Paano Nais ng Kim Guan Guan na Baguhin ang Imahe ng Singapore Kopi sa Loob at Labas ng Bansa

Bagong pagsisikap na muling ipakilala ang Singapore kopi

Nagbabago ang direksiyon ng Singapore kopi. Sinisikap ng tradisyonal na tagapag-ihaw na Kim Guan Guan na baguhin ang pagtingin ng mga tao sa loob at labas ng bansa sa inuming ito. Ang negosyong pampamilya, na matagal nang kilala sa pagtutustos ng pulbos ng kape sa mga kopitiam, ay bumubuo ng tatak para sa mamimili na nakasentro sa mga timplang Singapore-style. Layunin ng mga kapsula, supot ng kape na ibinababad, at mga kahong pangregalo na umayon sa makabagong gawi habang pinananatili ang lasa ng kape sa kopitiam. Simple ang mithiin: iangat ang kopi mula sa pagiging karaniwang inumin sa kantina tungo sa produktong ipinagmamalaking binibili ng mga tao para sa sarili nilang kusina at bilang regalo sa mga kaibigan sa ibang bansa.

Ayon kay Nigel Soon, pinuno ng ikalawang henerasyon, itinuturing ng maraming lokal na mura at mababang uri ang kopi dahil mababa ang presyo nito. Sinisikap ng kumpanya na baguhin ang ganitong pananaw sa pamamagitan ng mga format na madaling gamitin, mas maayos na pakete, at mas malinaw na pagkukuwento tungkol sa produkto. Nag-aalok ang Kim's Duet, tatak nito para sa mamimili, ng mga supot ng kape na ibinababad, mga drip-style na filter pack, at mga kapsulang kasya sa mga popular na makina sa bahay. Mabibili ang mga produkto sa mga supermarket, e-commerce site, at sa Singapore Changi Airport, kapwa sa mga lugar para sa mga pasaherong may connecting flight at sa mga pampublikong lugar. Nagdaraos din ang tatak ng mga pop-up kung saan maaaring tumikim ng mga timpla at matutuhan ang mga katawagan sa likod ng Kopi O, Kopi C, at iba pang order na bahagi ng lokal na kultura ng kape. Ang pagbebenta ng kumokontrol na bahagi ng kompanya sa PSC Corporation noong Mayo 2024 ay nagbigay sa Kim Guan Guan ng mas malawak na abot, puhunan, at network ng distribusyon, kasabay ng mga planong lumago sa China at higit pang palakasin ang tatak sa sariling bayan.

Nagsimula ang kumpanya noong 1988 bilang negosyong pangangalakal bago naging tagapag-ihaw at tagatustos ng mga coffee shop, hawker centre, food court, caterer, at kantina sa buong isla. Nananatiling pangunahing pinagkukunan ng kita ang pakyawang operasyon nito. Pustahan naman ang pagpasok nito sa tingian na makararating sa mga tahanan, opisina, at bagahe ang mga lasang bumubuo sa almusal sa mga kopitiam, tig-isang pakete sa bawat pagkakataon.

Mula sa pakyawang tagapag-ihaw tungo sa tatak para sa mamimili

Sa loob ng ilang dekada, nagaganap ang gawain sa pabrika nang hindi nakikita ng publiko. Ngayon, nagdidisenyo na ang kumpanya ng mga produktong nakahain sa mga estante. Ang Kim's Duet ang tatak na kumakatawan sa pagbabagong ito, na nakabatay sa mga pang-isahang serving na hindi nangangailangan ng espesyal na kagamitan. Ilagay ang supot na ibinababad sa tasa, buhusan ng mainit na tubig, at idiin gamit ang kutsara para makakuha ng kape na buo ang lasa. Isinasabit naman ang mga drip pack sa gilid ng tasa para sa paraang parang pour-over. Ginagaya ng mga kapsula ang tapang ng dark roast na kopi at kasya ang mga ito sa mga popular na pod machine. Layunin nitong gawing madali ang paghahanda para makagawa ng kopi ang sinuman sa loob ng tatlong minuto.

