Ang Hapunan sa Halagang 300 Yen
Alas-4:30 ng hapon ng Miyerkules, may di-pangkaraniwang tagpo sa isang family restaurant ng Saizeriya sa Tokyo. Habang hanay ng mga bakanteng mesa ang makikita sa mga kalapit na kainan, dinagsa ang sangay na ito ng mga kostumer na matiyagang pumipila para makakain. Umaabot nang humigit-kumulang 20 minuto ang paghihintay bago makaupo, patunay ng lumalaking kasikatan ng chain sa mga kumakain na nagtitipid.
Mga Nilalaman
Malinaw ang pang-akit kapag sinuri ang menu. Kamakailan, tumikim ang isang reporter ng Milano doria, isang pagkaing hango sa lutuing Japanese-Italian na binubuo ng kaning may mantikilyang turmeric, na binalutan ng malasang sarsa ng karne at creamy na puting bechamel, at nilagyan ng tunaw na keso. Nagkakahalaga ito ng 300 yen, kasama na ang buwis. Tinatayang 100,000 order ng pagkaing ito ang naibebenta araw-araw sa humigit-kumulang 1,000 sangay ng chain sa Japan, kaya isa ito sa pinakamaraming naibebentang tanghalian sa bansa.
Para sa mga naghahanap ng mas maraming mapagpipilian, lalo pang sulit ang alok. Kapag nagdagdag ng salad na may hipon, magiging 650 yen ang kabuuan, at 100 yen lamang ang dagdag para sa isang baso ng alak. Aabot sa 750 yen ang buong pagkain, malaking kaibahan sa tumataas na halaga ng pagkain sa ibang bahagi ng kapuluan.
Pagharap sa Presyur ng Ekonomiya
Lalong tumindi ang presyur ng implasyon sa ekonomiya ng Japan, kasabay ng pagbilis ng pagtaas ng sahod matapos ang tatlong dekadang pagtigil nito. Malaking pagbabago ito mula sa kapaligirang may deflation na humubog sa ekonomiya ng Japan mula pa noong dekada 1990. Sa ganitong kalagayan, napilitan ang karamihan sa mga restaurant chain na magtaas ng presyo dahil sa pagmahal ng mga gastusin. Nagpatupad ang Gusto, isang malaking karibal sa sektor ng mga family restaurant, ng 10 hanggang 20 porsiyentong pagtaas ng presyo noong 2024. Tinaasan ng 10 yen ang presyo ng mga pagkaing may itlog noong nakaraang taon, habang nadagdagan naman ng humigit-kumulang 50 yen ang mga espesyal na tanghalian simula Pebrero.
Iba ang naging landas ng Saizeriya. Inaasahang magtatala ang kumpanya ng rekord na tubo sa ikatlong sunod na taon sa pagsasara ng piskal na taon nito ngayong Agosto. Umabot sa pinakamataas na antas kailanman ang halaga ng mga sapi nito noong Enero, isang tagumpay na hindi pa nakakamit ng ibang operator ng pagkain at inumin sa Japan. Ayon sa analyst sa kainan na si Takao Shigemori, kapansin-pansing mataas ang kasiyahan ng mga kostumer sa mga presyo nito kumpara sa mga karibal na establisimyento.
Mahusay na Operasyon sa Likod ng Entablado
Nakasalalay ang pagpapanatili ng mababang presyo ng Saizeriya sa pagpapasimple ng mga operasyon, na sinimulan ilang taon bago naging pangunahing usapin ang implasyon. Sistematikong binawasan ng kumpanya ang iba-ibang materyales na binibili nito habang pinahusay ang kahusayan sa pagkuha ng mga ito. Marahil pinakamahalaga, nabawasan nito ang trabaho ng mga empleyado nang hindi isinasakripisyo ang dami ng nagagawa.
