Nagwagi si Sylvia Chao ng Taiwan ng Pinakamahusay na Gelato sa Mundo sa Italy sa Pamamagitan ng Luce d'Oolong

Natatanging gelato sa Sicily

Nagkamit ng unang gantimpala ang Taiwanese na gumagawa ng gelato na si Sylvia Chao mula sa County ng Changhua sa Sherbeth International Artisan Gelato Festival sa Palermo, Sicily. Nanguna ang kanyang lasa na "Luce d'Oolong," na hango sa tsaang oolong ng Taiwan, sa hanay ng 50 artisan mula sa iba’t ibang panig ng mundo sa ika-17 edisyon ng festival. Ito ang unang panalo ng isang kalahok mula sa Taiwan at pinuri ito ng mga hurado at ng publiko dahil sa lasang kapwa orihinal at nakaugat sa tradisyon.

Idinaraos sa makasaysayang Palermo, lumaki ang Sherbeth at naging isa sa pinakakilalang pagtatanghal ng artisan gelato. Tampok sa kaganapan ang mga bukas na pagtikim, demonstrasyon at pormal na paligsahan kung saan nagtatanghal ang mga propesyonal ng mga lasang pinagsasama ang maingat na pamamaraan at malinaw na pagkakaugnay sa pinagmulan. Pumipila ang mga bisita upang tikman ang mga gelato ng mga kalahok, habang sinusuri naman ng mga hurado ang tekstura, aroma, linaw ng lasa at tibay ng pagkakabuo. Madalas magtakda ng pamantayan para sa sining ng paggawa ng gelato ang titulo bawat taon, dahil ipinahihiwatig nito ang direksiyon ng inobasyon at kung aling mga ideya ang humuhubog sa mga bagong panlasa.

Pinatatakbo ni Chao ang Mountain in Blue Gelato sa lumang kalye ng Lukang sa gitnang Taiwan. Kilala ang kanyang tindahan sa paggamit ng mga lokal na sangkap at sa menu nitong nagbabago ayon sa mga panahon. Napansin na sa buong bansa ang kanyang gawa nang mapili ang gelato niya para ihain sa mga dayuhang panauhin sa pagtanggap sa Taiwan para sa Araw ng Pambansang Pagdiriwang noong 2023. Nagdagdag ng bagong kabanata sa kuwentong iyon ang pagkapanalo sa Sicily at naitanghal ang lasa ng tsaang Taiwanese sa isa sa pinakapinapahalagahang entablado ng gelato.

Sa likod ng Luce d'Oolong: paano naging panalong gelato ang tsaa

Nasa pagitan ng green tea at black tea ang oolong pagdating sa antas ng oksidasyon. Pinahusay ng mga prodyuser sa Taiwan ang maraming estilo ng oolong, mula sa tsaang high mountain na bahagya lamang na-oxidize at may floral na aroma hanggang sa tsaang katamtamang inihaw na may mas malalim na tonong mineral. Dahil sa lawak ng mga katangiang ito, nagkakaroon ng kaluwagan sa pagpili ang mga gumagawa. Maaaring magpakita ang iisang dahon ng matingkad na halimuyak ng bulaklak, banayad na tamis at malinis na lasa sa hulihan, o kaya nama’y mangibabaw ang mga pahiwatig ng pag-iihaw at mas matibay na pagkakabuo ng lasa.

Paano nagiging gelato ang lasa ng tsaa

Nagsisimula ang paggawa ng gelato mula sa tsaa sa pagkuha sa aroma nito. Kadalasang binababad ng mga artisan ang tsaa sa mainit na gatas o krema at inaayos ang oras at temperatura upang makontrol ang pagkuha ng lasa, bago buuin ang balanseng timpla. Kapag nasobrahan sa pagbabad, maaaring lumakas ang pait. Kapag kulang naman, maaaring maging mapusyaw ang lasa. Dinadala ng taba sa gatas ang mga aromatic compound, samantalang tumutulong ang asukal, mga solidong sangkap ng gatas at mga stabilizer upang makabuo ng siksik at makinis na tekstura na may pinong kristal ng yelo. Napapanatili ng pinakamahusay na tea gelato ang malinaw na lasa ng dahon habang nananatiling malinamnam at nakagiginhawang kainin.