Mga produktong ginawa para maging madaling gamitin

• Singapore Kopi Variety Box na may mga klasikong lokal na timpla sa pang-isahang supot na ibinababad, gaya ng Kopi O Kosong, Kopi O, at Kopi C.
• Singapore Nanyang Collection na pinagsasama ang mga paboritong kopi at teh sa isang maliit na kahong pangregalo, at inihaw at inilalagay sa pakete sa Singapore.
• Singapore Heritage Collection na nasa gintong lata at may mga pakete ng kape at tsaa, tasang may dobleng dingding, at kutsara, bilang kumpletong regalong nasa iisang kahon.
• Nanyang Dreaming coffee capsules, isang timplang dark roast na ginawa upang makuha ang tapang ng tradisyonal na kopi at tugma sa mga makinang Nespresso.
• Tradisyonal na kagamitang pangtimpla na hango sa mga gamit sa kopitiam, may maliliit na takure ng kape at telang pansala para makapagtimpla ng kopi sa bahay gamit ang paraang hand-pull.
• Mabibili rin sa Changi Airport, kung saan bumibili ang mga biyahero ng mga pakete bilang pagkaing pasalubong na nagpapakilala sa kultura ng kape sa Singapore. Tingnan ang mga gift set ng Kim's Duet sa pahinang ito.

Ano ang kaibahan ng Singapore kopi sa kape sa mga cafe?

Hindi katulad ng espresso at filter coffee na tampok sa mga menu ng maraming cafe ang kopi. Robusta beans ang ginagamit dito sa halip na arabica beans na gamit sa karamihan ng mga specialty shop. Mas mataas ang caffeine at mas mapait ang lasa ng robusta, at bagay ito sa evaporated o condensed milk at asukal na katangian ng mga lokal na order. Nananatiling matapang ang lasa habang lumalamig ang kape, at isa ito sa mga dahilan kung bakit nakagiginhawa ang kopi sa init ng Singapore.

Pag-ihaw at pagtitimpla

Mabagal at mainit ang pag-ihaw, na sinusundan ng ikalawang yugto kung kailan hinahaluan ang mga butil ng karamelo at margarina. Pinakikinggan ng mga tagapag-ihaw ang mga kaluskos para malaman kung luto na ang mga butil, saka mabilis itong binabalutan at pinalalamig matapos ang pagkakaramelisa. Sa Kim Guan Guan, maaaring tumagal nang mga 45 hanggang 60 minuto ang pag-ihaw ng isang batch. Nag-iiba ang sukat ng mga sangkap ayon sa resipe, ngunit karaniwang batayang binabanggit ng mga tradisyonal na tagapag-ihaw ang humigit-kumulang 18 kilo ng asukal at 1.7 kilo ng margarina sa bawat 60 kilo ng mga butil. Naiiba rin ang kopi dahil sa paraan ng pagtitimpla: gumagamit ng takure na mahaba ang buga at pansalang medyas na flannel para makagawa ng makapal at malinamnam na kape.

May kasaysayan ang istilong ito. Noong panahon ng kolonyalismo sa Singapore, nagtagpo ang panlasa ng mga Europeo at limitadong badyet ng mga lokal. Maraming sambahayan ang gumamit ng robusta na itinanim sa rehiyon at nagdagdag ng asukal at taba habang nag-iihaw para tularan ang tamis at lapot ng mas mahal na arabica. Naging tanda ito ng kape sa buong mundong Malay at humubog sa ritwal ng almusal sa Singapore na nakasentro sa kopi, kaya toast, at malasadong nilagang itlog.

Pagbabago ng pananaw, hindi lang ng presyo

Bahagi ng pang-akit ng kopi ang mababang presyo nito, ngunit isa rin itong dahilan kung bakit minamaliit ito ng ilang tao. Kadalasang mas mababa sa kalahati ng presyo ng Americano sa cafe ang isang tasang kopi sa kopitiam. Nakaaapekto ang presyo sa inaasahan ng mamimili. Sinisikap ng Kim Guan Guan na baguhin ang ganitong pananaw sa pamamagitan ng mas malinaw na kuwento tungkol sa kopi at pagpapadali ng mahusay na pagtitimpla nito sa bahay. Para sa nagbabagong panlasa ang mga bersiyong mas kaunti ang asukal o walang asukal. Ipinapaliwanag ng malinaw na mga etiketa ang pagkakaiba ng Kopi O, Kopi C, at mga order na Kosong. Ang pakete para sa regalo ay angkop para sa mga dayuhang bisita at sa mga lokal na gustong magbahagi ng bahagi ng kanilang kultura.

Nais ni Nigel Soon, ang may-ari mula sa ikalawang henerasyon na nangunguna sa pagsisikap na maabot ang mas maraming mamimili, na ituring ng mga Singaporean ang kopi bilang inuming maingat na ginagawa, hindi basta kalakal.