Paliwanag ng prodyuser sa industriya ng pagkain na si Mitsuhiko Suda kung paano nakakamit ang kahusayan. Inihahanda ang mga putahe sa isang sentral na kusina at inilalagay sa magkakahiwalay na bahagi bago ipadala sa bawat restaurant. Pinaiinit na lamang ng mga kawani ang mga nakatakda nang bahagi at inililipat ang mga ito sa mga pinggang panghain. Dahil sa sistemang ito, hindi na kailangang maghiwa ng mga sangkap sa mga kusina ng restaurant.
Kapag may bagong putahe sa menu, ipinakikita ng kumpanya ang dedikasyon nito sa pamamagitan ng pagmamanupaktura. Gumagawa ito ng mga makinang iniakma sa partikular na mga paraan ng pagluluto para sa mga bagong putahe. Tinitiyak ng pamumuhunang ito sa espesyalisadong kagamitan na pare-pareho ang resulta, habang binabawasan ang kasanayang kailangan ng mga tauhan sa bawat sangay.
Pagsasama ng Operasyon sa Iba't Ibang Kontinente
Hindi nagtatapos sa mga kagamitan sa kusina ang kontrol sa supply chain; saklaw din nito ang pagkuha ng mga hilaw na sangkap. Itinuturo ng analyst sa ekonomiya ng konsyumer na si Hiroaki Watanabe ang isang mahalagang estratehikong yaman: may subsidiary ang kumpanya sa Australia na direktang nagsusuplay ng karne ng baka at mga produktong gatas sa chain. Dahil dito, naipaplano nang eksakto ang produksyon.
Dahil ang operasyon sa Australia ay gumagawa lamang ng daming kailangan ng mga sangay ng Saizeriya, naiiwasan ng kumpanya ang mga gastos at suliraning dulot ng pangmatagalang pag-iimbak. Tinitiyak ng paraang pagkuha ng sangkap sa tamang oras ang tuloy-tuloy na suplay ng de-kalidad na pagkain at inaalis ang gastos sa bodega na karaniwang nagpapaliit sa kita ng mga restaurant.
Automasyon at Serbisyong Walang Salita
Pinalitan ng teknolohiya ang mga tradisyonal na bahagi ng karanasan sa mabuting pagtanggap sa mga kostumer ng Saizeriya. Naglalakbay na ngayon ang mga robot na tagapagsilbi sa mga dining area at eksaktong gumagalaw sa pagitan ng mga mesa, habang pinoproseso ng mga cash register na kusang pinatatakbo ang bayad nang walang tulong ng tao. Pinadadali ng mga menu sa tablet ang pag-order, at nagbibigay-daan naman ang mga QR code para makapag-order ang mga kostumer gamit ang smartphone. Dahil sa mga pagbabagong ito, maraming kumakain ang nakatatapos ng kanilang pagbisita nang hindi nakikipag-usap sa mga empleyado.
Dalawa ang pakinabang ng automasyong ito. Binabawasan nito ang gastos sa paggawa sa panahong unti-unti nang lumalambot ang matagal nang pagtutol ng Japan sa pagtaas ng sahod, at kaakit-akit ito sa mga nakababatang kostumer na mas gusto ang kaunting pakikisalamuha habang kaswal na kumakain. Bunga nito ang mas episyenteng operasyon na nagpapanatili ng mabilis na serbisyo habang binabawasan ang kailangang tauhan sa bawat sangay.
Pilosopiya ng Estratehikong Halaga
Itinatag ni Yasuhiko Shogaki, ang tagapagtatag ng Saizeriya, ang pilosopiya sa negosyo nito na inuuna ang dami ng benta kaysa tubo sa bawat produkto. Kilala siya sa pahayag na, "Hindi dahil masarap ang isang bagay kaya ito nabebenta; sa halip, masarap ang nabebenta." Dahil sa ganitong pananaw, mas maituturing ang kumpanya na nagtitinda ng mga pagkaing produkto kaysa tradisyonal na chain ng mga restaurant.