Natatangi ang Luce d'Oolong dahil kapwa tunay ang dating nito bilang tsaa at bilang gelato. Unang lumilitaw ang floral na nota, nagbibigay-hugis ang tonong mineral, at nananatili sa likuran ang tamis. Nagustuhan ng mga hurado at bisita ang balanseng ito, na mahirap makamit dahil madaling magbago at maselan ang lasa ng tsaa kapag nagyelo.

Sino si Sylvia Chao?

Taga-Changhua si Chao at matatagpuan ang kanyang tindahan sa makasaysayang lumang kalye ng Lukang, isang destinasyong kilala sa mga harapang ladrilyo, templo at pagkaing kalye. Doon niya itinayo ang isang maliit na kusina ng gelato na mas pinipili ang mga pana-panahong prutas, mani, butil at tsaang itinanim sa Taiwan. Pinagsasama ng kanyang pamamaraan ang klasikong teknik sa paggawa ng gelato at mga sangkap na kumakatawan sa mga lokal na sakahan at dalisdis.

Ipinahiwatig ng pagkakapili sa kanyang gelato para sa pagtanggap sa Taiwan para sa Araw ng Pambansang Pagdiriwang, o Double Ten, noong 2023 na kinikilala ng mga pampublikong institusyon ang kanyang gawa bilang tagapagtaguyod ng kultura. Nagbibigay naman ngayon ng pandaigdigang dimensiyon sa papel na iyon ang titulo mula sa Sherbeth. Malamang na idagdag sa listahan ng mga lugar na bibisitahin ng mga naghahanap ng kasaysayan at pagkain sa Lukang ang Mountain in Blue, na maaaring magdala ng panibagong atensiyon kapwa sa bayan at sa mga prodyuser nito.

Ano ang Sherbeth International Artisan Gelato Festival?

Itinatag noong 2008, pinagsasama ng Sherbeth ang mga gumagawa ng gelato, supplier at publiko sa loob ng ilang araw sa Palermo. Matagal nang may kaugnayan ang lungsod sa kasaysayan ng mga pinalamig na panghimagas, at itinatampok ng festival ang pamanang iyon kasabay ng mga makabagong pamamaraan. Napupuno ng mga puwesto para sa pagtikim ang mga kalye, habang nagkakaroon naman ng pagkakataon ang mga propesyonal na magkumpara ng mga ideya at sumubok ng mga bagong konsepto sa mga masterclass at talakayan.

Naging tagapagpahiwatig ang paligsahan ng mga uso sa lasa at ng paglaganap ng kultura ng gelato sa labas ng Italy. Itinampok sa ika-17 edisyon ngayong taon ang 50 artisan mula sa maraming bansa. Para sa mga gumagawa sa labas ng Europe, maaaring magbukas ng mga pinto sa pakikipagtulungan, paglahok sa mga espesyal na kaganapan at mga pagkakataong magturo ang pagkabilang sa mga nangungunang puwesto.

Paano isinasagawa ang paghusga

Karaniwang ginagantimpalaan sa mga paligsahan sa gelato ang linaw ng lasa, husay sa paggawa at wastong proporsiyon. Hinahanap ng mga hurado ang matibay na pagkakabuo na may maliliit na kristal ng yelo, makinis na sandok ng gelato na hindi agad natutunaw, at natatangi ngunit balanseng lasa. Dapat natural at malinis ang lasa ng mga sangkap. Hindi sapat ang magandang ideya kung mabigat, sobrang tamis o matubig ang tekstura, at madalas manalo ang mahuhusay na kalahok dahil napapahusay muna nila ang batayang timpla bago magdagdag ng malikhaing sangkap.

Naipakikilala rin ng Sherbeth ang mga gumagawa sa malawak na madla sa pamamagitan ng mga pampublikong pagtikim, kung saan libo-libo ang nakakatikim ng bawat timpla. Nagbibigay ng agarang puna ang pakikisalamuha at ipinakikita kung aling mga lasa ang nagugustuhan sa iba’t ibang kultura. Ipinahihiwatig ng pag-angat ng gelato na nakasentro sa tsaa sa ganitong paligsahan ang lumalaking interes sa mga sangkap mula sa Asya sa mga menu sa Europe.

Bakit mahalaga ang panalong ito para sa Taiwan at sa mga prodyuser ng tsaa

Matagal nang sagisag ng agrikultura sa Taiwan ang oolong. Maraming taniman ng tsaa ang nasa matatarik na dalisdis ng bundok, kung saan nakatutulong ang malamig na gabi at mahamog na umaga upang mapanatili ang aroma. Kapag nanguna sa isang malaking paligsahan sa Italy ang gelatong gawa sa tsaa, naipakikilala nito ang kasanayang iyon sa mga kumakain at mamimiling maaaring hindi pamilyar sa iba’t ibang uri ng tsaa ng Taiwan. Maaari itong makatulong sa maliliit na prodyuser kapag naghahanap ang mga chef at retailer ng mga bagong mapagkukunan ng de-kalidad na dahon ng tsaa.