Kapag lokal na kape ang naiisip ninyo, iniisip ng karamihan sa mga Singaporean na mura at mababang uri ito. Dahil napakamura at madaling bilhin, hindi natin ito gaanong napahahalagahan.

Hindi lang pagtitingi ang kailangan para maipakitang mahalaga ang kopi; kailangan din ang edukasyon. Nagbibigay ng pagkakataong tumikim at matuto ang mga pagtikim at pop-up sa mga lugar gaya ng Jewel Changi. Itinatampok ng kumpanya ang kasanayan sa pag-ihaw at kalidad ng mga sangkap para ipakita kung bakit pamilyar ngunit karapat-dapat pagtuunan ng pansin ang isang tasa ng kopi. Hindi kailangang tumaas nang malaki ang presyo para maipagmalaki ito. Malaki ang nagagawa ng konteksto at kaginhawahan. Nagbibigay ng kumpiyansa sa mga lumaking umoorder ng kopi sa puwesto at tumutulong sa mga baguhang subukan ito nang walang pangambang magkamali ang mga lata na de-kalidad, kaakit-akit na grapiko, at simpleng tagubilin.

Inobasyong pinananatili ang pamana

Mas maraming tao ang nahihikayat sa kategoryang ito dahil sa pagbuo ng mga bagong produkto. Noong 2023, inilunsad ng Kim's Duet ang Oat Milk Kopi C Kosong. Pinagsasama nito ang bango at lapot ng kopi at ang kremang tekstura ng oats, at wala itong idinagdag na asukal. Taglay ng inumin ang simbolong Healthier Choice ng Health Promotion Board (HPB). Nag-aalok naman ang Oat Milk Hot Cocoa ng opsiyong walang gatas para sa mga pamilya at sa mga umiiwas sa gatas.

Noong 2024, nagpakilala ang tatak ng decaf na Kopi O Kosong, na tinawag nitong kauna-unahan sa uri nito sa Singapore. Gumagamit ang mga pakete ng natural na giniling na kape at de-kalidad na filter bag mula sa Japan, at wala itong artipisyal na pampalasa o pangkulay. Dahil decaf ito, maaaring lasapin ng mga mahilig sa kape ang ritwal sa gabi o para sa mga kadahilanang pangkalusugan, nang hindi isinasakripisyo ang panlasang inaasahan nila sa kopi na istilong kopitiam.

Mas malaking katuwang at mas malawak na oportunidad

Mahalaga ang laki ng negosyo sa mga produktong pangmamimili. Noong Mayo 2024, binili ng PSC Corporation ang kumokontrol na 51 porsiyentong bahagi sa Kim Guan Guan Coffee Trading. Ayon sa PSC, estratehikong hakbang ang pagbili para makapasok sa paggawa at pagtitingi ng kape, at gagamitin ng grupo ang panrehiyong network, pananaliksik at pagpapaunlad, at karanasan nito sa e-commerce upang palaguin ang tatak, partikular sa China. Sinabi ng grupo sa mga mamumuhunan na namumuhunan ito para sa pangmatagalang paglago ng mga tatak nito, na nakatuon sa kalidad at pagiging angkop sa nakababatang mamimili. Saklaw na rin ngayon ng mga kakayahang ito ang kopi.

Para sa Kim Guan Guan, nagdudulot ang pakikipagtuwang ng mas malawak na network ng distribusyon sa Singapore at Malaysia at mas malaking kakayahang maglagay ng mga produkto sa mga supermarket, tindahang pangbiyahero, at online platform sa mga bagong pamilihan. Maaaring magpatuloy kasabay ng paglago sa tingian ang pakyawang negosyong nagsusuplay sa mga kopitiam, habang ginagawa namang produktong pangkultura ang kopi na maaaring inumin kahit saan.

Pagpapanatili ng kasanayan

Matrabaho ang tradisyonal na pag-ihaw. Kabilang dito ang init, usok, mabibigat na dram, at eksaktong pagtantiya sa oras. Ayon sa mga beterano ng industriya, maliit na grupo na lamang ng mga tagapag-ihaw ng kopi ang nagpapatakbo sa Singapore, mas kaunti kaysa noong kalagitnaan ng ika-20 siglo nang maraming puwesto ang nag-iihaw ng sarili nilang mga butil. Kapag nagsara ang mga tagapag-ihaw, maaaring umangkat ng inihaw na mga butil ang maliliit na kopitiam o lumipat sa ibang estilo, na nanganganib magpawala sa ilan sa mga lasa at pagkakakilanlang nagpapaiba sa Singapore kopi.

