ang malaking bahagi ng ani bilang maramihang kalakal. Nakadepende ang mga pakinabang na ito sa maingat na pagpaplano, dahil nangangailangan ang produksyon ng matcha ng eksaktong tiyempo, espesyal na makinarya at mahigpit na pagsusuri sa kalidad.

Kalidad at pagiging tunay ang huhubog sa susunod na yugto

Pinatunayan ng unang auction na kayang gumawa at magbenta ng Assam ng komersiyal na matcha. Hindi pa nito napapatunayang kayang gawin ang produkto nang maramihan na pare-pareho ang kulay, lasa at tekstura sa bawat batch. Mahalaga ang pagkakapare-pareho para makakuha ng mga kontrata sa eksport at makuha ang tiwala ng mga cafe chain at tagagawa ng pagkain.

Kailangan ding balansehin ng mga nagtatanim ang tradisyon at pagbabago. Mahaba ang kasaysayang pangkultura ng matcha ng Japan, na may matagal nang kinikilalang mga grado, paraan ng paghahanda at identidad ng mga rehiyon. Kailangang maging malinaw ang produktong Assam tungkol sa uri ng halaman at proseso ng produksyon nito habang bumubuo ng natatanging identidad bilang produktong Indian.

Maaaring maging kalamangan ang pagkakaibang ito. Bagay sa mga inuming may gatas at mga resipe ang mas makinis at hindi gaanong mapait na pulbos, habang nagbibigay naman ng malinaw na kuwentong pinagmulan ang matibay na tradisyon ng tsaa sa Assam. Lumilikha ng kategoryang kaugnay ng matcha ngunit hindi nag-aangking kapareho ito ng orihinal na produktong Hapones ang kombinasyon ng mga lokal na cultivar, makinaryang Hapones at mga kondisyon ng pagproseso sa India.

Itinakda ng auction sa Guwahati ang unang pampublikong komersiyal na presyo at unang mamimili para sa kategoryang ito. Ang susunod na pagsubok ay ang mga susunod na bentahan, tugon ng mga mamimili at kakayahan ng estate na maabot ang buwanang target sa produksyon. Kung magtagumpay ang mga hakbang na ito, maaaring magsimulang sumubok ng sarili nilang mga produktong istilong matcha ang iba pang hardin ng tsaa sa India.

Mahahalagang Punto

• Gumawa ang Chota Tingrai Tea Estate sa Assam ng kauna-unahang komersiyal na batch ng matcha sa India.
• Naibenta sa Guwahati Tea Auction Centre ang limang-kilong lote sa halagang Rs 3,000 kada kilo.
• Binili ng Sheosons Chai Co. na nakabase sa Guwahati ang unang komersiyal na lote.
• Gumagamit ang tsaa ng mga katutubong uri ng Assam, kabilang ang Tinali 17, at ng makinarya at teknikal na suporta para sa pagproseso mula sa Japan.
• Matcha assamica ang tatak ng produkto ng estate upang maiba ito sa tradisyonal na matcha ng Japan.
• Inaasahang aabot sa 200 hanggang 300 kilo kada buwan ang produksyon.
• Nagbibigay ang proyekto sa India ng bagong espesyal na produktong tsaa habang humaharap ang industriya nito sa tumataas na gastos at pagbaba ng presyo ng itim na tsaa.