Dumating ang parangal kasunod ng sunod-sunod na tagumpay sa pagkain ng mga pangkat mula Taiwan sa Italy. Kamakailan ay nagwagi ang isang pangkat ng mga pastry chef sa 2025 Panettone World Championship, isang paligsahang nakasentro sa isa sa pinakakilalang tinapay ng Italy. Kapag pinagsama sa titulo sa gelato, ipinakikita ng mga tagumpay na ito kung paano nakikibagay ang mga artisan ng Taiwan sa mga klasikong pagkaing Europeo at nakapag-aambag ng mga bagong ideya.

Gelato at ice cream: ano ang pagkakaiba?

Mas kaunti ang taba ng gelato kumpara sa karamihan ng ice cream, at mas mabagal itong pinapaikot habang ginagawa. Dahil dito, mas siksik ito at mas kaunti ang hangin sa loob, at inihahain nang bahagyang mas mainit kaysa ice cream. Dahil sa mga katangiang ito, mas kaagad malasahan ang mga sangkap. Maaaring malinamnam at malamig sa pakiramdam ang ice cream na maraming custard, samantalang kadalasang mas malasutla at mas litaw ang lasa ng gelato.

Bagay ang tsaa sa gelato dahil mas lumilitaw ang aroma kapag mas mababa ang taba. Maaaring matabunan ng sobrang taba ng gatas ang maseselang nota ng lasa, na mahalaga kapag dahon at hindi tsokolate o karamelo ang pangunahing sangkap. Kapag tama ang pagkakabuo ng batayang timpla ng tea gelato, nagiging matingkad ang lasa nito at nananatili ang mga patong-patong na nota kahit malamig.

Ano ang kasunod ng malaking titulo sa gelato

Madalas dumami ang mga bisita at kahilingang dumalo sa mga kaganapan ang mga nagwawagi sa mga kilalang paligsahan. Marami ang iniimbitahang maghain ng gelato bilang panauhing kalahok sa mga festival, magturo ng mga klase o bumuo ng limitadong edisyon ng mga lasa kasama ang mga restawran. Maaaring makatulong ang dagdag na pagkakakilala upang makabili ang mga tindahan ng mas mahusay na kagamitan at mapatibay ang ugnayan sa mga lokal na magsasaka, na ang mga ani ang nagbibigay-daan sa paggawa ng mga de-kalidad na lasa.

Nakaugat sa lugar ang pamamaraan ni Chao, kaya maaaring maipakita ng panibagong atensiyon kung paano nagiging panghimagas para sa pandaigdigang madla ang mga sangkap mula Taiwan. Dalawang direksiyon ang palitang ito: patuloy na hinuhubog ng teknik ng Italy ang gelato sa Taiwan, samantalang nagdadala naman ng mga bagong ideya sa mga tindahan sa Europe ang mga ani ng Taiwan.

Mahahalagang detalye

• Nagwagi ng unang gantimpala si Sylvia Chao ng Changhua, Taiwan, sa Sherbeth International Artisan Gelato Festival sa Palermo, Sicily.
• Hango sa tsaang oolong ng Taiwan ang panalong lasa na Luce d'Oolong, na may balanseng floral at mineral na mga nota.
• Unang beses na nagkamit ng pinakamataas na parangal sa festival ang isang artisan mula Taiwan.
• Tampok sa ika-17 edisyon ng Sherbeth ang 50 gumagawa ng gelato mula sa iba’t ibang panig ng mundo.
• Pinatatakbo ni Chao ang Mountain in Blue Gelato sa makasaysayang lumang kalye ng Lukang.
• Napili ang gelato niya para sa pagtanggap sa Taiwan para sa Araw ng Pambansang Pagdiriwang noong 2023 at inihain ito sa mga dayuhang panauhin.
• Itinatag noong 2008, itinatampok ng Sherbeth ang mga teknik ng artisan at paghusgang nakasentro sa tekstura, tibay at malinis na lasa.
• Nagbibigay ang panalo ng panibagong pagkakakilala sa tsaang Taiwanese at sa larangan ng mga artisan na panghimagas sa isla.