Nagbabala si Jason Soon, na nagtatag ng Kim Guan Guan noong 1988 at kilalang tagapagtanggol ng paraang ito, na kailangan ng aktibong suporta mula sa mga prodyuser para manatili ang kasanayang ito.

Kung hindi kami magsisikap na pangalagaan ito, sino ang gagawa? Bahagi ito ng pamana ng Singapore.

Nakakatulong sa layuning ito ang interes ng publiko. Ipinagdiriwang ng naglalakbay na eksibisyon ng Singapore Chinese Cultural Centre ang almusal na Nanyang na binubuo ng kopi, kaya toast, at malasadong nilagang itlog. Sinusubaybayan nito kung paano hinubog ng mga kusinerong Hainanese at iba pang komunidad ang ritwal na ito, at ipinakikita kung paano dinala ng mga lokal na tatak ang mga panlasang ito sa buong mundo. Kapag nakita ng mga tao ang kopi bilang bahagi ng buhay na kultura, mas handa silang magbayad para sa kalidad at patuloy na bumili sa mga lokal na tagapag-ihaw.

Kumpetisyon, gastusin, at susunod na yugto

Lalong dumami ang mga nagtitinda sa pamilihan ng kape. Itinatampok ng mga third-wave cafe ang mga rehiyong pinagmumulan ng arabica at ang mga light roast, at mas mahal ang mga inuming ito. Nahaharap ang mga nagtitinda ng kopi sa tumataas na gastos sa upa, sahod, at mga sangkap. Ayon sa ilang tagapag-ihaw, halos wala nang tubo ang mga puwesto. Kailangang manatiling abot-kaya ang kopi sa buong isla, kaya mahirap magtaas ng presyo sa lahat ng produkto nang hindi nawawalan ng mamimili.

Nagbibigay ng puwang para lumago ang isang tradisyonal na tagapag-ihaw ang estratehiyang may dalawang direksiyon. Patuloy na nagsusuplay ng pamilyar na mga timpla sa mga kopitiam ang pakyawang negosyo. Lumilikha naman ang tingian ng mga bagong pagkakataon para sa pagkonsumo at mga pakete na mas mataas ang halaga. Kung mahihikayat ng mga format na madaling gamitin ang mga tao sa bahay at sa mga tindahan para sa biyahero, at kung susubukan ng mga kostumer sa ibang bansa na mahilig na sa mga kainan ng kaya toast na magtimpla ng kopi sa bahay, lalawak ang kategorya lampas sa mga kopitiam. Sa tulong ng mas malaking katuwang, mas maraming puwang sa estante, at higit na pagpapalaganap ng kaalaman, maaaring magbago ang Singapore kopi mula sa pang-araw-araw na gawi tungo sa produktong ipinagmamalaki ng mga tao at ibinabahagi sa iba.

Sa kabuuan

• Inililipat ng Kim Guan Guan ang negosyo mula sa pagiging purong pakyawang tagapag-ihaw tungo sa tatak para sa mamimili sa pamamagitan ng Kim's Duet, na nag-aalok ng mga supot na ibinababad, drip pack, at kapsula.
• Mabibili na ang mga produkto sa mga supermarket, online, at sa Singapore Changi Airport, kung saan itinatanghal ang kopi bilang regalo at ritwal na maaaring gawin sa bahay.
• Nais ni Nigel Soon na baguhin ang pananaw na mura at mababang uri ang kopi, at itinututok ang pansin sa kaginhawahan, kalidad, at pagkukuwento tungkol dito.
• Kabilang sa mga inobasyon ang Oat Milk Kopi C Kosong na may simbolong Healthier Choice ng HPB at ang decaf na Kopi O Kosong na inilunsad noong 2024.
• Bumili ang PSC Corporation ng 51 porsiyentong bahagi noong Mayo 2024 at layuning palakihin ang tatak at palawakin ito sa China sa pamamagitan ng panrehiyong network nito.
• Nanganganib ang tradisyonal na pag-ihaw dahil sa mga hamon sa lakas-paggawa, ngunit makatutulong sa pagpapanatili ng kasanayang ito ang interes sa kultura at paglago ng tingian.
• Binibigyan ng modelong may dalawang direksiyon, pakyawan para sa mga kopitiam at tingian para sa mga mamimili, ng puwang na lumago ang kumpanya nang hindi nagtataas ng presyo sa mga hawker centre.