Mahigpit na nagtitipid ang kumpanya sa gastusin sa marketing. Hindi ito nag-aadvertise, nagsasagawa ng mga kampanya sa pagbebenta, o namamahagi ng mga kupon na may diskuwento. Sinuri rin nito ang mga benepisyo para sa mga shareholder. Noong Agosto 2023, itinigil ng kumpanya ang pamamahagi ng libreng tiket-pagkain na nagkakahalaga ng 2,000 yen sa mga shareholder na may hawak na 100 o higit pang sapi. Sa pagpapalit nito ng cash dividend, naalis ng kumpanya ang gastos sa pagpapadala ng mga pisikal na tiket.
Ayon kay Suda, nagsisilbing pang-akit sa kostumer ang Milano doria kahit maliit o walang tubo rito. Kahit malugi ang chain sa pagkaing nagkakahalaga ng 300 yen, pinananatili nito ang presyo para makaakit ng mga kostumer na mag-o-order din ng mga side dish. Makakakain pa rin nang busog nang mas mababa sa 1,000 yen ang sinumang mag-order ng doria at dalawa pang putahe. Inaasahang walang taning na ipagpapatuloy ng kumpanya ang estratehiyang ito.
Tubo sa Ibayong-dagat
Bahagi lamang ng kuwento ng tagumpay ang operasyon sa Japan. May humigit-kumulang 600 sangay ang chain sa China, Taiwan, at Singapore, at ang pamilihan ng China ang pinakamalaki sa mga operasyon nito sa ibayong-dagat. Humigit-kumulang 40 porsiyento ng kabuuang kita ng kumpanya ang nagmumula sa mga sangay na ito, ngunit mahigit 80 porsiyento ng tubo nito ang naiaambag nila. Ipinakikita ng agwat na ito ang mas mataas na margin ng kita sa mga operasyon sa ibang bansa.
Ipinakikita ng pagkakaibang ito ang kahanga-hangang kahusayan ng mga internasyonal na operasyon. Sa China, nagustuhan ng mga matipid na kostumer ang pagsasama ng mga pamantayan ng kalidad ng Japan at abot-kayang presyo ng chain. Sa kabila ng tensiyong diplomatiko ng Japan at China, patuloy na dinadayo ng mga mamimiling Tsino ang mga Japanese food chain para sa mga abot-kayang kainan sa gitna ng presyur sa ekonomiya ng kanilang bansa.
Malaki ang gana ng pamilihan ng China sa abot-kayang pagkaing Hapon. Habang nagiging laman ng mga balita ang matinding paghihintay sa mga bagong sangay ng mga karibal, nakapagbuo naman ang Saizeriya ng tuloy-tuloy na dami ng kostumer sa pamamagitan ng pare-parehong sulit na alok. Nakikinabang ang kompanyang magulang sa mga estratehikong pagbabago sa presyo na umaakit sa mga mamimiling nagtitipid nang hindi isinasakripisyo ang inaakalang kalidad na kaugnay ng mga pamantayan ng serbisyo ng Japan.
Mahahalagang Punto
- Pinananatili ng Saizeriya sa 300 yen ang presyo ng tanyag nitong Milano doria sa kabila ng implasyong nagtutulak sa mga karibal na magtaas ng presyo
- Inaasahan ng chain ang rekord na tubo sa ikatlong sunod na taon, at umabot sa pinakamataas na antas kailanman ang halaga ng mga sapi nito noong Enero
- Dahil sa produksyon sa sentral na kusina at mga espesyal na makina, hindi na kailangang magsagawa ng masalimuot na paghahanda ng pagkain sa mga restaurant
- Direktang nagsusuplay ng karne ng baka at mga produktong gatas ang subsidiary sa Australia, kaya naiiwasan ang mga gastos sa pag-iimbak
- Binabawasan ng malawakang paggamit ng automasyon, kabilang ang mga robot na tagapagsilbi at pag-order gamit ang QR code, ang pangangailangan sa mga manggagawa
- 80 porsiyento ng tubo ng kumpanya ay mula sa mga operasyon sa China, Taiwan, at Singapore, na bumubuo sa 40 porsiyento ng kita nito
- Gumagamit ang kumpanya ng estratehiyang pang-akit sa kostumer: mababa ang presyo ng mga pangunahing putahe upang makahikayat ng pagbili ng mga side dish na kumikita
